Bitki Bazlı Yumurtalar: Bir Beslenme Uzmanının Tat ve Beslenme Üzerine Düşüncesi

• Malzemeler
• Faydalar
• Geri Çekilmeler
• Beslenme
• Yemek Pişirme ve amp; pişirme
• Çıkarım

Alternatif vejetaryen proteinlerin yükselen trendi, yavaşlama belirtisi göstermiyor.

Bitki bazlı tavuk ihaleleri, sosisli köfteler ve hatta kurutulmuş dana eti bakkal raflarında son derece hızlı bir şekilde görünmeye başladı.

Bitki bazlı makyaj için en son yiyecek? Yumurtalar.

Bitki bazlı yumurtaları denemek için bir teklif aldığımda, ona zor bir pas verdim. Birçok vegan olmayan gibi ben de sahte yumurtaların gerçek şeyle aynı kabarık, çiğneme etkisine sahip olabileceğinden şüpheliydim.

Ayrıca, yumurtalar sağlık açısından oldukça zararsızdır. Bir beslenme uzmanı olarak, diyetle ilgili pek çok faydasının farkındayım.

Bunların şekil değiştiren bir maş fasulyesi, soya ve diğer malzemelerle değiştirmeye gerçekten ihtiyacım var mıydı?

Çekincelerime rağmen, yemek meraklılarından nasıl Hayvansal ürün içermeyen omletlerini ve çırpmalarını ne kadar sevdiler, merak ettim.

Çok geçmeden bir kutu bitki bazlı yumurta kapıma geldi ve denemeye başladım.

İşte, yumurtasız yumurtaların pişirme konusundaki orijinal emsallerine nasıl dayandığını öğrendim ve pişirme, artı sağlık açısından artıları ve eksileri.

Bitki bazlı yumurtalarda neler var?

Nispeten yeni bir icat gibi görünseler de yumurtasız yumurtalar bir süredir ortalıkta. Her biri kendi içerik listesine sahip birkaç çeşit mevcuttur.

Sahte yumurtaların çoğu eski yinelemeleri, tek başına yiyecekler olarak değil, fırınlamada bağlayıcı olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Bunlar genellikle keten veya chia tohumu ile başlar.

Hatta kendiniz de yapabilirsiniz:

1. 1 çorba kaşığı karıştırın. 2 1/2 yemek kaşığı keten tohumu küspesi. su.
2. 5 dakika dinlenin.
3. Tarifinize ekleyin.

Kendi başlarına yemek yemek için taze sahte yumurta hasadı son zamanlarda pazara 2021'de daha fazla seçeneğin sunulmasıyla çıktı.

Follow Your Heart's VeganEgg gibi bazı markalar, kullanımdan önce sıvı ile yeniden oluşturulması gereken bir soya sütü tozu bazına sahip.

Selüloz ve karragenan gibi hacim kazandıran ajanlar ve emülgatörler, kabarık yumurta benzeri bir dokuyu taklit etmek için karışıma eklenirken, besleyici maya, tuz ve şifalı bitkiler yumurtaların iştah açıcı aromasını yeniden yaratmaya yardımcı olur.

Sahte yumurtalarla kendi DIY testi mutfak deneyim için, yumurtalı yemeye yönelik (sadece pişirme değil) bağımsız bir ürün olan JustEgg'i denedim.

JustEgg hem dökülebilir hem de önceden pişirilmiş formda gelir. Maş fasulyesi proteini ve kanola yağı, baharat ve diğer tatlandırıcı maddelerden oluşan bir karışımla yapılır ve ona o özel yumurtalı tadı verir.

Sahte yumurtaların besleyici (ve etik) faydaları

Hayvansal ürünler olmadan vegan yumurtalar kolesterol içermez. Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri, diyetle mümkün olduğunca az kolesterol tüketmeyi önerdiğinden, kalp sağlığı için bu bir artı olabilir.

Öte yandan, yumurtalardaki kolesterol, bir zamanlar olduğu gibi diyetsel bir şeytan değildir. olduğu sanılıyordu.

"Son araştırmalar, diyet kolesterolü ile kan kolesterol seviyeleri arasında güçlü bir bağlantı olmadığı için artık diyet kolesterolünü yumurtalardan kısıtlamanıza gerek olmadığını gösteriyor. RDN'den Bonnie Taub-Dix, günde bir yumurtanın kalp hastalığıyla bağlantılı olmadığını söylüyor.

Taub-Dix, "Yemeden Önce Okuyun: Sizi Etiketten Çıkarma" kitabının yazarıdır. Tablo. "

"Kısıtlamaların bu şekilde hafifletilmesi, her gün dört yumurtalı omlet yememiz gerektiği anlamına gelmiyor. Ilımlılık, çoğu yiyeceğe gelince hala söylediğimiz şarkıdır ”diyor.

Pek çok insan için bitki bazlı yumurtaların arkasındaki çevresel faydalar bir diğer önemli satış noktasıdır.

Yumurtlayan tavuklar, hatta serbest dolaşan tavuklar bile, iklim değişikliğine katkıda bulunan bir sera gazı kaynağıdır. Bitkisel proteinleri hayvansal proteinler yerine seçmek bu ayak izini azaltır.

Bu arada, herhangi bir hayvan dahil olmadığında, hayvan zulmü vejeteryan yumurtaları için sorun teşkil etmez.

Sahte yumurtaların dezavantajları

Sahte yumurtaların bitkilerden yapılması Tavuk yumurtasına üstün bir beslenme alternatifi oldukları anlamına gelmez.

İlk olarak, sahte yumurtaların proteinleri daha azdır.

Büyük bir yumurtadaki kabaca 6 gramla karşılaştırıldığında, JustEgg'in bir porsiyon sıvı ürünü 5 gram içerirken, bir porsiyon VeganEgg sadece 3 gram sağlar.

O zaman sodyum meselesi var. .

Tek bir JustEgg porsiyonu 170 miligram (mg) sodyum içerir ve bir porsiyon VeganEgg 150 mg içerir. Büyük bir tavuk yumurtasının sodyum içeriği? Yalnızca 65 mg.

Sahte yumurtalar, tavuk yumurtasından çok daha fazla işlenmiş bir besindir.

Aşırı işlenmiş gıdalarda yüksek bir diyet, artan obezite ve kanser riskiyle ilişkilendirilmiştir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, sahte yumurtalar elde etmek için gereken işlem seviyesi, içerik listelerine yansıtılır. Tavuk yumurtasının tek kelimelik içerik etiketi ile karşılaştırıldığında, bu rahatsız edici olabilir.

Bununla birlikte, telaffuz edilemeyen içerikler bile mutlaka alarma neden olmaz.

"Bazı insanlar, içerik listesindeki transglutaminaz gibi alışılmadık içerik maddelerinden memnun olmayabilir. FDA (Gıda ve İlaç İdaresi), transglutaminazı GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) olarak sınıflandırıyor ve USDA, içeriğin et ve kümes hayvanı ürünlerinde kullanılmasının güvenli olduğunu düşünüyor ”diyor Taub-Dix.

Tavuk yumurtası vs . bitki bazlı yumurta beslemesi

Pişirme ve fırınlamada nasıl performans gösterirler (ve tatarlar)

Beslenme istatistikleri bir yana, konu sahte yumurta olduğunda herkesin aklındaki soru şudur: Nasıl yapılır Tadını çıkarıyorlar?

Onları kendi mutfağımda kiş, kek ve çırpılmış yumurta için en sevdiğim üç tarifle test ettim.

Kiş

İlk olarak, kişisel yemek laboratuvarım kişdi, kolay bir kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği.

İlk vegan kişimi JustEggs'in sıvı karışımı, bir tutam peynir ve biraz tuz ve karabiberle çırptım.

Dokusunu test etmek için çatalla dürttü. Gerçekten de, her zamanki kişimden beklediğimle neredeyse mükemmel bir şekilde, çıtır çıtır yumurtalı kabuğun üst katmanına kadar eşleşti.

Aslında, JustEgg karışımı normal yumurtalardan daha kalın, daha az yapışkan bir yapıyla daha iyi bir arada duruyor gibi görünüyordu.

Şimdi doğrusu: Tadı nasıldı?

Yumurtasız kişin tadı kesinlikle gerçek yumurtalara çok yakındı, ancak tam olarak yerinde değildi ve biraz fazla tuzluydu. Yine de yediğim şeyin fasulyeden yapıldığına asla inanamazdım.

Çırpılmış yumurta

Daha sonra, en temel hazırlıklarında sahte yumurtaları denemenin zamanı gelmişti: çırpılmış.

Tavaya girdiğinde, fasulye bazlı sıvı, çırpılmış yumurtalardan ayırt edilemez görünüyordu. Karışım piştikçe gerçek yumurta gibi topaklandı.

Yine de doku açısından karışım biraz daha yapışkan görünüyordu. Hatta gerçek çırpılmış yumurta gibi tavaya yapıştı. Ayrıca, sahte yumurtalar kahverengileşmediğinden, ne zaman piştiklerini bilmek zordu.

Mücadelemin tadına baktıktan sonra, zevkime satılmadım. Eklenmiş tatlandırıcıları nedeniyle vegan yumurtalarının tuza ihtiyacı yoktu, ancak ağızda kalan hoş olmayan bir tat bıraktılar.

Muffins

Kahvaltıda sürekli olarak kek hazırlıyorum, bu yüzden bu unlu mamulleri kullanarak tat testi yapmak benim için neredeyse garantiydi.

En sevdiğim muzlu kek tarifine yumurta kırmak yerine biraz JustEgg döktüm. Şaşırtıcı bir şekilde, bitmiş üründe ne lezzet ne de doku açısından fark edilir bir fark yoktu.

Fırınlama, vegan yumurta kullanmak için en iyi yer olarak oyumu alıyor.

Tek yaptıkları mı?

Hem gerçek yumurtalar hem de sahte yumurtalar sağlık ve beslenme açısından avantajlar sunar.

Vegan olmayan biri olarak, kişisel olarak henüz tavuk yumurtasını sahte yumurtalarla değiştirerek "kümeste uçmaya" hazır değilim.

Kolesterolü düşürmek, hayvansal proteini azaltmak veya gezegensel ayak izinizi azaltmak gibi hedefler için bitki bazlı yumurtalar ideal bir seçim olabilir.