NYC'nin Yağ Yasağı Ödeme Yapıyor

Şehir tarafından yapılan bir araştırmaya göre, New York City restoranlarında trans yağların kullanımına yönelik beş yıllık bir yasak, fast-food müşterileri arasında bu sağlıksız yağların tüketimini büyük ölçüde azalttı sağlık yetkilileri buldu.

2007 yılında, Belediye Başkanı Michael Bloomberg yönetiminin teşvik ettiği New York Şehri Sağlık Kurulu, restoranları herkese zorlayan ancak kısmen hidrojene bitkisel yağların kullanımını ortadan kaldıran bir yönetmelik kabul etti. ABD diyetindeki trans yağların ana kaynakları olan yayılır.

Yasağın istenen etkiye sahip olduğu görülüyor. Yasağın yürürlüğe girmesinden önce ve sonra fast food zincirlerinde toplanan binlerce öğle yemeği makbuzunun yeni bir analizi, müşterilerin yemeklerindeki ortalama trans yağ içeriğinin yaklaşık 3 gramdan 0.5 grama düştüğünü tahmin ediyor.

Ek olarak, 0,5 gramdan az içeren öğünlerin oranı (genel olarak ihmal edilebilir bir miktar) 2007 ile 2009 arasında% 32'den% 59'a yükseldi.

'Tüketiciler için geçiş kesintisiz. New Yorkluların çoğu fark etmedi bile, 'diyor araştırmanın yazarlarından biri ve şehrin Beslenme Stratejisi Programının direktörü Christine Curtis. "Ve şimdi bunun gerçekten bir fark yarattığını biliyoruz."

İlgili bağlantılar:

Çalışma, restoranlarda trans yağ kısıtlamalarının gerçek dünyadaki etkisini inceleyen ilk çalışma, Curtis ve meslektaşları söylüyor. Ve yerel düzeydeki sağlık düzenlemelerinin kamu tüketimi üzerinde ölçülebilir bir etkiye sahip olabileceğini öne sürüyor. Bu, büyük gazlı içecekler ve şekerli içecekler için şehir genelinde bekleyen başka bir yasağın manşetlere ve tartışmalara yol açtığı bir dönemde önemli bir bulgu.

Çalışma, McDonald's, Burger King, Subway, KFC ve Pizza Hut gibi fast-food zincirlerini içeriyordu. Curtis, analizin New York City ile sınırlı olmasına rağmen, bu zincirlerin çoğunun yasağın bir sonucu olarak ülke çapında trans yağları ortadan kaldırmayı seçtiğini söylüyor. "Bu, New Yorklular için büyük bir sağlık yararı, ancak gerçekten çok daha geniş bir etkiye bakıyoruz," diyor.

Restoranlar ve gıda üreticileri fırıncılık ve kızartma işlemlerinde kısmen hidrojene yağlar ve katı yağlar kullanıyor. ve gıda işleme. (Küçük miktarlarda trans yağlar ayrıca et ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunur.) Trans yağların 'iyi' HDL kolesterolü düşürürken 'kötü' LDL kolesterolü yükselttiği ve hatta orta düzeyde tüketimin kalp hastalığı riskinin artmasıyla bağlantılı olduğu gösterilmiştir. .

2006 itibariyle, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıda üreticilerinden paketlenmiş gıdaların beslenme etiketine trans yağ eklemelerini zorunlu kılmıştır. Ancak Amerikalılar öğünlerinin üçte birinden fazlasını ev dışında yedikleri için, bu düzenleme sorunun yalnızca bir kısmını ele aldı.

2007 ile 2008 arasında aşamalı olarak uygulanan New York City yasağı ilkiydi restoranlarda, fırınlarda ve diğer yemek servisi işletmelerinde trans yağları hedeflemek için türünde. Yasak, restoranların yiyecek sunmasını veya porsiyon başına 0,5 gram veya daha fazla trans yağ içeren malzemeleri kullanmasını yasaklıyor. (0,5 gramlık sınır, bu miktardan daha az içeren gıdaların etiketlerinde 'sıfır' trans yağ olduğunu iddia etmelerine olanak tanıyan FDA'ya bir selam niteliğindedir.)

Restoran endüstrisi, başlangıçta, Trans yağları ortadan kaldırmak pahalı olur ve yiyeceklerin tadını ve dokusunu değiştirir. Curtis ve meslektaşları, bu ilk endişelere rağmen, çoğu restoranın tariflerini yeniden düzenleyerek, porsiyon boyutlarını azaltarak ve yeni ve daha sağlıklı menü seçenekleri sunarak yeni gereksinimleri karşılayabildiğini söylüyor.

Yayınlanan yeni çalışmada Annals of Internal Medicine'de bu hafta New York Şehri ve Robert Wood Johnson Vakfı tarafından finanse edilen şehrin sağlık departmanındaki araştırmacılar, 168 fast-food lokasyonundan yaklaşık 15.000 öğle yemeği makbuzunu beslenme bilgileriyle karşılaştırarak trans yağ alımını tahmin ettiler.

Yasağın yürürlüğe girdiği sırada Amerikan Kalp Derneği de dahil olmak üzere bazı sağlık savunucuları, trans yağların azaltılmasının doymuş yağ kullanımında artışa yol açacağına dair endişelerini dile getirdiler. bu da kalp hastalığına katkıda bulunur. Ancak bu gerçekleşmiş gibi görünmüyor. Öğle yemeğindeki öğünlerin ortalama doymuş yağ içeriği, 2007 ile 2009 yılları arasında sadece 0.55 gram gibi küçük bir artış gösterdi.

Bununla birlikte, çalışma yasağın etkisinin kısmi bir resmini sunuyor. Araştırmacılar yalnızca, genellikle ürünlerinin besin içeriğini yayınlamaları gereken büyük fast-food zincirlerine baktılar, bu nedenle yasağın zincir dışı restoranlarda ve diğer kuruluşlarda trans yağ içeriğini nasıl etkilediğini söyleyemiyorlar.

Yeni çalışma, Belediye Başkanı Bloomberg'in New York'ta 16 onstan daha fazla şekerli içecek satışını kısıtlama planlarını açıklamasından birkaç hafta sonra gerçekleşti. Boston'daki Tufts Üniversitesi'nde beslenme bilimi ve politikası profesörü olan Alice Lichtenstein, bu iki yasak farklı sağlık sorunlarını (yağa karşı şeker) ele alırken, soda kısıtlamasının da benzer bir etkisi olabileceğini söylüyor.

Lichtenstein, trans yağ yasağı, tüketicilere daha sağlıklı bir varsayılan seçenek sunduğu ve yeme alışkanlıklarında bilinçli bir değişiklik yapmalarını gerektirmediği için işe yaradı. Büyük gazlı içeceklerin yasaklanması, sağlıksız bir menü öğesini ortadan kaldırarak aynı şeyi başaracaktır, ancak yine de çok daha büyük bir sorunun yalnızca bir yönünü ele alacaktır.

'Karşılaştığımız en büyük sağlık tehdidi toplam kalorimizdir. çalışmaya eşlik eden bir başyazı yazan Lichtenstein, fiziksel aktivite seviyelerimiz ve hareketsiz yaşamlarımız bağlamında alım 'diyor. "Bu değişiklikler, bu kovadaki küçük damlalar, ancak gerçekten işe yarayan daha fazla strateji bulmak istiyorsak açık fikirli olmalı ve birden fazla yaklaşım denemeliyiz."