Deniz Ürünleri Koridorunda Balıklı Bir Şey mi Var?

Travis Rathbone Eğer bir dahaki sefere dışarıda yemek yediğinizde pahalı kırlangıç ​​balığı sipariş etmeyi düşünüyorsanız, paranızdan tasarruf edin. Washington, DC'deki okyanus koruma grubu Oceana'da kıdemli bir bilim insanı olan Kimberly Warner, "Ulusal olarak satılan kırlangıç ​​balıklarının yüzde 90'ından fazlası aslında başka bir şey - genellikle ucuz tilapia veya kaya balığı," diyor

Yakın tarihli bir ülke çapında raporda Oceana, restoranlarda ve marketlerde satılan deniz ürünlerinin yaklaşık üçte birinin aslında etiket veya menünün söylediği gibi olmadığını buldu. Yanlış etiketlemeniz sizi mahvetmekle kalmaz, aynı zamanda sizi farkında olmadan cıva veya diğer toksinlerden zengin balıkları yeme riskiyle karşı karşıya bırakır - tam olarak deniz ürünlerinden almayı umduğunuz sağlık desteği değildir. Nasıl daha akıllı bir tüketici olabileceğinizi öğrenin.

Yem ve geçiş yapma
Her şey basit bir hileye bağlı: Daha ucuz balık türleri, balıkçılar, toptancılar veya balıkçılar tarafından daha pahalı olarak etiketlenir. daha az ölçüde, şefler. Ve failler için çok az risk var; ABD Hükümeti Sorumluluk Bürosuna göre, ithal edilen deniz ürünlerinin yüzde 1'den azı, gerçekten iddia edildiği gibi olduğundan emin olmak için FDA tarafından fiziksel olarak inceleniyor.

Bir balık, ondan önce bir düzine elden geçebilir. tabağınıza ulaşır ve yol boyunca herhangi bir noktada balık dolandırıcılığı olabilir. Önce balıkçılar gelir, avlarını buza koyarlar ve bazen nakliye için daha büyük gemilere aktarırlar. Orada, kazara veya kasıtlı olarak diğer türlerle karışabilir. Balık gemide işlenirse (kafa ve bağırsakları çıkarılırsa), onu sadece bakarak teşhis etmek daha da zordur. Warner, "Kırlangıç ​​balığı diğer türlerle karıştırmak - ve hepsini kırlangıç ​​balığı olarak adlandırmak - balıkçıya veya toptancıya pound başına birkaç dolar daha kazandırabilir," diyor. Toptancılar şeflere ve perakendecilere satış yapar ve daha sonra şişirilmiş fiyatı size, müşteriye aktarır.

Profesyonellerin (perakendeciler ve şefler gibi) yanlış etiketlenmiş balıkları fark etmenin kolay olacağını düşünseniz de, aslında aldatıcı. "Birçok tür çok benzer görünüyor ve doğru bir şekilde orijinal olarak tanımlamak için DNA testine ihtiyaç duyuyor, bu yüzden ister yerel bir balıkçı ister büyük bir toptancı olsun, yerleşik ilişkilerimize ve güvenilir tedarikçilerimize güvenmeli ve güvenmeliyiz," diyor, şef ve sahibi Rick Moonen RM Deniz Ürünleri ve Las Vegas'ta Rx Kazan Dairesi. Aslında FDA, deniz ürünlerini tanımlamak için yalnızca bir müfettişin eğitimli gözüne güvenmek yerine, DNA sıralaması kullanmaya başladı.

Daha fazla kafa karışıklığı ekleyerek, deniz ürünleri için adlandırma standartları eyaletten eyalete tutarlı değil Los Angeles County Halk Sağlığı Departmanı direktörü Dr. Jonathan E. Fielding, geçen yıl deniz ürünleri dolandırıcılığıyla ilgili bir görev gücü topladığını söylüyor. Örneğin, rockfish California'da Pasifik kırlangıç ​​balığı olarak adlandırılabilir, ancak New York'ta değil, diyor.

Sonraki Sayfa: Yakalama nedir?
Yakalama nedir?
Haftada bir kez balık yerseniz, bir yıl içinde 500 $ veya daha fazla harcama yapabilirsiniz. Tilapia filetoları pound başına yaklaşık 8 dolardır ve bazen kırmızı balığı yerine pound başına yaklaşık 24 dolardır. Pisi balığı tipik olarak pound başına 14 dolar, ancak halibut olarak etiketlenirse pound başına 25 dolardan satılabilir. Warner'ın dediği gibi, "Bu fileto mignon için ödeme yapmak gibi ama sadece kıyma almak gibi."

Potansiyel sağlık tehlikesi, fiyat düşürmekten daha endişe verici: FDA tüm hamile kadınların, emziren annelerin ve kadınların hamile kalabilecek olanlar, cenin veya bebeğin sinir sistemine zarar verebilecek bir kirletici olan yüksek seviyelerde cıva içerdikleri için kral uskumru, kılıç balığı, köpek balığı ve kiremit balığı yemekten kaçınırlar. (Cıva her yaşta size zararlıdır, ancak gelişmekte olan bir fetüs için özellikle tehlikelidir.) Yine de yüksek cıva türleri bazen daha güvenli balıklar için ayakta kalabilir: Raporlar, kral uskumru ve kiremit balıklarının orfoz, kırlangıç ​​balığı ve pisi balığı olarak satıldığını ortaya çıkarmıştır. Tüketici Raporları tarafından yapılan bir araştırma, yabani olarak pazarlanan somon balığının yüzde 56'sının aslında yetiştirildiğini ortaya çıkardı, bu da PCB'lere maruz kalma riskinizi artırabilir, genellikle çiftlik somonunda bulunan ve kansere neden olduğu gösterilen kirleticiler hayvanlarda.

Makara iyi seçimler
Deniz ürünleri sahtekarlığı muhtemelen yakın zamanda ortadan kalkmayacak. Ancak bu, balıktan tamamen kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Ödediğinizin karşılığını almanıza yardımcı olması için aşağıdaki hamleleri kullanın:

Doğrudan satın alın. Doğrudan balıkçıya giderek (bir çiftçi pazarında veya iskelede) tedarik zinciri çılgınlığından kaçının. Warner, "Yerel pazarımda yengeç, pisi balığı ve domuz eti satın alıyorum," diyor.

Programa başlayın. Wegmans ve Whole Foods gibi bazı market zincirleri ve yüzlerce restoran, Trace Register ve Trace and Trust gibi şirketler aracılığıyla deniz ürünlerinin kaynağı hakkında bilgi sunmaktadır. Katılımcı restoranları bulmak için traceandtrust.com adresine gidin. Bir balık sipariş ettiğinizde, bir kimlik numarasıyla birlikte gelir. Web sitesine yazmak, parti yakalandığında balık türlerini ve hatta tekne kaptanının bir resmini ve biyografisini ortaya çıkarır. Moonen, "Çiftlikten masaya deniz ürünleri eşdeğeri, ancak çoğu durumda daha iyi" diyor.

Daha güvenli bahislere sadık kalın. Restoranlarda, Oceana'ya göre mahimahi, pisi balığı ve tilapia'nın yanlış etiketlenme olasılığı en düşüktü. Somon balığının bazen çiftlik yapıldığında yabani olarak adlandırılması dışında yanlış etiketlenmesi de olası değildir. Kabuklu deniz ürünleri genellikle yanlış etiketlenmez, ancak yengeç etinin bazen yanlışlıkla Maryland'den olduğu söylenir. Oceana'ya göre, kırlangıç ​​balığı, orfoz ve pisi balığı, türlerinin yerini alması en muhtemel balıklardır.

Konserve yap. Guelph Üniversitesi'nin Ontario Biyoçeşitlilik Enstitüsü'nde eğitim ve sosyal yardım müdürü olan Doktor Dirk Steinke, araştırmanın başlangıç ​​aşamasında olmasına rağmen, testlerin şimdiye kadar konserve ton balığı ile etiketleme problemleri bulmadığını söylüyor. Yanlış etiketleme potansiyeli muhtemelen azalmıştır çünkü konserve balıklar taze balığa göre daha az elden geçmektedir.

Çok sayıda soru sorun. Warner, bazı bölgelerde süpermarket zincirlerinin yanlış etiketlenmiş balıkları satma olasılığının, restoranların veya küçük mağazaların yarısı kadar olduğunu, çünkü büyük şirketlerin genellikle daha yüksek düzeyde sorumluluk gerektirdiğini söylüyor. Ama küçük adamlardan vazgeçme. 'Balık satıcınızı tanıyın ve deniz ürünlerinin nereden geldiğini sorun' diyor. Örneğin, size yıllarca birlikte çalıştıkları bir balıkçıdan geldiğini söylerlerse, haklı olarak güven seviyenizi artırır. ' Restoranlar için aynen. Moonen, "Şefler müşterilerinin istediği şeyle motive oluyor" diyor. "Müşterileri deniz ürünleriyle ilgili ayrıntıları soruyorsa, kendileri için en iyi seçenekleri araştırmak için daha fazla zaman harcamak zorunda kalıyorlar."