Glutensiz Beslenme Sağlıklı mıdır ve Kilo Vermenize Yardımcı Olabilir mi? Bir Diyetisyene Sorduk

Glütensiz beslenme her zamankinden daha popüler: Mayo Clinic tarafından 2017 yılında yapılan bir araştırma, glütensiz bir diyet uygulayan Amerikalıların sayısının 2009'dan 2014'e üç katına çıktığını buldu. Çalışma döneminin sonunda, tahmini 3 milyon Araştırmacılar, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanların diyetlerinde glütenden kaçındıkları sonucuna vardı. Birkaç yıl sonra, eğilim hala güçlü olmaya devam ediyor.

Ancak, glütensiz beslenmenin popülaritesine ve buna hitap eden artan sayıda bakkal ve restoran menü öğelerine rağmen, hala pek çok belirsizlik var. Sağlıklıysa, glutensiz olmak tam olarak ne anlama geliyor ve neden birisi bunu yapmak isteyebilir (veya yapmak zorunda kalabilir)?

Kafa karışıklığını gidermek için Sağlık , Minnesota Üniversitesi Sağlık Sistemi için klinik diyetisyen olan RD Katie Kondziolka ile araştırma yaptı ve konuştu. Çölyak hastalığı, glüten intoleransı ve glütensiz diyet hakkında merak ediyorsanız bilmeniz gereken her şey burada.

En basit ifadeyle, glütensiz diyet, glüten izi içermeyen bir diyettir— buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir tür protein. Glutensiz diyet bazen çölyak diyeti veya glüten intolerans diyeti olarak bilinir, çünkü bu rahatsızlıklara sahip kişilerin glütenden kaçınmak için tıbbi bir nedeni vardır.

Çölyak hastalığı, 1 kişiyi etkileyen bir otoimmün hastalıktır. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre ABD'de 141 kişide. Kondziolka Sağlık 'a, "Bu hastalığa sahip kişiler glüten yediklerinde bağırsağa zarar verir ve kilo kaybı, yorgunluk, şişkinlik, mide bulantısı ve besinlerin emilim bozukluğu gibi şeylere yol açabilir" dedi.

Çölyak hastalığı olan birçok kişi, sahip olduklarını bilmiyor. Ve semptomlar kişiden kişiye çok farklılık gösterebildiği için, insanların doğru bir teşhis alması zor olabilir. Çölyak hastalığının tedavisi yoktur ve glüteni kesmek, sindirim sistemine gelecekte gelebilecek zararı önlemenin tek yoludur.

Diğer insanlar, glüten intoleransı veya glüten duyarlılığı olarak bilinen bir duruma sahip olabilir. Kondziolka, "Bazı insanlar, glütensiz bir diyet uyguladıklarında daha iyi hissettiği GI sıkıntısı veya zihinsel sis veya eklem ağrıları ve ağrıları yaşıyor" diyor. "Glütensiz beslenme kesinlikle her rahatsızlığın tedavisi değildir, ancak bazı insanlara yardımcı olduğunu biliyoruz."

Yine de başka insanların buğday alerjisi nedeniyle glütenden uzak durması gerekebilir. Bu çölyak hastalığı ile aynı değildir, ancak şişkinlik ve mide bulantısı gibi bazı aynı semptomlara neden olabilir. Bazı insanlar için buğday unu tüketmek, kurdeşenleri ve hatta anafilaksiyi de tetikleyebilir.

Glüten içeren yiyeceklerin çoğu, örneğin buğday unuyla yapılan herhangi bir şey gibi açıktır. Bu, pek çok ekmek, makarna, mısır gevreği, kurabiye ve hamur işini sınır dışı bırakır.

Ancak glüten, daha az belirgin yerlerde de saklanıyor olabilir. Bira, soya sosu ve bazı çorba ve et suyu türlerinde bulunan ve bazen koyulaştırıcı bir ajan kullanıldığı bir içeriktir. Bazı yiyecekler, gerçek buğday, arpa veya çavdar içermeseler bile malt özütü veya tatlandırıcı (buğdaydan elde edilir) içerebilir.

İşleri daha da karmaşık hale getirmek için, başka türlü glüten olan bazı yiyecekler free, tarım veya üretim sürecinde glüten ile kirlenebilir. Örneğin, yulafta genellikle bu durum söz konusudur, ancak ekstra dikkatli olması gereken insanlar için glütensiz yulaf mevcuttur.

Yakın zamanda yapılan bir Columbia Üniversitesi araştırmasında araştırmacılar üçte birinden fazlasının Çalışma yazarları, restoran menülerinde glutensiz olarak etiketlenen öğelerin tespit edilebilir seviyelerde glüten içerdiğini - büyük olasılıkla kasıtsız kontaminasyon nedeniyle, "dedi.

" Glutensiz diyeti gerçekten T'ye kadar takip etmek için, bir çok fazla eğitim ve gıda etiketlerine ve malzemelerine çok dikkat ”diyor Kondziolka. Elbette glütensiz diyet konusunda ne kadar katı olmanız gerektiği, onu takip etme nedenlerinize ve glütenin sizi gerçekten nasıl etkilediğine bağlıdır.

Çölyak hastalığı teşhisi konmuş kişiler için bir buğday alerji veya glüten içermeyen bir diyetin ardından glüten duyarlılığı, bu koşulların semptomlarını ve potansiyel olarak tehlikeli komplikasyonlarını hafifletmeye yardımcı olmalıdır.

Ancak glütensiz beslenen insanların% 70'inden fazlası bunu yapmadan yapıyor. 2017 Mayo Clinic çalışmasına göre bu tıbbi teşhislerden herhangi biri. Kondziolka, bu insanlar için faydaların daha az açık olduğunu söylüyor.

Beyaz ekmek, beyaz makarna, kurabiyeler ve bira gibi rafine karbonhidratları azaltmak - ki bunlar aynı zamanda kalori bakımından yüksek ve besinler bakımından düşük olma eğilimindedir - Kondziolka, kişinin diyetini kesinlikle iyileştirebileceğini söylüyor. "Daha az glüten yemeye çalışıyorsanız ve sonuç olarak bu tür gıdalardan daha az yemeye başlarsanız, bu muhtemelen iyi bir şey" diyor.

Ancak glütensiz olmak aynı zamanda azaltmak anlamına da gelir. lif ve demir gibi önemli besinler içeren tam buğday ekmeği ve arpa ve farro gibi tam tahıllar.

"Birinin glütenden kaçınmak için tıbbi bir nedeni varsa, bu besin maddelerinin başka kaynaklarını bulabilirler - glütensiz tam tahıllar olan kahverengi pirinç veya kinoa gibi" diyor Kondziolka. "Ancak çok yönlü bir diyete sahip olduğunuzdan emin olmak, bütün bir yiyecek grubunu atlarken kolay değildir, bu yüzden onu sadece modası geçmiş bir diyet arayan insanlara genellikle önermiyoruz."

Daha az rafine karbonhidrat yemek bazı kişilerin kilo vermesine yardımcı olabilir, diyor Kondziolka, bu nedenle beyaz ekmek, kurabiye ve hamur işleri gibi şeyleri azaltmak hemen hemen herkes için - glütensiz olsun ya da olmasın - kötü bir fikir değil.

Ancak bu yiyecekleri neyle değiştirdiğinize bağlı olarak, bu strateji de geri tepebilir. Araştırmalara göre tüketicilerin üçte biri, glütensiz yiyecekleri glüten içeren benzer gıdalardan daha sağlıklı buluyor, ancak durum genellikle böyle değil.

"Glütensiz kurabiyeler veya ekmek satın alabilirsiniz. alternatif unlar, ”diyor Kondziolka. "Ancak genellikle şeker ve glüten yerine daha fazla dolgu maddesi içerirler ve insanlar aslında bu ürünlerden kilo alabilir."

Çölyak hastalığından muzdarip kişiler de aldıklarını görebilirler. Vücutları yiyecekleri gerektiği gibi emdiği ve işlediği için glütensiz beslenmeye geçtiklerinde kilo alırlar.

Bir kişi kilo verme nedenlerinden ötürü birincil glütensiz diyetle ilgileniyorsa, Kondziolka bir doktorla veya kayıtlı diyetisyenle hedefleri hakkında konuşmayı önerir. "Daha fazla meyve, sebze ve yağsız protein içeren glüten içeriği doğal olarak daha düşük bir diyet uygulamak, muhtemelen çoğu insan için tamamen glütensiz olmaktan daha iyi bir bahis" diyor.