Gerçekten Acı Biber Yemek Tehlikeli mi?

Baharatlı yiyeceklerin üst dudağınızın terlemesine, burnunuzun akmasına ve ağzınızın alev almış gibi hissetmesine neden olması standarttır. Ancak acı biber yemek, yemek sonrası sağlığınızı bozabilir mi? Bu soru, özellikle ALS Pepper Challenge (AKA the Ice Bucket Challenge 2.0) popülerlik kazandıkça dikkate alınmaya değer.

Kelly Clarkson ve Shaquille O'Neal gibi yıldızlar, meydan okuma için baharatlı şeyler yutarken görüldü. nörodejeneratif hastalık için farkındalık ve fon yaratmayı amaçlamaktadır. Ama onları çılgın acı biberleri çiğnemeye çalışırken izlerken, yardım edemedik ama merak ettik: Acı biberi bu kadar ateşli yapan şey nedir ve hatta aşırıya kaçmaları güvenli midir? Burada biz biber beslenme uzmanı Wendy Bazilian, DrPH, tüm sorularımızla birlikte. Bir yığın habañeros yemeden önce aşağıdakileri okuyun.

Biberlere imza atmalarını sağlayan ana bileşik, kapsaisin adı verilen bir bitkisel besindir. Eat Clean, Stay Lean kitabının da yazarı olan Bazilian, "Kapsaisin, sıcaklığı algılayan tat tomurcuklarındaki reseptörlere bağlanıyor ve beyne baharatlı ısı sinyalleri gönderiyor" diyor.

Bir biber paketinin içerdiği ısı miktarı, içerdiği kapsaisin seviyesi ile ilgilidir. Maceracı yiyiciler, belirli bir acı biberin ne kadar baharatlı olduğunu anlamak için, çeşitleri kapsaisin konsantrasyonlarına göre en çok baharatlıdan en az baharatlıya sıralayan Scoville ölçeğine başvurabilir. Ölçek, kapsaisin içermeyen standart dolmalık biberlerden hayalet biberlere ve etraftaki en baharatlı biberler olan Trinidad akrepine kadar uzanmaktadır.

"Acı biberlerin yemek borusunda fiziksel hasar yaratabileceği bir efsane gibi. dil, ”diyor Bazilian. Ancak bu, ateşli yiyecekleri yemekten kaynaklanan hiçbir tehlike olmadığı anlamına gelmez. Neden? Bazilian, çok acı biber yediğimizde beyin, mide rahatsızlığı, mide bulantısı veya kusmaya neden olabilecek 'ağrı' sinyalleri aldığını söylüyor. Mide sanki zehirli bir madde tüketmişsiniz gibi tepki verir ve az önce yenmiş olanı serbest bırakmaya çalışır - yani. baharatlı biberler.

Bazilian, "Kusma olursa, mideden çıkan asit yemek borusunu tahriş edebilir" diye açıklıyor. Biberin ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, bu tahriş ciddi hasara neden olabilir. Ekim 2016'da, bir adam bir yeme yarışması sırasında hayalet biberleri tükettikten (ve ardından öğütmekten) sonra yemek borusunda bir delik açtı. Süper baharatlı biber yemeye yönelik diğer olası tepkiler arasında uyuşma ve nefes alma güçlüğü yer alır.

İşleri karmaşıklaştırmak için acı biber yemek sağlık yararları da sağlayabilir. Araştırmalar, kırmızı biber gibi kapsaisin açısından zengin içeriklerin, iştahı azaltıp vücudun kalori yakma yeteneklerini artırarak yiyenlerin zayıflamasına yardımcı olabileceğini gösteriyor. Dahası, kırmızı biberin sinüsleri temizlemeye, ağrıyı hafifletmeye ve bazı bakterilerin büyümesini engellemeye yardımcı olduğu da gösterilmiştir.

Acı biberlerin faydalarından yararlanmak için Scoville'de çok yüksek olmayan çeşitleri seçin onları doğrudan değil, lezzetli öğünlerde ölçekleyin ve tüketin. Bazilian, "Bu şekilde dil, yemek borusu ve mide üzerindeki etki de daha az oluyor" diyor.