Palm Yağı Sizin İçin Kötü Olmakla Bir İtibara Sahip - İşte Beslenme Uzmanlarının Gerçekten Düşündükleri

Palmiye yağı, zeytinyağı veya kanola yağı gibi bir ev mutfağının temel ürünü olmayabilir. Ancak araştırmacılar, yaygın olarak üretilen bu tropikal yağın sağlık yararlarına ve dezavantajlarına bir kez daha bakıyor. Palm yağı, çok sayıda işlenmiş gıdada içerik listesinde yer alır ve yüksek duman noktası sayesinde pek çok hazır tabakta kullanılır.

Palm yağı diğer yemeklik yağlarla karşılaştırıldığında nasıl ve sizin için de kötü mü uzmanların düşündüğü gibi? Bunu öğrenmek için iki beslenme uzmanıyla konuştuk.

Palm yağı, çoğunlukla Afrika ve Asya gibi sıcak iklimlerde bulunan bir ağaç türü olan palmiye ağacı meyvesinden elde edilir. New York City merkezli beslenme uzmanı Natalie Rizzo, RD Health'e verdiği demeçte, bu tartışmalı bir konu çünkü ağaçlar yağmur ormanı bölgelerinde yetişiyor ve "bu tür yağların hasat edilmesi birçok olumsuz çevresel etkiden sorumlu tutuluyor". Oda sıcaklığında hurma yağı yarı katı formdadır.

Pam yağı günümüzde daha fazla talep görmektedir. "Amerika Birleşik Devletleri gıdaya trans yağ eklenmesini yasakladığı için, birçok üretici ucuz bir ikame olan palmiye yağına yöneldi" diyor.

Palm yağının besin profili diğer yemeklik yağlara benziyor, USDA'ya göre. Bir çorba kaşığı yaklaşık 120 kalori ve 14 gram toplam yağ içerir; bunlara 7 gram doymuş yağ (tereyağı ile aynı miktar), 5 gram kalp sağlığına uygun tekli doymamış yağ ve 1.5 gram çoklu doymamış yağ dahildir. Hurma yağı ayrıca 2 gram E vitamini ve 1 gram K vitamini sağlar.

Bu rakamlar, yağ türleri dışında zeytinyağındakine benzer. Bir çorba kaşığı zeytinyağı sadece 2 gram doymuş yağ (kalp hastalığına katkıda bulunabilir) içerir ve 10 gram yağ tekli doymamış türden gelir. Palm yağı, hindistancevizi yağı ve hurma çekirdeği yağı gibi diğer tropikal yağlardan daha az doymuş yağa sahiptir.

Palm yağı, mağazadan satın alınan işlenmiş gıdalara sıklıkla eklenir. RD beslenme uzmanı Maggie Michalczyk Health'e “Marketteki yemeye hazır yiyeceklerin birçoğu fıstık ezmesi ve kahve kremaları gibi hurma yağı içerir” dedi. Rizzo, bunu birçok markada dondurma, pizza hamuru, ekmek, dondurulmuş yiyecekler, paketlenmiş çorbalar, soslar, tatlılar ve kurabiye ve cips gibi atıştırmalık yiyeceklerde de bulabileceğinizi söylüyor. Ayrıca hurma yağı ruj, deterjan ve sabun gibi bazı cilt bakımı ve güzellik ürünlerinde bulunur.

"Palmiye yağı, yüksek duman noktası nedeniyle yemek pişirmek için de kullanılıyor" diyor Michaelczyk. yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için daha uygundur. Genel olarak, bir yağ ne kadar rafine edilirse, duman noktası o kadar yüksek olur çünkü rafine etme, bir yağın sigara içmesine neden olabilecek safsızlıkları ve serbest yağ asitlerini giderir.

Lezzet açısından hurma yağı yiyecek verir. daha kremsi, daha yağlı bir ağız hissi. Hurma yağı da çok yönlüdür. Michalczyk, "Farklı özelliklere sahip geniş bir ürün yelpazesi üretmek için işlenebilir ve harmanlanabilir" diyor.

Palm yağı bazı sağlık yararlarına sahip gibi görünüyor. Michalczyk, bazı çalışmalar hurma yağının kalp hastalığı için risk faktörleri olduğunu ve beynin işleyişine yardımcı olduğunu gösteriyor.

Palm yağı, antioksidan gibi davranan bir E vitamini türü olan tokotrienollerde yüksektir. Bazı araştırmalar, tokotrienollerin demansın ilerlemesini yavaşlattığını ve felç riskini azaltabileceğini öne sürüyor, diye ekliyor.

Yine de hurma yağı, yemek pişirmek için kullanabileceğiniz en sağlıklı yağ değil. Ve jüri önerilen diğer sağlık yararları konusunda hala dışarıda. Rizzo, "Yağın yarısı iyi (doymamış) ve yarı kötü (doymuş) yağlar var, ancak o kadar çok çeşitli gıdalarda bulunuyor ki, araştırmacılar için sizin için iyi mi yoksa kötü mü olduğunu belirlemek zor".

Bazı çalışmalar olumsuz yan etkiler bile göstermektedir. Michalczyk, "Palm yağının kalp hastalığına faydası olduğunu gösteren çalışmaları çürüten çalışmalar var," diyor.

"Benim tavsiyem, yemek pişirme açısından zeytinyağı ve avokado yağı daha iyi seçeneklerdir," Michalczyk diyor.

Marketten satın aldığınız işlenmiş gıdalardaki hurma yağına gelince, muhtemelen ölçülü olarak sorun değil - ancak onu karıştıran markalarla devam edin. Michalczyk, "Bir şeyin içinde ne olduğunu kontrol etmek için içerik etiketlerine bakmanızı her zaman tavsiye ederim ve eğer fıstık ezmesi veya badem ezmesi gibi yalnızca bir bileşen olması gerekiyorsa, ilave şeker ve palmiye yağı gibi şeyler içerenleri atlayın" diyor Michalczyk.

Rizzo, "Olumsuz çevresel etkilerle bağlantılı olduğu için bu yağı evde kullanmayı önermem" diye ekliyor. "Zeytinyağı, avokado yağı ve hatta bitkisel yağın yemek pişirmede faydalarını bildiğimiz ve hurma yağının faydalarını bilmediğimiz için diğer yağların yerine kullanılmasını tavsiye etmem" diyor.

Hurma yağı trans yağlar kadar sağlıksız olmasa da evde yemek hazırlarken veya dışarıda zeytinyağı gibi yemek yerken daha sağlıklı yemeklik yağ seçenekleriyle gitmek daha iyidir.