Julie & amp; Julia: Mutfakta Daha Fazla Zaman Sizi Zayıflatabilir mi?

Shaun Chavis tarafından

Beni Twitter'da takip edin

Michael Pollan'ın New York Times Dergisi'nin 'Mutfaktan Dışarı, Kanepeye' başlıklı makalesini okudunuz mu? 1970'lerden beri Amerikan yeme alışkanlıklarını analiz eden Harry Balzer ile röportaj yaptı. Pollan'ın makalesi, yemek araştırma gurusundan bir alıntıyla sona eriyor:

Balzer ve Pollan, evde yemek yapmanın Batı'nın obezite sorunlarını çözmeye yardımcı olabileceğini söyleyenlerden sadece ikisi. İngiliz şef Jamie Oliver, yemek pişirmenin okulda öğretilmesi gerektiğini savunurken, kendi ülkesindeki politika yapıcılara da aynı noktayı koydu. Amerikalıların yemek pişirerek zayıflamalarına yardımcı olduğu bir ABC realite şovunda gelecek yıl ABD'ye aynı mesajı getiriyor. Diğer bir İngiliz ithalatı olan Lifetime'ın Cook Yourself Thin'i de aynı şeyi yapıyor; misafirler en sevdikleri tarifleri nasıl hafifleteceklerini öğreniyorlar.

(LIFE.com)

Ancak tek başına mutfak becerilerim bana düzgün bir vücut vermedi. (Keşke ”oh, nasıl istersem!) Ve sağlıklı beslenmek ya da kilo vermek için yemek yemek, işlenen her şeyden kaçınma meselesi değildir. Cornell Üniversitesi'nden Brian Wansink, Amerika'nın en kalıcı yemek kitaplarından biri olan Joy of Cooking'in birkaç basımını karşılaştıran bir çalışma yaptı. 1936 ile 2006 arasında, Joy of Cooking'in tariflerinde porsiyon başına ortalama kalori miktarı% 63 arttı. Porsiyon boyutları daha büyük ve tariflerin en son sürümlerinde daha fazla şeker ve yağ var.

Örneğin, derginin yakın zamanda bir TV şefinin Nachos ve Queso tarifini hafifletmek üzerinde çalıştığını açıklıyor. Orijinal tarifte porsiyon başına 1.257 kalori, 29 gram doymuş yağ ve 2.199 miligram sodyum vardı. Bu versiyonun en az yarım günlük kalorisi ve neredeyse tam günlük sodyum miktarı olduğu için, onu evde yapmak, bir top parkında veya sinemada yemekten daha iyi olamazdı. (Cooking Light'ın hafifleştirilmiş versiyonu Ekim 2009 sayısının Recipe Makeover sütununda görünecek.)

Her iki Cooking Light diyetisyeni de daha fazla insanın evde porsiyon kontrolünü öğrenmesi ve kullanması gerektiği konusunda hemfikir. RD Mary Creel, "Aile tarzı yemeklerle aşırı yemek yeme riski var" diyor. Benim sorunum da buydu: Bir arkadaşımdan aldığım en yararlı sözcüklerden bazıları, öğünler arasında gerçekten yemek yemediğimi fark ettiğini, ancak öğünleri doldurma eğiliminde olduğumu söyleyen eski ev arkadaşımdan geldi. (Daha küçük tabaklar, porsiyon kontrolü ve 'saniyesiz' kuralı bana yardımcı olur.)

Umarım Julie & amp; Julia ve Pollan'ın makalesi daha fazla insanı yemek yapmayı keşfetmeye ve hatta Bayan Child'ın kitaplarına dalmaya teşvik ediyor. Fransız Yemek Pişirme Sanatında Ustalaşma konusunu gözden geçirip size kalori sayımlarını vermeyeceğim; Bence bu, Child'ın, dünyanın en keyifli mutfaklarından bazılarının Amerikan ev mutfaklarında biraz sabırlı, özenli ve yemek pişirmeye meraklı herkes tarafından başarılı bir şekilde hazırlanabileceği mesajından uzaklaşacaktır.

Ama kilonuzu kontrol etmek için yemek pişirmeye çalışırsanız, Balzer'in tavsiyesine eklemek isterim. Tanrı bilir ki hayatımda bir kereden fazla mac 'n' peynirli bir güveç pişirdim ve üçte birini tek oturuşta yedim ve bu kesinlikle sağlıklı bir kilo verme stratejisi değil. Pişirin ve ölçülü olun. Lezzeti ve dokuyu en üst düzeye çıkaran pişirme tekniklerini öğrenin ve kesmemiz gerektiğini bildiğimiz şeylerden daha az kullanın.

Muhtemelen bazı hafif pişirme tekniklerini zaten biliyorsunuz: ızgara, kavurma, kavurma, buharda pişirme. İşte deneyebileceğiniz birkaç tane daha.