Bu Suşi Güvenli mi?

Lisa Shin

Suşi, bir zamanlar ABD'de nadir bir ziyafetti. Ancak günümüzde, havalimanından yerel eczanenize kadar herhangi bir yerde ton balığı yiyebilirsiniz. Çiğ balık fikrinizi şampuan koridorundan sadece birkaç adım ötede almak ne kadar güvenli? Düşündüğünüzden daha güvenli.

Kim yapıyor
Dışarıda suşi şefi yoksa dışarıdan bir tesis gönderiyor olabilir. Bu türden en büyük tedarikçi, suşi gönderen Fuji Food Products'dır. diğer zincirlerin yanı sıra bazı Target, Walgreens ve Trader Joe'nun mağazaları. Ülke çapındaki altı fabrikada makineler rulo üretiyor ve ardından haftada birkaç kez hedeflerine gönderiliyor. Tüm gıda tedarikçileri gibi, Fuji de ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından belirlenen güvenlik standartlarına tabidir.

Neden muhtemelen güvenlidir? İster şirket içinde ister makine ile üretilsin, hazır suşi patates salatası, soğuk etler veya diğer hazır paketlenmiş gıdalardan daha tehlikeli değildir. Doktor O. Peter Snyder, 'Çiğ balık yeme konusunda endişeliyiz, ancak' - nadir görülen bir bakteri salgını dışında - hamburger ve tavukta E. coli ve salmonella ile yaşadığımız gibi sorun görmedik 'diyor. , gıda güvenliği danışmanlık grubu Hospitality Institute of Technology and Management başkanı.

Aslında, orkinos rulolarınız tehlikeli patojenlerle kontamine olmaktan çok daha fazla kokuyor ve bozulmadan iştah açıyor, Snyder diyor. (Elbette, kötü kokuyorsa atın.) Şaşırtıcı bir şekilde, balık en büyük güvenlik riskini oluşturmaz: Pirinç yapar. Snyder, 'Pirinç oda sıcaklığında yaklaşık sekiz saat bırakılırsa, içinde Bacillus cereus adı verilen bir bakteri büyüyecek ve bu da sizi hasta edebilir' diyor. Bu yüzden suşi pirinci tipik olarak sirke ile hazırlanır. Snyder, "Pirinç 4,2 pH'a asitlendiğinde, Bacillus cereus filizlenemez," diye açıklıyor.

Sonuç: Akıllıca alışveriş yapın ve güvenle suşinin tadını çıkarın.

Tedbirli olanlar için ipuçları
Herhangi bir yiyecek doğru kullanılmazsa potansiyel olarak zararlıdır, bu nedenle, hareket halindeyken suşi için alışveriş yaparken şu yönergeleri izleyin:

Balığın "pembe balçık" ı
Nisan ayında, suşi, ceviche ve diğer balık yemeklerinde kullanılan ve bir balığın arkasındaki kemiklerden etin kazınmasıyla yapılan sarı yüzgeçli orkinos ürünü olan orkinosun sıyrılması, bir salmonella salgınıyla ilişkilendirildi. 27 eyalette yaklaşık 400 kişi hastalandı. (Fuji Food salgına karışmadı.) 'Ton balığı yapmak çok fazla el teması gerektirir ve çok fazla yüzey alanı havaya maruz kalır, bu nedenle katı bir dilim balıktan daha yüksek kirlenme şansı vardır.' gıda güvenliği uzmanı Snyder diyor. Endişeleniyorsanız, baharatlı ton balıklı rulolardan ve kıyılmış balık parçalarından yapılmış diğerlerinden kaçının.