Light Roast - Dark Roast Coffee: Hangisi Daha Fazla Sağlık Avantajı Sağlar?

Kahve fanatikleri, seçtikleri içeceklerin antioksidan açısından zengin olduğunu zaten biliyorlar ve bu, normal sabah kahvaltısı veya öğleden sonra buzlu latte ile ilişkili sağlık yararlarının çoğunu açıklayabilir. Ancak, her fincanda işinize yarayacak kimyasalları gerçekten maksimize etmek istiyorsanız, yeni bir çalışma koyu yerine hafif kavurmayı tercih etmenizi öneriyor.

Journal of Tıbbi Gıda , Koreli araştırmacılar birkaç farklı kavurma seviyesindeki kahveleri karşılaştırdılar, kafein içeriklerini ve iyi bilinen bir antioksidan olan klorojenik asit seviyelerini analiz ettiler. Ayrıca antioksidan ve antienflamatuvar özelliklerini test etmek için her kahvenin ekstresini insan hücre kültürlerine de maruz bıraktılar.

Sonuçlar? Kavurma ne kadar hafif olursa, klorojenik asit içeriği o kadar yüksek olur - ve kahve özütü laboratuarda test edildiğinde insan hücrelerini oksidasyona (hücre hasarı) ve iltihaplanmaya karşı o kadar iyi korur. Öte yandan, kafein seviyeleri numuneler arasında önemli ölçüde değişiklik göstermedi.

Bu hücre kültürü bulguları potansiyel olarak gerçek hayattaki faydalara dönüşebilir, diyor Central Üniversitesi geçici yardımcı dekanı Sampath Parthasarathy Florida School of Medicine ve Journal of Medicinal Food baş editörü - ancak kesin bir sonuca varılmadan önce insan denemelerinde kopyalanmaları gerekiyor.

"Bunu biliyoruz. antioksidanlar pek çok sağlık sorununa karşı koruma sağlıyor ve ayrıca inflamasyonun diyabet, kalp hastalığı, kanser veya Alzheimer gibi nörolojik hastalıklar gibi birçok kronik hastalığın temeli olduğunu da biliyoruz, ”diyor yeni çalışmaya dahil olmayan Parthasarathy. "Ancak bu hastalıklar ilerleyicidir ve uzun bir süre boyunca ortaya çıkar ve bir test tüpü çalışmasında uzun vadeli faydalar göremezsiniz."

Çalışma, özellikle kavrulmuş Arabica kahve çekirdeklerine baktı. "hafif", "orta", "şehir" ve "Fransız" kızartmalarına karşılık gelen seviyelerde. Kavrulmuş çekirdekler daha sonra öğütüldü ve testte kullanılan özü elde etmek için bir espresso makinesinden geçirildi.

Parthasarathy, hafif kavrulmuş kavurmaların daha yüksek antioksidan aktiviteye sahip olmasının şaşırtıcı olmadığını söylüyor. "Bir şeyi kızarttığımızda, onu havaya maruz bırakırız" diyor. "Ayrıca bir zaman elementi ve bir sıcaklık elementi var ve bunların tümü oksidasyona katkıda bulunuyor."

Bu, kahvenin öğütülmesinde bulunan antioksidan moleküllerini tüketiyor, diye devam ediyor. "Kavurma işlemi sırasında kendilerini feda ediyorlar" diyor. "Ama ideal olarak onları olabildiğince korumak istiyoruz, böylece vücut dışında harcanmaktansa vücutta daha iyi bir etkiye sahip olabilirler."

Antioksidanlar her zaman anti-inflamatuar olmasa da ( ve anti-inflamatuar bileşikler her zaman antioksidan değildir), Parthasarathy, bu ikisinin genellikle el ele gittiğini söylüyor.

Lezzetleri için koyu rostoları seviyorsanız, Parthasarathy, muhtemelen faydalar. Ancak fincan için bardak, daha hafif karışımların daha güçlü etkileri olabilir.

"Her iki türde de aynı miktarda kafein varsa, neden antioksidan ve anti-inflamatuar etkiden ödün veresiniz?" diyor. “İnsanlar kendilerine sormak zorunda kalabilir, aroma onlar için ne kadar önemli? Sağlık için mi yoksa sadece kendilerini iyi hissetmek için mi kahve içiyorlar? ”

Gelecekteki araştırmalar, kahve üreticilerinin kahve türü ve tanıtmayı seçtikleri kavurma düzeyi konusunda daha sağlık odaklı kararlar almalarına da yardımcı olabilir. notlar. Starbucks gibi şirketler, zengin tadı için koyu Fransız rostolarını lanse ediyor, diyor ve ekliyor: "ancak sağlık açısından daha iyi olmayabilir."

Elbette, kahvenin ne kadar süreyle kavrulduğu denklemin yalnızca bir kısmıdır süper gıda potansiyelini en üst düzeye çıkarmak söz konusu olduğunda. Parthasarathy ayrıca, farklı bölgelerde ve iklimlerde yetiştirilen farklı çekirdek türleri ve farklı demleme süreçleri hakkında daha fazla araştırma görmek istiyor. Soğuk demleme ve konvansiyonel kahve gibi.

"İnsanlar kahveyi lezzet ve lezzet için içerler. kafein ve diğer birçok nedenden dolayı ve pek çok insan güne onsuz başlamak bile istemiyor ”diyor. "Çoğu insan antioksidanları veya iltihap önleyici özellikleri dikkate almıyor, ancak bu çalışma kahvenin, özellikle belirli kahve türlerinin faydalarının çoğu insanın düşündüğünün ötesinde olabileceğine ışık tutuyor."