Spatulayı Bırakın! Evde Yemek Yapmak Daha Sağlıklı Olmayabilir

Tekrar tekrar duyduk: Evde yemek pişirmek daha sağlıklı bir seçimdir. Sağ? Aslında oldukça yanlış olabilir. Birleşik Krallık'ta yapılan son araştırmalar, bazen durumun böyle olmayabileceğini gösteriyor. Bu nedenle, hangi yemek kitabını kullandığınıza bağlı olarak, bir süreliğine rafa kaldırmanın zamanı gelebilir. Nedeni şu.

İster bir dergiden, ister hükümetten ya da büyük anneanneden olsun, sağlıklı beslenme alışkanlıklarını geliştirmeye yönelik tavsiyeler genellikle cevap olarak evde yemek pişirmeyi gösterir. Evden uzakta yemek yemek kalorisi daha yüksek ve demir, kalsiyum ve C vitamini gibi mikro besinler bakımından daha düşük diyetlerle ilişkilendirilmiştir.

Ancak son araştırmalardan elde edilen bulgular, evde yemek pişirmenin her zaman daha iyi olmayabileceğini göstermektedir seçeneği. Bir grup İngiliz araştırmacı, ünlü şefler tarafından yaratılan 'ev yapımı' yemeklerin beslenme profillerini, yerel süpermarketlerde satılan hazır yemeklerinkilerle karşılaştırdı. Çalışma, 100 süpermarket yemeğini, İngiltere merkezli TV şefleri tarafından oluşturulan 100 ana yemek tarifiyle (iki veya daha fazla yiyecek grubundan ürünlerle) karşılaştırdı. Hazırlanan yemekler, İngiltere'deki en büyük üç market zincirinden rastgele seçilen mağaza markalarıdır. Malzemelerin ana yemek olması, hem ısıtma hem de servis için kullanılan kaplarda gelmesi ve on beş dakika veya daha kısa sürede yemeye hazır olması gerekiyordu. (Mikrodalgada kullanılabilir TV yemeklerini düşünün.)

Şef tarafından oluşturulan 100 yemek tarifi, kapağında bir TV dizisi bağlantısı bulunan Amazon İngiltere'nin en çok satan beş yemek kitabı listesinden geldi, tek bir şefin yer aldığı ve dahil ana yemek tarifleri. Beş şanslı kitap mı? Jamie Oliver'ın "30 Dakikalık Yemekleri", Lorraine Pascale'nin "Baking Made Easy", Jamie Oliver'ın "Yiyecek Bakanlığı", Nigella Lawson'ın "Kitchen" ve Hugh Fearnley-Whittingstall'ın "River Cottage Everyday". Araştırmacılar, çalışma için bu yemek kitaplarından rastgele yemek tarifleri seçtiler. Hem TV yemekleri hem de şef tarifleri ana yemek olarak sunulacaktı.

Besin içeriğine (toplam kalori, protein, karbonhidrat, şeker, sodyum, yağ, doymuş yağ ve lif) bakıldığında Tarifler ve yemekler, araştırmacılar basit bir soruyu cevaplamaya çalıştılar: Bir yemek türü daha mı sağlıklı? Karşılaştırma için beslenme standartları olarak Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) beslenme yönergelerini ve İngiliz Gıda Standartları Ajansı (FSA) yönergelerini kullandılar. (WHO yönergeleri USDA Yönergelerine benzer; her ikisi de sağlığı geliştirmeyi ve kronik hastalık riskini azaltmayı amaçlamaktadır.) İki grup yönergede biraz farklılık gösterse de, her ikisi de yağ, protein ve yağdan gelmesi gereken kalori yüzdelerinin dökümünü vermektedir. karbonhidratlar. Ayrıca tuz, kolesterol ve doymuş yağa günlük sınırlar koyuyorlar, ancak bazı sağlıklı diyetlerin bu önerilerden farklı olabileceğini hatırlamak önemlidir.

Sonuçlar oldukça şaşırtıcıydı. Tek bir hazır yemek veya tarif, tüm DSÖ yönergelerini karşılamadı. Ve şef tarafından yaratılan tarifler, mağazadan satın alınan yemeklerden daha az sağlıklı görünüyordu: Tipik olarak kalori bakımından daha yüksek ve lif bakımından daha düşüktü. Ancak sodyumda, şeflerin yemekleri hazır yemeklerden biraz daha iyi sonuç verdi ve 100 gram gıda başına 0,6 gramdan daha az sodyum içeren FSA yönergesini karşıladı. Şimdi, araştırmacıların raporlarının sonunda belirttiği gibi, bu WHO standartlarının tek tek öğünlerden ziyade zaman içindeki ortalama alımı temel aldığını akılda tutmaya değer. Ancak araştırmacılar, çalışmalarını dayandıracakları diğer uluslararası kriterlerin bulunmaması nedeniyle WHO standartlarını kullanmayı tercih ettiler.

Bu sonuçları bildiren tek çalışma bu değil: Başka bir araştırmacı grubu, Popüler İngiliz şeflerin tarifleri ÖSO yönergelerine uymuyor.

Bazı araştırmacılar, ünlü şeflerin izleyicilerin yemek seçimleri üzerinde önemli bir etkiye sahip olabileceğini ve İngiltere'nin obezite salgınına katkıda bulunabileceğini savunuyor. Eğer bu doğruysa, ABD'nin çok yüksek obezite oranları (İngiltere'deki yetişkinlerin yüzde 26,1'i ve ABD'deki yetişkinlerin yüzde 35,7'si) dahil olmak üzere diğer ülkelerde de kesinlikle aynı şey olabilir, halk sağlığı için büyük bir zorluk teşkil ediyor. Obezite, kalp hastalığı ve diyabet dahil her türlü kronik hastalık riskini artırır. Fast food ve restoran yemekleri gibi enerji açısından daha yoğun yiyecekler yemek, daha yüksek vücut yağına bağlanmıştır ve bu da benzer sorunlara yol açabilir.