Şarap Glutensiz mi? Bir Diyetisyene Sorduk

Bir kadeh şarap stresi azaltabilir ve yemeğinizin tadını güzelleştirebilir. Ancak bu eski içecek mükemmel değil. Şarap şeker içerir, sizi susuz bırakabilir ve her zaman kısıtlayıcı bir diyete uymaz. Bu da bizi meraklandırıyor: Hem kırmızı hem de beyaz şaraplar glütensiz mi?

Genel olarak konuşursak, evet, ancak "O kadar basit değil," diyor New York City beslenme uzmanı Keri Gans, RD, Health'e.

Birincisi, glüten tazeleyici: Gluten, buğdayda ve arpa ve çavdar gibi diğer tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Bazı insanlar glütene duyarlıdır veya glüten intoleransı yoktur, yani glüten içeren yiyecekleri tükettiklerinde karın rahatsızlığı veya eklem ağrısı gibi belirtiler geliştirirler. Gluten, glütenin ince bağırsağa saldırdığı ve şişkinlik, yorgunluk ve kilo kaybı gibi ağrılı semptomlara neden olabileceği bir otoimmün bozukluk olan çölyak hastalığı olan nüfusun% 1'i için de sorunludur.

Gans bunu açıklıyor. kırmızı ve beyaz şaraplar ağırlıklı olarak üzümden yapılır. Üzümler glütensizdir ve fermantasyon süreci de glüten içermez. Yine de glütenin bir şişeye girmesinin yolları vardır.

Şarap yapıldığında, şarap üreticileri inceltme adı verilen bir işlem kullanır. Bu işlem sırasında, inceltici maddeler şarapta istenmeyen parçacıklar ve kalıntılarla bağlanır ve bu daha sonra şarabın daha berrak görünmesi için filtrelenebilir. Ancak bir şarap üreticisi, inceltici olarak glüten veya glüten içeren bir ürün kullanırsa, glüten geride kalabilir ve şarap şişesinde kalabilir. Gluten alerjisi veya hassasiyeti olan biri için bu potansiyel olarak zararlı olabilir.

Ancak henüz o şişeyi atmayın: The Journal of Agriculture and Food Chemistry tarafından yapılan bir araştırma, para cezasından kaynaklanan glutenin daha az olduğunu öne sürüyor Milyonda 20 parçadan (ppm) veya ürünün% 0,002'sinden - bu, bir ürünün sahip olabileceği ve Gıda ve İlaç İdaresi tarafından belirlenen kurallara göre glütensiz olarak etiketlenebilecek maksimum glüten miktarıdır.