Blue Apron'daki Baş Aşçıdan Yemek Hazırlığı ve Daha Hızlı Hafta İçi Akşam Yemekleri İçin Profesyonel İpuçları

Johnathan Adler, hayatının biraz değişmesi gerektiğini fark etmeden önce, 13 yılını restoranlarda yemek pişirmekle geçirdi - sevgili, şimdi kapatılan Brooklyn restoranı Franny's'de sekiz yıl geçirdi. Yürümeye başlayan bir kız çocuğunun babası olarak (şu anda dört yaşında ve o zamandan beri küçük bir erkek kardeşin katıldığı), farklı tempolu bir iş gününe ihtiyacı vardı. Adler, Blue Apron'un mutfak direktörüdür ve şimdi günlerini ev aşçılarını, neleri başarmak için neye ihtiyaç duyduklarını ve onlar için yarattığı yemek bileşenlerini kullanarak masaya nasıl hızlı bir şekilde yiyecek bulabileceklerini düşünerek geçiriyor.

Ev aşçılarının karşılaştığı engelleri göz önünde bulundurarak çok fazla zaman harcadığı için, zaman kazandıran en iyi ipuçlarını, aklınızı kaybetmeden çocukları nasıl besleyeceğinize dair düşüncelerini ve bir restoran odağından ev halkına geçişin nasıl değiştiğini sorduk.

Zihniyetinizi değiştirmelisiniz: yaratıcı bir alandan size gelen her şeyi pişirmekten, insanlara nasıl pişirileceğini öğretmek istediğiniz ve yapacaklarını düşündüğünüz yiyeceklerden yemek yapmaktan zevk alırım.

Çok sık patates püresi yapmam. Rafine bir teknik olan patates püresi yapıyorum. Nadiren, belki yılda bir kez patates püresi yaparım. Genelde daha çok patates salatası severim. Ancak insanlar patates püresi yapmayı gerçekten severler. Rahatlar, uygulaması kolay, içten davranıyorlar. … Sırf ben yapmadığım için şef indirim yapmaz. … İnsanlar gelişimi ve kişisel gelişimi görebildikleri için tekrarları gerçekten takdir ederler. … Aynı yemeği defalarca pişiren bir aşçı bunda ustalaşıyor.

"Bu gerçekten harika ama Salı gecesi yapmak istediğim bir şey değil." Salı gecesi herkes kendi turşusunu yapmak istemez. Belki de bu, insanların biraz daha zamanları olduğunda yapmak isteyecekleri bir şeydir.

Kızım önümüzdeki ay 4 yaşına girecek. Oğlum Cumartesi günü 7 ay dönüyor; Onun için yemek yapmaya yeni başladım. O iyi bir yiyicidir. Benim kızım da öyleydi. Bağımsızlığını iddia ederken (ki gerçekte olduğundan çok daha büyük olduğunu düşünür), "Artık bunu yemeyi sevmiyorum!" Gibi cesur ifadeler kullanmayı seviyor. Ve sonra onu yiyor ve "Bunu seviyorum!" Diyor. Bence ... işler acı veya ekşi olduğunda ya da kavrulmuş havuç gibi "iyi tatlı" ile M&M gibi "şekerli tatlı" arasındaki farkın ne olduğunu söyleyebilmesi harika.

Yemekler büyük bir sorundur. Eve saat 7'de geliyorum, karım genellikle çocuklara yemek yemeyi, temizlik yapmayı, banyo yaptırmayı, kitapları, hikayeleri, şarkıları ve ardından karım ve kendim için akşam yemeğini bitirdi. … Çocuklarımla geçirdiğim her anı en üst düzeye çıkarmak, hazırlık konusunda akıllı davranmak ve bütün gün mutfakta kendimi yalnız bırakmak istemiyorum.

Kızım yemek yapmayı ve pişirmeyi seviyor. … 18 aylık olduğu için evimdeki lahananın çoğunu temizledi. : Yaprakları saplarından koparırsınız; onları salata çeviriciye koyun. Şimdi, geçen yıl tamamen bağımsız olarak tüm lahanayı temizleyen 4 yaşında bir çocuğum var. Onu yemeğe çekmenin yollarını bulmayı seviyorum. Bu bir görev: Çocuklarınızı yemek pişirmek için kullanabileceğiniz tüm yolları açığa çıkarmak.

Bence herkes bir saatten kısa sürede yemek yemek istiyor. Yemeklerimizin yüzde doksan dokuz virgül dokuzu bir saatin altında hedefleniyor. Bazıları gerçekten hızlı olan çeşitli seçenekler sunan bir menü portföyü sunmaya çalışıyoruz.

Bunlar çeşitli şeyler; aileler için uygulamalı zaman. Kafamdaki görüntü, çocuklarına ev ödevlerinde veya kendilerine verilen bir projede yardım etmek isteyen, ancak mutfakta her zaman aktif olmaları gerektiği için bunu daha sonraya yapamayan bir ebeveyn. "Bana on dakika ver, 25 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlayacağım, sonra sana yardım edebilirim."

Bu kişinin durumunda, uygulamalı zaman. Bir başkası için, "Keşke akşam yemeğinin daha hızlı olmasını isterdim; Geceleri eve geç geliyorum. " Hazırlık bir acı noktasıdır. Diğer insanlar içinse "Karımı bütün gün görmedim, eve gidiyorum, yemek yapıyorum: yemek pişirmeye 30 dakika harcamak istemiyorum."

Acı noktaları her zaman olacak farklı ol. Hazırlığı bir acı noktası bulan insanlara, önceden yapabildiğiniz kadar çok şeyi hazırlamaya çalışmanızı öneririm. Sarımsak, zencefil ve soğan gibi alliumlar değil, çünkü bunlar oksitlenir. Blue Apron kutusu eve girer girmez tüm yapraklı yeşillikleri temizler ve nefes alabilen torbalarda saklarım. Kullanmak istediğim gün onları çıkarıyorum.

Hazırlık kaseleri kullanmıyorum, sadece yemek tabağına her şeyden bir yığın yapıyorum. Bir kaşık ve spatula kullanıyorum ve tabağı tavaya doğru itiyorum. Bu, 6 veya 7 kase ayrı malzemenin aksine bir şeydir. Yapmak istediğiniz bir şeyse muhtemelen tariflerimizin bazı kısımlarını önceden pişirebilirsiniz. Sorunlu noktalar her zaman zamanla ilgilidir.

Fırınımı neredeyse kapıdan girer girmez önceden ısıtıyorum. Hayatımın geri kalanında her gün kavrulmuş brokoli ve kavrulmuş karnabaharı kafamdan yiyebilirim. Ayrıca eve geliyorum ve kendimi pişirmeye zorladığım yollardan biri de, protein gibi yemeğin bir bileşenini alıp dışarı çıkaracağım. Bir gıda güvenliği noktasından, oda sıcaklığına geliyor, "Bunu pişirmem gerekiyor." Önünüze getirmekle ilgilidir.