Bilim, Patates Cipsi Yemekten Neden Vazgeçemeyeceğinizi Açıklıyor

Yağlı yiyeceklerin lezzetli olduğunu düşünebilirsiniz, ancak tek başına yağ aslında pek iştah açıcı değildir. (Son araştırmalara göre yağın gerçek tadı, çok uzun süre ısıtılmış kızartma yağına benziyor.) Direnemeyeceğiniz tat, genellikle yağlı yiyeceklerde bulunan şeker veya tuzdan kaynaklanıyor.

Son zamanlarda, araştırmacılar tuza daha yakından baktılar. Bol miktarda yemek, kalori tüketiminden bağımsız olarak bile obezite ile ilişkilendirilmiştir. Hatta bazı araştırmalar, tuzlu, yağlı yiyecekleri sevmenin, tatlı yağlı yiyecekleri tatmaktan daha fazla, aşırı yeme ve aşırı kilo ile bağlantılı olduğunu gösteriyor. Şimdi, Journal of Nutrition'da yayınlanan yeni bir çalışma, tuzun bize daha fazla yememizi sağlama konusunda düşündüğümüzden daha güçlü bir rol oynadığını gösteriyor.

Avustralya'daki Deakin Üniversitesi'nden araştırmacılar 48 sağlıklı kişiyi işe aldı ve ölçüm yaptı Üç içeceği karıştırarak yağın tadına duyarlılıkları - bunlardan birine çok düşük yoğunlukta bir yağ asidi eklenmesi dışında aynı - ve onlardan yağlı içeceği tanımlamalarını isteme. Geçmişte yapılan araştırmalar, yağın tadına daha duyarlı olan şanslı azınlığın yağdan daha az yediğini buldu.

Ardından, dört hafta boyunca haftada bir, herkes dört farklı öğle yemeği yedi. Öğle yemekleri hemen hemen aynı görünüyordu - domates soslu dirsekli makarna - ancak araştırmacılar her makarna tabağındaki tuz ve yağ miktarını manipüle ettiler. Yemekler ya az yağlı / az tuzlu, az yağlı / yüksek tuzlu, yüksek yağlı / az tuzlu ya da yüksek yağlı / yüksek tuzlu idi. Ne kadar yediklerini ölçtüler ve yiyeceklere tepkilerini hoşluk, açlık ve tokluk gibi ölçeklerde derecelendirdiler.

Yemeklere tuz eklemek, insanların yemeğin ne kadar hoş olduğunu düşündüklerini artırdı. Ayrıca tuz oranı düşük öğünlerden daha fazla tuzlu öğün yemek istediler (şaşırtıcı değil), ancak bu, yağ oranı düşük olanlara kıyasla yüksek yağlı yiyecekler için geçerli değildi.

Bunlar tuz istekleri insanların ne kadar yediğini de etkiliyor gibi görünüyordu. Tuz, yemekte ne kadar yağ olduğuna bakılmaksızın insanların% 11 daha fazla yiyecek ve kalori yemesini sağladı. Baş araştırmacı ve Deakin Üniversitesi profesörü Russell Keast, "Bir gün içinde bu gerçekten önemli bir miktar" diyor.

Ancak en önemli bulgu, yağın tadına duyarlı kişilerden geldi. daha az ye. Tuz oranı düşük olan yemeklerle karşılaştıklarında, ne kadar yedikleri konusunda gerçekten iyi bir kontrole sahiplerdi. Keast, "Ama o yiyeceğe tuz eklediğimizde, tüm bu kontroller birdenbire ortadan kalkar" diyor. Normalde aşırı yemeyi durdurmaya yardımcı olan daha keskin yağ duyarlılığı olan insanlar, yağa en az duyarlı olanlarla aynı hacimde tuzlu yiyecekler yediler - bu da insanların tuzu o kadar olumlu algıladıklarını ve hissetmeleri gereken tokluk sinyallerini körelttiğini gösteriyor.

Keast, "Doyma tepkilerini etkili bir şekilde azaltıyoruz," diye açıklıyor. "Optimize edilmiş tuz ve yağ açısından gıda tedarikini düşündüğümüzde, tuz, aslında yemekten kendimizi durdurmamız gereken normal biyolojik bir mekanizmayı temizleme etkisine sahip."