Çalışma: Antioksidanlarla Paketlenmiş Patlamış Mısır

Patlamış mısır sadece düşük kalorili ve yüksek lifli değildir. Popüler atıştırmalıkların da antioksidanlarla dolu olduğu ortaya çıktı.

Her porsiyonda sade patlamış mısır, bugün sunulan bir laboratuvar analizinin ön sonuçlarına göre, porsiyon başına ortalama meyvenin neredeyse iki katı polifenol içerir. Amerikan Kimya Derneği'nin toplantısı.

Sebzelerden çikolataya kadar çeşitli gıdalarda bulunan bitki bazlı bir kimyasal olan polifenoller, serbest radikaller olarak bilinen ve kalp hastalıklarına karşı koruma sağladığı düşünülen zararlı maddeleri etkisiz hale getirmeye yardımcı olur ve diğer sağlık sorunları.

Scranton Üniversitesi'nde kimya profesörü olan baş araştırmacı Joe Vinson, "Patlamış mısırın lif dışında başka bir şey kaynağı olduğuna kimse çok fazla ilgi göstermedi" diyor. Pennsylvania'da, çalışmayı finanse eden. "Patlamış mısır, tüketebileceğiniz diğer atıştırmalık yiyeceklerden toplamda daha fazla antioksidan içerir ve ayrıca oldukça fazla lif içerir."

İlgili bağlantılar:

Vinson ve meslektaşları, dört ticari olarak temin edilebilen patlamış mısır markaları. Vinson, çekirdekleri (hem patlatılmış hem de açılmamış) ince bir toz haline getirdikten sonra, bir çift çözücü ekleyerek polifenolleri ayırdılar. Bu süreç, yiyecek sindirilirken midede olanları kabaca taklit ediyor.

Araştırmacılar, tek bir porsiyon patlamış mısırın (yaklaşık iki yemek kaşığı açılmamış çekirdek) 300 miligrama kadar polifenol içerdiğini buldu. Buna karşılık, meyvenin ortalama polifenol içeriği, porsiyon başına yaklaşık 160 miligramdır, tek bir porsiyon tatlı mısır 114 miligram içerir.

Bazı polifenol türleri pigmenttir ve meyvelerde en büyük konsantrasyonlar olma eğilimindedir. deride ve tohumlarda bulunur. Benzer şekilde, mısır tanesinin kabuğu veya dış kabuğu - yemek yerken dişlerinize yapışan şey - en zengin polifenol kaynağıydı. Vinson, "Antioksidanların olduğu yer burası, lifin olduğu yer" diyor. "Bunu atmamalısın."

Bulgular, elbette diyetinizde patlamış mısırın elma ve portakalın yerini alması gerektiği anlamına gelmiyor. Araştırmaya katılan üniversitede kimya lisans öğrencisi olan Michael G. Coco, 'Patlamış mısır meyvenin yerini tutmaz' diyor. 'Meyveler, patlamış mısırın içermediği başka vitamin ve minerallere sahiptir.'

Ancak bulgular, patlamış mısırın cips ve kraker gibi atıştırmalıklara sağlıklı bir alternatif olduğunu gösteriyor. Vinson ve Coco, polifenollere ve düşük kalorili içeriğe ek olarak patlamış mısırın% 100 tam tahıl olduğuna dikkat çekiyor. Daha fazla kepekli tahıl yemek, daha düşük kalp hastalığı, diyabet ve belirli kanser türleri riskiyle ilişkilendirilmiştir.

"Bu, diyetinize diğer tam tahılları dahil etmek açısından harika bir haber," diyor Carolyn Brown New York City'deki FoodTrainers'da kayıtlı diyetisyen ve beslenme uzmanı. Her zaman çeşitlendirmeye çalışıyoruz. Brown, herkes bu buğday rutubetinde sıkışıp kaldı. '

Ancak patlamış mısır her zaman sağlıklı değildir, diye ekliyor Brown. Tereyağına batırılmış sinema salonundaki patlamış mısırın sağlıklı bir yiyeceğin tam tersi olduğunu söylüyor ve bazı mikrodalga fırınlarda ve önceden patlatılmış çeşitlerde, alışveriş yapanların dikkat etmesi gereken, kısmen hidrojene yağlar gibi yapay veya sağlıklı olmayan bileşenler içeriyor. "Her patlamış mısır eşit yaratılmamıştır ve oraya, özellikle mikrodalga patlamış mısırla birlikte bazı kötü şeyler alabilirsiniz."

Patlamış mısır hazırlamanın en sağlıklı yolu, soba üstü bir çıtçıtta sade çekirdekleri kullanmaktır ( Brown, Whirley Top gibi) veya air-popper, diyor. Biraz zeytinyağı veya tereyağı eklemek iyidir, diye ekliyor ve patlamış mısır, parmesan peyniri veya acı biber gibi düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırıcılarla da canlandırılabilir.

American Chemical Society. kimyagerler ve bilim adamları için profesyonel bir organizasyondur. Bilimsel dergilerde yayınlanan araştırmanın aksine, Vinson's bulguları bu alandaki diğer uzmanlar tarafından kapsamlı bir şekilde incelenmedi.