Siyah Pirinç Yeni Kahverengi mi?

Eski Çin efsanesine göre, siyah pirinç o kadar nadir, lezzetli ve besleyiciydi ki sadece imparatorların yemesine izin veriliyordu.

Zaman değişti. Siyah pirinç hala nispeten nadir olmasına rağmen, araştırmacılar kendine özgü lezzetini ve antioksidan karışımını kitlelere veya en azından yakınınızdaki bir markete getirmeye çalışıyorlar.

Siyah pirinç hakkında hiç duymadıysanız Daha az görüldüğü gibi, koyu renkli tahıl şu anda Whole Foods gibi süpermarketlerde satılıyor ve ABD'deki mutfak ve restoranlarda bir yer ediniyor gibi görünüyor

Esmer pirinç gibi, siyah pirinç de Beyaz pirinç yapmak için öğütme işlemi sırasında çıkarılan dış tabakada bulunan antioksidan bakımından zengin kepek. Ancak yalnızca siyah pirinç kepeği, antosiyaninler olarak bilinen antioksidanları, mor ve kırmızımsı pigmentleri içerir - ayrıca yaban mersini, üzüm ve acai'de de bulunur - kalp hastalığı ve kanser riskinin azalması, hafızadaki gelişmeler ve diğer sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.

Bugün American Chemical Society'de sunulan yeni bir araştırmaya göre, bir kaşık siyah pirinç kepeği veya 10 kaşık pişmiş siyah pirinç, bir kaşık taze yaban mersini ile aynı miktarda antosiyanin içerir. Louisiana'da doçent olan baş araştırmacı Zhimin Xu, "Siyah pirinç kepeğinin yaban mersini üzerinde bir avantajı olduğunu düşünüyorum, çünkü yaban mersini hala yüksek düzeyde şeker içeriyor" diyor. Baton Rouge'daki Eyalet Üniversitesi Ziraat Merkezi.

Siyah pirinç şu anda ABD'de ticari ölçekte yetiştirilmiyor, ancak Xu, araştırmasının Güneydoğu'daki çiftçileri onu yetiştirmeye teşvik edeceğini umuyor.

Siyah pirinç paketlerinde bulunan antioksidanların kombinasyonu bir-iki Sağlığınız için özellikle iyi bir besin haline getirebilecek bir yumruk.

Siyah (ve kahverengi) pirinçteki bazı antioksidanlar yağda çözünürken, antosiyaninler suda çözünür ve bu nedenle vücudun farklı bölgelerine ulaşabilir. Pennsylvania'daki Scranton Üniversitesi'nde kimya profesörü olan Joe Vinson, diyor.

Siyah pirinç hala niş bir ürün, ancak popülaritesi artıyor gibi görünüyor.

' Wapakoneta, Ohio'da üç yıl önce siyah pirinç taşımaya başlayan bir gıda distribütörü olan Barry Farm Foods'un yöneticisi Linda Barry, bunu eskisinden çok daha sık sipariş etmem gerekiyor, bu kesin, ”diyor.

ABD pazarına ilk kez 1995 yılında siyah pirinci getiren Lotus Foods, California merkezli El Cerrito şirketinin ortak sahibi Caryl Levine satışlarının da istikrarlı bir şekilde arttığını söylüyor.

Levine, Çin'de buharda pişirilen ilk siyah pirinci kasesini denediğinden beri inanmaktadır. "Tadı, dokuyu ve rengi sevdim" diyor. Bu baştan aşağı çatlak tadı ve bitişte neredeyse bir miktar meyve veya çiçek var. Bu çok karmaşık. '

Lezzet herkesi kazanmayacak. Amerikan Diyetisyenler Derneği'nin ulusal sözcüsü Marisa Moore'a göre, kötü şöhretli titiz Amerikan damak, siyah pirincin önündeki en büyük engel olabilir.

Müşterilerinden bazıları, 'kahverengi pirinci dahil etmenin bir zorluk olduğunu' düşünüyor. Moore, çünkü farklı bir tada ve daha çiğneme gücüne sahip olduğu için siyah pirinç kahverengi pirinçten bile daha çiğ ve yoğun. (Bu sorunu çözmek için Xu ve meslektaşları, siyah pirincin daha kabarık ve daha az kaba olması için patentli bir süreç geliştiriyorlar.)

Siyah pirincin sağlığa faydaları kepekte yattığından, bütün seçimi yapmak önemlidir. alışveriş yaparken tahıl çeşitleri. Moore, kahverengi pirinçte olduğu gibi, içindekiler listesinin başında 'tam siyah pirinç'i aramanız gerektiğini öne sürüyor.

Pirinci düzgün yemenin yanı sıra kullanmanın başka yolları da var. Levine, kurutulmuş çekirdekleri bir kahve değirmeni içine koyarak ev yapımı siyah pirinç kepeği tozu yapar. Balık veya kreplerin üzerine toz serpilmesi güzel bir lezzet artışı sağlar, diyor.

Yeterince kullanın ve pudra kendine özgü morumsu bir renk katacaktır. Xu, aslında, eğer siyah pirinç yetiştiriciliği ölçek olarak büyürse, pirinç kepeğinden elde edilen toz, gazlı içecekler ve diğer ürünlerde sağlıklı bir gıda boyası olarak kullanılabilir, diyor Xu.

Siyah pirinç sizin için temel bir ürün haline gelse bile Moore, yemek masasında yaban mersini, kızılcık ve kuru üzüm gibi meyveler için diyetinizde yer açmanız gerektiğini söylüyor. Yaban mersini ve siyah pirincin 'farklı teklifleri var' diye belirtiyor. "Yaban mersini ile fazladan C vitamini alırsınız."