Tuzu seviyor musunuz? 'Süper Usta' Olabilirsiniz

Tuzlu atıştırmalıkları seviyorsanız ve her öğünde saat gibi tuzlayana uzanıyorsanız, heyecanlanmak için desteğe ihtiyaç duyan donuk veya güçsüz tat alma tomurcuklarınız olduğunu düşünebilirsiniz.

Aslında tam tersi doğru olabilir: Yeni bir çalışma, tuzu sevebileceğinizi öne sürüyor çünkü bir 'süper usta' - tuzluluk ve acı gibi tatları diğer insanlardan daha yoğun deneyimleyen bir kişi.

' Uzun zamandır insanların hepsinin aynı lezzet dünyasında yaşamadıkları biliniyor, ”diyor araştırmanın baş yazarı, University Park'taki Penn State Ziraat Bilimleri Koleji'nde gıda bilimi yardımcı doçenti olan John Hayes. / p>

"Süper ustalar ve tadına bakmayanlar var," diye ekliyor Hayes. Süper ustalar bir neon lezzet dünyasında yaşarlar - her şey parlak ve canlıdır. Tadına bakmayanlar için her şey pastel. Hiçbir şey gerçekten yoğun değildir. '

Önceki araştırmalar, süper ustaların tat alma tomurcuklarını (ve yemek isteklerini) tatmin etmek için daha az yağ ve şekere ihtiyaç duyduklarını ileri sürmüştü ve Hayes ve meslektaşları aynı şeyin tuz için de geçerli olacağından şüphelenmişti.

Şüphelerini doğrulamak için, yaklaşık üçte biri süper ustalar olan 87 kişi üzerinde çeşitli hazır gıdaların tadına baktılar. Diğerleri, tadı olmayanların ve 'orta' lezzetlerin bir karışımıydı.

Katılımcılar, Campbell's tavuk suyundan çeşitli miktarlarda tuz eklenmiş, çubuk kraker çubukları ve soya sosu örneklerini denediler. Ayrıca Lay's patates cipsi ve Cracker Barrel cheddar peynirini eşdeğer düşük sodyumlu mağaza markaları ile karşılaştırmaları da istendi.

Hayes ve meslektaşları, süper oyuncuların daha az tuzdan çok tuzu sevmelerine rağmen şaşırdılar. ona daha duyarlıydı. Ancak araştırmacılar verileri daha ayrıntılı olarak analiz ettikten sonra, tuzun tuzluluğun yanı sıra tatlarda da rol oynadığını fark ettiler.

Örneğin tuz, süper kahramanların Technicolor'da deneyimledikleri acılardan biri olan acıyı ortadan kaldırmaya yardımcı oluyor. Bu, çalışmadaki süper kahramanların neden düşük sodyumlu çedar peynirini Kraker Fıçısı'ndan iki kat daha acı olarak algıladıklarını ve diğer çalışma katılımcılarından çok daha az sevdiklerini açıklayabilir.

'Tuza ihtiyaçları vardı. Hayes, peynirin acılığını engellemek için, "diye açıklıyor.

Uzmanlar, bazı insanları süper kahraman yapan şeyin ne olduğundan emin değil. Tat hassasiyetinin genetik olduğuna inanılıyor ve bu kısmen dilinizdeki (papilla olarak bilinen) tadı tomurcukları barındıran küçük yumruların sayısına bağlı olabilir. Hayes, "Bunlardan daha fazlasına sahip olduğunuzda, beyne daha güçlü bir sinyal gönderen daha fazla tat sinirine sahip olursunuz" diye açıklıyor.

Bugün Physiology & amp; Davranış, sadece yemek masası sohbeti için ilginç bir haber değildir. Ülkenin tuz alımını azaltmaya yönelik yüksek oranda kamuoyuna duyurulmuş çabalar üzerinde etkileri olabilir.

Amerikalılar günde sağlık kurallarının önerdiğinden çok daha fazla sodyum tüketir ve bu da zamanla yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir. sorunlar. Buna karşılık, Gıda ve İlaç İdaresi, diyetimizdeki ana sodyum kaynağı olan paketlenmiş gıdalardaki sodyum miktarını sınırlamayı düşünüyor. Kraft (Cracker Barrel'in üreticisi) ve PepsiCo (Lay's'in üreticisi) gibi bazı gıda şirketleri, ürünlerindeki sodyum miktarını gönüllü olarak azaltma sözü verdiler.

Ancak bu azalmalar kademeli olarak gerçekleşecek. , çünkü damaklarımız tuza o kadar alıştı ki, sodyum seviyeleri aniden düşürülürse pek çok yiyeceğin tadı dayanılmaz derecede yumuşak olur.

Hayes'in araştırması, süpertrastların daha düşük sodyumlu yiyecek tedarikiyle çoğu kişiden daha zor olabileceğini öne sürüyor. . Araştırmaya göre süper ustalar tuzlu yiyecekleri daha çok sevme eğiliminde ve daha çok tüketiyor.

Amerikan Diyetisyenler Derneği sözcüsü Keri Gans, süper ustaların yiyeceklerine tuz yerine baharat eklemeye çalıştıklarını öne sürüyor. azaltılmış sodyum miktarını telafi edin.

"Biber, taze sarımsak, fesleğen, dereotu, kekik kullanıyor olabilirler. Belki birkaç kırmızı pul biber ekleyebilirler, 'diyor Gans. "Eğer tadı hassaslarsa, neden insanları yiyeceklerini tuz yerine doğal otlar ve baharatlarla zenginleştirmeye teşvik etmiyorsunuz?"

Süper ustalar, aşırı dolan baharat raflarında bile kendilerini yemeklerini özlemekte bulabilirler. en sevilen tuzlu yiyecekler.

"Yemeyi sevdiğimiz şeyler yediğimizi yönlendirir," diyor Hayes. "Bazı insanlar tuz alımını başarılı bir şekilde azaltmayı çok daha zor bulabilir."