Kavuzlu Bisküvileri Geçin: Alternatif Unlar Buğday Alerjisinin Şaşırtıcı Faydası

Çocuğunuzun buğdaya alerjisi olduğunda, ticari olarak satılan çoğu unlu mamulden ve makarnadan kaçınmanız gerekir. Oğlumuz Graeme gibi mısıra da alerjisi varsa, evde pişirme seçenekleri neredeyse sıfıra iniyor.

Buğday ve mısır çorba gibi beklenmedik yerlerden kabartma tozu gibi inanılmaz yerlere kadar her yerde. Sadece ekmek somunlarının ötesinde, evimizde eskiden gündelik temel gıda maddeleri olan tarçınlı ekmek, tortilla, pizza ve mac ve peynir maalesef ortadan kayboldu. Büyük anneannemin 1800'lerden beri kullanılmakta olan dökme demir mısır ekmeği tavasını, alerjilerin daha az yaygın olduğu başka bir eve geçirmeyi düşündüm. Onun ihmal edilmesi beni en az ayranlı bisküvilerin ve İrlanda sodalı ekmeklerin azlığı kadar rahatsız etti.

Ancak Wonder Bread ve mısır böreklerini hayatımızdan çıkarmak - ve kabul edilebilir ikame ürünler bulmak - hiç de hoş olmamıştı. keşifler. Amaranth tohumlarından öğütülmüş glütensiz un olan amarantı düşünün; Etiyopya ve Eritre'de yetişen bir bitkiden elde edilen ve Doğu Afrika yemeklerinde kullanılan yassı, gözleme benzeri ekmeğin yapımında kullanılan teff unu; veya amino asitler, mineraller, B vitaminleri ve E vitamini bakımından yüksek Güney Amerika tahılından yapılan kinoa unu.

Son iki haftadır bu üç unun yanı sıra hindistan cevizi, yeşil bezelye ve hecelenmiş. Oğlumun alerjilerinin hayatımıza getirdiği çeşitliliği takdir ederken buluyorum kendimi.

Bu geleneksel olmayan unları bulmak zor ve geleneksel beyaz buğday unuyla pişirmek daha zor, ancak lif bakımından yüksek ve dolgulu vitaminler, protein ve amino asitlerle. Kısacası, yoğun işlenmiş beyaz buğday unundan çok daha sağlıklıdırlar. (Kayıt için mısır unu aslında lif, A vitamini, manganez, potasyum ve yapraklı olarak yüksektir. Mavi Mısır unu da çok fazla protein içerir.)

Ayrıca tadı da egzotik. Yazar Tiffany Haugan'ın geleneksel olmayan unlara odaklanan yeni bir yemek kitabı olan The Power of Flour'dan denediğim bir elmalı turta tarifi, lezzetli bir sürpriz için cevizli, yoğun bir kabuğu ekşi elmalarla karıştırdı.

Eşim ve ben sevdik. o. Graeme şekerli elmaları sevdi ama kabuğu gerçekten fark etmedi. Seçici kızım tamamen burnunu kaldırdı.

Ama umursamadım. Önümüzdeki birkaç ay boyunca arpa, fasulye, yeşil bezelye, pirinç, karabuğday, hindistancevizi, çavdar, teff ve kılçıksız buğdaydan yapılan unlarla tarifler yapacağız. Sadece Graeme'nin buğday alerjilerini göz önünde bulundurarak bu alternatif pişirme denemesine gitmiyorum. Ben de kendim için yapıyorum. Hindistan cevizi gibi bazı unlar lif bakımından daha yüksek ve karbonhidrat bakımından tam buğdaydan daha düşüktür, bu da demek oluyor ki bir diyabet hastası olarak kan şekerimi bir değişiklik olsun diye çok fazla kaygı duymadan unlu mamullerin tadını çıkarabilirim.

Bizimle denemek ister misin? İşte alternatif unlar sipariş edebileceğiniz çevrimiçi üç yer (bunlardan bazılarını Whole Foods ve diğer organik marketlerde de bulabilirsiniz):