Tat Tomurcuklarınız Kilo Vermenize Nasıl Yardımcı Olabilir?

İnsanların farklı zevk tercihlerine sahip olduğu büyük bir sır değil. Bazılarımız öğle yemeği için roka salatalarını neşeyle yeriz, diğerleri ise pişirilmedikçe ve peynirde boğulmadıkça (ve bazen o zaman bile) yeşillere dokunmayacaktır. Bazı insanlar kabak baharatlı latteleri yudumlar; diğerleri sadece bir yudumdan sonra şeker şokuna giriyor.

Connecticut Üniversitesi'nde beslenme bilimi profesörü olan Valerie Duffy, "Tat söz konusu olduğunda, her birimiz farklı şekillerde bağlanıyoruz" diyor. Ve ortaya çıkan araştırmalar, lezzet tercihlerimizin bel ölçülerimizi ve sağlığımızı şaşırtıcı şekillerde etkileyebileceğini gösteriyor. Ağzınızın içinde tam olarak neler olup bittiğine ve istenmeyen kiloları atmak için damak tadınızı nasıl hafifçe vuracağınıza dair büyüleyici kepçeye bir göz atın.

Siz ne yapıyorsunuz ... tat
Üç tane olduğunu biliyor muydunuz? Lezzet türleri: süper kahramanlar, tatsızlar ve arada bir yere düşen insanlar? Aşırı duyarlı tat tomurcukları ile titiz tipler, ilk gruba ait olma eğilimindedir. Bir süper ustaysanız, gıdalardaki lezzetleri gerçekten yoğun bulursunuz. Tatlıların tadı çok tatlıdır, acı yiyecekler çok acı ve baharatlı yiyeceklerdir - peki, resmi anladınız. Bu yüzden bir tabak kek için daha az olasısınız ve muhtemelen en iyi içki arkadaşını (alkoldeki etanol — yech) yapmıyorsunuz.

Yine de sebzeler süper ustalar için bir zorluk oluşturabilir, koyu, yapraklı yeşilliklerdeki acı bileşiklere karşı özellikle hassas olabilir. Duffy'nin ortak yazarı olan bir çalışma, akranlarından günde neredeyse bir kez daha az porsiyon yediklerini gösterdi. Duffy'nin belirttiği gibi, "Süper ustalar, örneğin Brüksel lahanalarındaki acıyı, onlara bir tat geliştirmek için muhtemelen en aza indirmeye ihtiyaç duyacaklar." Bu seçici yiyicilerin genellikle yeterince alamadığı tek şey: aşırı yemeyi tetikleyebilecek tuzlu yiyecekler.

Araştırmalar, Amerikalıların kabaca yüzde 25'inin süper atıcı olduğunu ortaya koyuyor. Yaklaşık yüzde 25'imiz sorun değil ve geri kalanımız ortada kalıyor. Akşam yemeği arkadaşınız doyamıyorken neden körili yemek yemekten vazgeçiyorsunuz? Florida Üniversitesi'nden Bushnell Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Profesörü Dr. Pek çok süperasterin ortak noktası, tat tomurcuklarının yaşadığı dildeki küçük çıkıntılar olan çok sayıda tat papillasıdır.

Öte yandan, tatları ve dokuları daha az yoğun bir şekilde algılarlar. Artı tarafta, yapraklı yeşilleri acıdan ziyade tatlı buluyorlar, bu yüzden onları cilalamaya daha yatkınlar. Ancak, yağlı ve kremsi dokulara göreceli olarak duyarsız olma eğilimindedirler, bu da onları aşırı tatmin edebilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bazı araştırmalar, nontastörlerin aşırı kilo alma ve kardiyovasküler hastalık riski popülasyonun geri kalanından daha fazla olduğunu öne sürüyor. Tat alma duyumları daha zayıf olduğundan, kendilerini tatmin hissetmek için daha fazla yemek yemeleri gerekebilir.

Fazla kilo, yiyecek tatminini nasıl bozar
Tat, bel ölçünüzü açıkça etkilerken, bunun tersi de doğru görünüyor: Fazla ağırlık, tatlara duyarlılığı azaltabilir. Bunun olası bir nedeni, bu ilave kiloların vücuttaki hormon seviyelerini etkilemesidir, bu da tat reseptörlerinin beyne bilgi aktarım şeklini değiştirir. Stanford Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, ameliyat öncesi obez obezite cerrahisi hastalarından oluşan bir grup normal kilolu bireylerden oluşan bir kontrol grubuna göre daha az tat duyarlılığına sahip olduğunu buldu.

Kilo vermek, kaybedilen tat hissini geri kazanmaya yardımcı olsa da, getirmeyebilir. tamamen geri geldi. Stanford çalışmasının baş yazarı John Morton, "Tat, diğer herhangi bir sistem gibidir ve aşırı kullanım nedeniyle donuklaşabilir," diye açıklıyor. "Gerçekten ihtiyacımız olan şey yemeğimizi daha fazla takdir etmek."

Sonraki Sayfa: İştahınızı serbest bırakın!
İştahınızı bastırın!
Akşam yemeğinde kendini dolduran ama yine de tatlıya yer olan herkesin bildiği gibi, mide gizemli bir şekilde çalışır. Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'nde beslenme bilimleri profesörü ve The Ultimate Volumetrics Diet kitabının yazarı Barbara Rolls, tabağınızdaki bir şey için fazla dolu hissetme eğilimi, ancak bir başkasını değil, her türden tadımı etkilediğini söylüyor. `` Buna duyusal-özel tokluk deniyor '' diye açıklıyor ve 've artık istemediğiniz bir noktaya kadar bir tür yiyecek yediğinizde olur, ancak yine de başka tatlar, kıvamlar ve kokulara sahip yiyecekler için aç olabilirsiniz. . '

Duyusal özel doygunluk aslında değerli bir kilo kontrol aracı olabilir. Aslında, fikri aşırıya götüren tek notalık yeme planlarının (greyfurt diyeti gibi) temelini oluşturur. Teksas'taki Houston Methodist Hastanesi'nde diyetisyen olan RD Kristen Kizer, 'Kilo vermeye çalışırken diyetlerini sınırlayan insanlar daha başarılı' diyor. "İnsani eğilimimiz olabildiğince fazla örnekleme yapmaktır, bu nedenle bol miktarda seçenekleriniz varsa aşırı yemek yemeniz daha olasıdır."

Elbette, kendinizi tek bir yiyeceğe sınırlamak sağlıksızdır, sıkıcılıktan bahsetmeye bile gerek yok. Damak tadınızı canlandırmak için şu yolları deneyin.

İşlenmiş yiyecekleri azaltın. Yale Üniversitesi Önleme Araştırma Merkezi'nin kurucu müdürü David Katz, genellikle kahvaltılık gevrekte tuz veya bazı domates soslarında ve salata soslarında şeker gibi gizli katkı maddeleri içerdiğini söylüyor. Dr. Katz, bu tatları bilinçli olarak fark etmeyebilirsiniz, ancak kişisel tat alıcılarınız fark eder ve bunlar sizi giderek daha fazla arzulamaya devam eder. Hazır gıdalardaki etiketleri okuyun ve mümkün olduğunda sıfırdan pişirin.

Bir kopya yemek yiyin. Evinizde beş çeşit ikram bulundurmak yerine, gerçekten zevk aldığınız birini seçin ve bunlarla stok yapın. Denize düşme konusunda daha az cazip olacaksınız.

Aynı rengi yiyin. En azından yiyecekleri savurmak söz konusu olduğunda. Araştırmalar, insanların tek bir renk tonu yerine bir renk kombinasyonu şeklinde şeker ikram edildiğinde daha fazla yiyebileceğini gösteriyor. (Sonunda — yalnızca yeşil M & amp; M'leri çiğnemek için bir neden.)

Baskın bir lezzetle pişirin. Dr. Katz, çeşitli notalardan oluşan bir akşam yemeği yapmak yerine, tek bir otlu, baharatlı veya hakim bir tada sahip (bir Yunan kuzu incik ve kekikle vurgulanmış polenta tabağı gibi) tek kaplık bir yemek yemeyi tavsiye ediyor. "Çok farklı tadı olan üç veya dört yan yemek arasında gidip geldiğinizden daha erken yemeyi bırakmak isteyeceksiniz." Sonuç: Tek bir lezzet profilinden çok fazla yediğinizde, bundan bıkarsınız.

Orada olun. Rolls, "Yemeğinize odaklanmadığınızda tok hissetmek daha zor" diyor. Yemeklerinizin tadını çıkarmak için duyularınıza dokunun. Bu, akşam yemeği ocakta kaynarken mutfakta oyalanmak veya limonlu biberiyeli tavuğunuza derin bir koku vermek anlamına gelebilir. Ayrıca Rolls, yemek sırasında 'televizyonu ve e-postayı ortadan kaldırarak koklamaya, tatmaya ve çiğnemeye konsantre olabilirsiniz. . Deneyimin tadını çıkarın! ' Yemeğinizden zevk alın ve ne zaman durmanız gerektiğini bileceksiniz.