Yeni Bir Çalışma, Şeker Kesinlikle Zehirlidir

Son birkaç on yılda yağ, yemek kötü adamıydı, ancak şeker onun yerini almak için hızla kaslıyor. Diyabet, obezite ve kalp hastalığı gibi şekerle ilgili rahatsızlıkların oranları arttıkça, birçok uzman, Amerikalıların kendilerini yağdan kurtardıklarında, onu basitçe tüm şekillerinde şekerle değiştirdiklerine inanıyor.

Ancak bu yükselişin kanıtı. Kronik hastalıkların oranı aslında daha yüksek şeker tüketimiyle bağlantılıydı. San Francisco'daki California Üniversitesi pediatri bölümünden, şekerin vücut üzerindeki etkileri sorusunu ele alan kitaplar ve araştırmalar yayınlayarak adını duyuran Dr. Robert Lustig, daha net cevaplar istedi. Şimdi, Salı günü yayınlanan bir makalede, kendisi ve meslektaşları, Lustig'in dediği gibi şekerin "toksik" olduğuna dair kesin kanıtlar bulduklarına inanıyorlar.

Çoğu laboratuar çalışmasında, şeker dozları bilim adamları testi oldukça yüksektir; etkinin ne olduğunu hızlı bir şekilde görmek isterler ve araştırmaya bağlı olarak, ortaya çıkabilecek daha kademeli etkileri incelemek için bekleyecek zamanları olmayabilir. Ve insanların yedikleri şeker miktarını azalttığı çalışmalarda, örneğin, bu insanlar genel olarak daha az kalori tüketiyorlar, bu nedenle herhangi bir değişikliğin şekerin atılmasından mı yoksa kalorideki düşüşten mi kaynaklandığını bilmek zor.

Lustig ve meslektaşları, "şekerin kalorisinden ve ağırlığından bağımsız olarak toksik olduğuna dair kesin ve hızlı veriler" ürettiklerini düşünüyorlar.

Lustig'in güveni, Obezite'de açıklanan benzersiz çalışmadan gelmektedir. , yaşları sekiz ile 18 arasında olan 43 İspanyol veya Afrikalı-Amerikalı çocuktan. Günde yedikleri ortalama kalori miktarı hakkında bir fikir edinmek için her bir ergenden ayrıntılı gıda anketleri topladı, ardından her biri için normalde yedikleri toplam kalori miktarıyla eşleşen dokuz gün boyunca özel bir menü tasarladı. Dokuz günlük diyetteki tek fark, çocukların yediği şekerin çoğunun nişasta ile değiştirilmesiydi - toplam kalori miktarı aynı kaldı. Çocuklar günlük olarak tartılıyordu ve kilo veriyorlarsa, çalışma boyunca kilolarını aynı tutmak için kendilerine verilen yiyeceklerden daha fazlasını yemeleri söylendi.

"Her şey daha iyi oldu," diyor Lustig . Çocuklardan bazıları insüline dirençli olmaktan, bir öncül durumdan, vücudun insülin seviyelerinin artık diyetten gelen şekeri parçalama hızına yetişemediği diyabet hastalığına, insüline duyarlı hale geldi.

Lustig, "Tavuk teriyaki'yi çıkardık ve hindi sosislerini içeriye koyduk. Tatlandırılmış yoğurdu çıkarıp fırında patates cipsi koyduk. Hamur işlerini çıkarıp içine simit koyduk" diyor Lustig. "Yani ağırlıkta bir değişiklik ve kaloride değişiklik olmadı."

Dokuz gün boyunca toplam diyet şekerlerinin günlük kalorilerinin% 10'una düşürülmesinin ardından, tüm bu önlemlerde iyileşme gösterdiler. . Genel olarak, karbonhidratları ve şekerleri parçalamak için normalde insüline ihtiyaç duyulduğundan, vücutlarının ürettiği insülin miktarıyla birlikte, açlık kan şekeri seviyeleri% 53 düştü. Trigliserid ve LDL seviyeleri de düştü ve en önemlisi, karaciğerlerinde daha az yağ gösterdi.

Bazı çocuklar kilo verdikleri için, etkilerin küçük miktarlardan kaynaklanmadığına kendilerini ikna etmek için Lustig ve ekibi, bazı çocukların verdiği kiloları, çalışma sırasında kilo vermeyenlerle karşılaştırdı ve her iki grupta da benzer iyileşmeler buldu.

"Şimdiye kadar şeker ve metabolik sendromu birbirine bağlayan birçok korelasyon çalışması, ”diyor Lustig. "Bu nedenselliktir."

Çocuklara sağladığı diyet sağlık açısından ideal kabul edilmiyor - nişastalar hala önemli bir kalori kaynağı ve kilo alımına katkıda bulunabiliyor. Ancak Lustig, bilimsel bir araştırmada şekerin vücut üzerindeki etkisinin kalorileri ve ağırlığıyla ilgili her şeyin ötesinde olduğunu kanıtlamak için nişastalara güvendi. "Onlara sağlıklı yiyecek verdiğimizi hiçbir şekilde, şekilde veya biçimde önermiyorum," diyor. "Onlara berbat yiyecekler, boktan yiyecekler, işlenmiş yiyecekler verdik - ve onlar hala daha iyi. Yerine koymasaydık ve şekeri çıkarmasaydık ne kadar daha iyi hale gelebileceklerini bir düşünün. O zaman daha da iyi hale gelirlerdi. İşte mesele bu. ”

Ancak sonuçların kesinlikle suçlu olan kilo kaybı değil, şeker olduğunu kanıtladığına herkes ikna olmuyor. Tufts Üniversitesi USDA Beslenme Merkezi Beslenme profesörü Susan Roberts, bazı çocukların kilo vermesi nedeniyle kilo vermenin metabolik önlemlerinin iyileşmesine yardımcı olmasının hala mümkün olduğunu belirtiyor. Ayrıca, çocukların başlangıç ​​diyetlerini kendileri bildirdiklerine de dikkat çekiyor, ki bu genellikle yanlış olabilir. "Sağlıklı bir diyetin ve kilo vermenin iyi metabolik değişikliklere neden olduğunu biliyoruz ve bu çalışma etkilerini düşük fruktoza bağlamaya çalışsa da, aslında çalışma tasarımı nedeniyle bunu yapmak imkansız."

Bazı uzmanlar başka nedenlerle ilgileniyor. Bulguların dikkati daha temel bir konu olarak gördüklerinden, yani genel olarak çok fazla yediğimizden uzaklaştırabileceğinden endişeleniyorlar. Tennessee Üniversitesi Sağlık Bilimleri Merkezi'nde pediatri profesörü ve Amerikan Pediatri Akademisi beslenme komitesi üyesi Dr. Mark Corkins, “Çok fazla kalori alımı hala en büyük sorun” diyor. Çalışmanın zaten obez olan ve çok fazla kalori tüketen çocukları içerdiğini belirtiyor. "Bu önemli bir çalışma ve bundan çıkan gerçekler çok önemli. Şekerlere, şekerin türüne ve şeker alımına bakmamız gerektiği anlamına gelir. Ancak yine de tüketimi azaltmamız gerektiğinde insanların buna her şeyi asacağından endişeleniyorum. ”

Lustig, şekerin vücudu sağlıksız şekillerde nasıl değiştirdiğini ayrıntılarıyla anlatan daha fazla veri ortaya çıktıkça bunun olmayacağını umuyor. kalori katkısının dışında. Mevcut makalenin konusu bu değildi, ancak o, bu çalışmayı temel alan ve bunu ele alacak takip çalışmaları vaat ediyor. Ancak bu çalışma, neler olabileceğine dair ipucu veriyor. Göbek yağının varlığına ve bunun metabolik sendromla bağlantısına çok fazla ilgi gösterilmiş olsa da, çocukların karaciğerlerindeki yağ miktarında iyileşme görmeleri, şekerin kronik hastalığa katkıda bulunmasının önemli bir yolu olabileceğini düşündürmektedir. . Obez çocuklar ve diyabet hastaları genellikle karaciğer yağlanmasından muzdariptir. Normalde alkol kötüye kullanımıyla ilişkilendirilen ancak aşırı miktarda kilo alan içmeyenler arasında giderek yaygınlaşan bir durum.

Bu yeni şeker görüşü şu tavsiyeyi değiştirebilir doktorlar ve hükümet sağlık görevlileri tatlı yiyecekler hakkında bilgi veriyor. Lustig'in umudu, bilginin ABD Tarım Bakanlığı'nın yıl sonunda beklenen ve Amerikalıların ne ve ne kadar farklı yiyecek ve besin türü yemesi gerektiğine ilişkin önerileri belirleyen en son Beslenme Yönergelerini tamamlaması olarak kabul edilmesidir.