Hazır Tencerenizde Gerçekten Yoğurt Yapmanız Gerekir mi?

Özünde yemek pişirmek bir değer teklifidir.

Para bir konu değilse ve bu süreçten hoşlanmıyorsanız, tabii ki akşam yemeğine gidiyorsunuz, teslimat sipariş ediyor veya kiraya veriyorsunuz önemli bir başkası işi yapıyor. Para bir nesneyse, evde yemek pişirerek tasarruf edilecek kesinlikle para vardır.

Peki ya bir şey yüksek bakım gerektiriyorsa, çok fazla uygulamalı zaman gerektiriyorsa ve size para kazandırmıyorsa? İşte o zaman bir aşk emeği veya daha lezzetli bir ürün haline gelir.

Örneğin: ricotta. Ricotta'yı kendi başınıza yapmak gerçekten oldukça basit ve mağazadaki minik küvetlerden satın almaktan çok daha ucuz. Daha da iyi bir örnek mi? Tahıl karışımından oluşan tatlı. O küçük çantaları satın almak çok pahalı olabilir, sevimli olsalar da. Zeytinyağı ve deniz tuzu ile kendi biraz lezzetli yorumumu yapmak - işe yarıyor! - haftalık olarak yaptığım bir şey.

Değer önerisinin diğer tarafında şekerlemeler var. Sekiz yaşındaki yeğenimin şeker yapımı kimya setini sallayarak beni karşıladığı Noel gününü hâlâ hatırlıyorum. "Sen sorumlusun," dedi annesi, yürüyerek uzaklaşıp evden kayboldu. Şeker yapmak şaka değil. Özel bir termometreye ihtiyacınız var, "yumuşak top aşaması" gibi bir terminoloji içeriyor ve muhtemelen bu bilim deneyinin yenilebilir Peppermint Patties üretmesini umarak endişeli bir çocuğun namlusuna bakıyorsunuz. (Öyleydiler, ama çirkinlerdi.)

Sonra yoğurt var. Bu neredeyse her gün yaptığım granola ile yediğim bir yemek. Sevdiğim yoğurt, bütçeme göre değişiyor, ancak daha ucuz, organik olmayan bir çeşidi tercih ediyorum, her çeyrek için yaklaşık 2,99 ila 3,29 dolar. (Rüyalarımda Stonyfield ve Ronnybrook gibi nefis markalar her koridorda satılıyor.) İşin garibi, baharı organik% 2 süt için yapıyorum, bu New York'ta bana yarım galon başına altı dolarlık mütevazı bir geri ödeme yapıyor.

Yaklaştığımız değer önerisini burada görüyorsunuz: Bu iki litre süt, onları eşdeğer miktarda yoğurda dönüştürdüğümde bana yaklaşık 50 sent kazandıracak.

Ama Bilim uğruna ve birinci sınıf, kremsi yoğurdu gerçekten sevdiğim için ev yapımı yorumdan bahsedelim. Kendinizinkini hazırlamayı araştırmak, çok fazla "20 dakika, ayrıca ürpertici ve dinlenmeli" tarifler bulmaktır. Gözden kaçma eğiliminde olanlar için spoiler uyarısı: Bu ürperme ve dinlenme 12 ila 16 saat arasında sürer. Canlarım, yoğurt gönül rahatlığı için değildir.

Yine de, tüm ocak işinden ve yoğurdu sıcak bir yerde kundaklamaktan ve sonra soğutmaktan kaçınma fikrini seviyorum. Melissa Clark’ın Anında Akşam Yemeği: Düdüklü Tencereniz, Çok Pişiriciniz ve Hazır Tencereniz için 75 Modern Tarifler düdüklü tencere kutsal kitabım haline geldiğinden, evde gerçekten kremalı yoğurt yapabileceğime inandım. Tam olarak ne olacağını bilme fikrini sevdim ve dürüst olmak gerekirse, bunu yapıp yapamayacağımı görmek ve beraberindeki övünme haklarını almak istedim.

The Instant Pot (100 $; amazon.com ) yoğurdun pişirme süresini kısaltmaz, ancak sıcaklık stabilitesi sağlar. Fermantasyon sürecini başlatmak için bir et veya şeker termometresinin yanı sıra birkaç yemek kaşığı gerçek yoğurda ihtiyacınız olacak. (Clark krema önerir, ama ben onu atladım.)

Bunu kabul etmek alçakgönüllü, ancak ilk yoğurt denemem tam bir felaketti. Sütümü ısıttım, soğudum ve yoğurdun Clark'ın önerdiği "canlı ve aktif kültürler" damgasına sahip olmadığını anlayınca bodega'ya bir hamle yaptım. Ilık sütüme iki yemek kaşığı önceden hazırlanmış yoğurt ekledim, hepsini karıştırdım ve 24 saat daha buzdolabına koymadan önce Hazır Tencerede 8 saat buharda pişirdim.

Günler sonra, ben yoğurt çorbası vardı. Malzemede neredeyse hiç kalınlık yoktu. Ben fırlattım. Tamamen başarısız.

İlk olarak, bu tarifi hazırlarken hem düdüklü tencere kılavuzunuzun hem de internetin elinizin altında olduğundan emin olun. Clark'ın talimatları harika bir şekilde kesin, ancak Instant Pot modelim için, "Yoğurt" düğmesine bastıktan sonra "Ayarla" düğmesine basmam gerekiyordu. p> İkinci olarak, tarifinizin işinizle ilgisi olmayan nedenlerden dolayı tamamen başarısız olabileceğini bilin. Clark'a e-posta yoluyla yoğurdumun hazır olmadığını söylediğimde, "Başlangıç ​​muhtemelen ölmüştü - ya da yeterince mayalanmasına izin vermediniz. Bunlar genellikle yoğurdun oturmadığı iki sorundur. "

Yani ya bodega'dan satın aldığım yağsız yoğurdum (Clark'ın aramanızı önerdiği aktif kültürler damgasıyla bulabildiğim tek şey) doğru şekilde depolanmamıştı ya da yoğurdun IP'de bir araya gelmesine yeterince uzun. Clark, 8 saat sonra tarifinin şunu gerektirdiğini yazdı: “Görünür şekilde koyulaştırılmalı / bir şekilde ayarlanmalı. Buzdolabında kalınlaşmaya devam edecek. " Ayrıca, “Bazen ayarlamak için 24 saate kadar sürebilir (özellikle UHT süt veya az yağlı süt veya marş kullanıyorsanız) yazdı. Tarifimde belirtilen 8 saatten sonra ayarlanmadıysa devam edin! 24 saat sonra ayarlanmadıysa, marş kesinlikle ölmüştü. ”

Tam 24 saat bekledim, ancak aynı zamanda yağsız yoğurt mayası kullanarak da mahvolmuştum. Belki de bodega'mı veya yoğurt markamı suçlayabilirim, ancak daha yüksek yağlı süt ve yoğurt kullanmanızı öneririm.

İkinci denemem için hiç şansım yoktu. Tam yağlı Horizon Organik süt ve Ronnybrook tam yağlı yoğurt kullandım. Kolumu bakkaldaki buzdolabının derinliklerine soktum ve yoğurdu aceleyle eve getirdim, bir mücevher soygununun tüm dramıyla hemen buzdolabına koydum.

Başarı. IP'm, görmek için tatmin edici bir şey olan "YOGT" u biplediğinde, ilk denemede gördüğümden fark edilir derecede daha kalın bir madde görmek için potu açtım. Sonunda yoğurt olacak gibi görünüyordu, ben de buzdolabına attım. On üç saat sonra yoğurt yedim! Kaymaklı, çorba tarafındaki en küçük parça ve tart, gerçek yoğurttu. Biraz akçaağaç şurubu ekledim, kendi granolamı ekledim ve kendimden oldukça memnun kaldım.

Bir ekmek fırıncısının sabrına sahipseniz ve kontrolünüz dışındaki başarısız şeylerde sorun yoksa - bu bir aşçı ya da insan olarak güçlü yanım değil - ev yapımı yoğurt sizin için olabilir. Buzdolabında bir hacim olması çok güzel. Yiyecekleri eve götürdüğümüzde, yoğurt bir çantada çok yer kaplıyor ve ben onu parçaladığımızı görüyorum. Tekrar yoğurt yapacak olsaydım, doku ve lezzet zenginliği için muhtemelen yarım fincan yoğun krema kullanırdım; Clark'ın çok şey kattığına inanıyorum.

Ama ... Muhtemelen bir daha başaramayacağım! Yoğurdun uygulamalı zamanı oldukça azdır, ancak bir kahvaltı kısayolunu tercih edecekseniz granola ekonomik olarak daha iyi bir hareket olabilir. Her neyse, işte tarif, böylece onu kendi kendinize karıştırabilirsiniz.

Eklenmiş şekeri atmaya hazır mısınız? 14 Günlük Şeker Detoksu Yarışmamız !

Anında Akşam Yemeği'nden uyarlanmıştır. Telif hakkı © 2017 Melissa Clark. Penguin Random House, LLC'nin bir baskısı olan Clarkson Potter / Publishers tarafından yayınlanmıştır.

2 litre tam yağlı süt, tercihen organik

¹⁄₂ fincan yoğun krema (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı. sade yoğurt (etiketteki "aktif kültürler" kelimesini arayın)

Yoğurdunuzu meyve ve / veya granola üzerinde servis edin, tuzlu yoğurt sosları yapmak için kullanın veya bal veya akçaağaç şurubu ile karıştırın. biraz tatlılık.

İsterseniz burada tam yağlı süt yerine az yağlı süt kullanabilirsiniz, ancak yağsız süt pek işe yaramaz, bu da oldukça ince yoğurt üretme eğilimindedir. Koyun ve keçi sütü de onlar için bir kaynağınız varsa işe yarayacaktır; koyun sütü son derece zengin ve tatlı tada sahipken, keçi sütü daha keskin ve biraz daha topraksıdır. Daha az yağlı yoğurt yapmak amacınız değilse, kremayı ihmal etmeyin. Hem lezzet hem de doku açısından gerçekten zenginlik katıyor.

1. Sütü ısıtın: Sütü ve kullanılıyorsa kremayı düdüklü tencereye dökün ve üzerini kapatın (buhar vanası “basınçlı” veya “sızdırmaz” konuma getirilmelidir). Yoğurt işlevini seçin (Hazır Kapta, ekran yanarak "kaynatın"; farklı bir makineniz varsa kılavuzunuza bakın) ve sütü yaklaşık 26 dakika 180 ° F'ye ısıtın (Hazır Kapta, Süt bu sıcaklığa ulaştığında ekranda “Yogt” belirecektir). Kapağı açın, kapaktaki yoğunlaşmanın süte damlamasına izin vermemeye dikkat edin. Kap üstü açıkken yoğurt fonksiyonunu tekrar açarak sütü 5 dakika 180 ° F'de tutun. Bu, onu kalınlaştırmaya yardımcı olur.

2. Sütü soğutun: Düdüklü tencerenizi kapatın veya fişini çekin, metal hazneyi çıkarın ve bir tel rafa aktarın. Süt 35 ila 40 dakika 115 ° F'ye ulaşana kadar soğumaya bırakın. Küveti bir buz banyosuna yerleştirerek süreci hızlandırabilirsiniz (Lavabomu su ve buzla doldurup havzayı içine yerleştiriyorum). Sütün üst kısmı ince bir cilt oluşturacaktır; sadece soğuduktan sonra karıştırın.

3. Başlangıç ​​kültürünü ekleyin: Orta boy bir kapta, aktif yoğurdu ve fincan düdüklü tencere küvetinden gelen fincan ılık sütü karıştırın. Sonra yoğurt karışımını sütün geri kalanına karıştırın ve leğeni tekrar düdüklü tencereye yerleştirin. Örtün ve buhar vanasını "havalandırma" konumuna getirin. Yoğurt işlevini seçin ve ardından 8 saat eklemek için "+" düğmesini kullanın. Bittiğinde Instant Pot, "Yogt" yazacaktır. Kapağı çıkarın ve yoğurdu kaplara koyun. Kapları kapatın ve en az 8 saat veya bir gece ve 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın.