Tuzun Tadı Bebeklik Döneminde Şekillenebilir

Her şeye tuz serpen ve sağlıksız yüksek sodyumlu yiyeceklere yönelen insanlar, erken bebeklik döneminde oluşan bir tat tercihini ifade ediyor olabilir.

Araştırmacılar, altı aylık bebeklerin olduğunu buldu. bebekler için en yaygın sodyum kaynağı olan mısır gevreği ve kraker gibi sofralık nişastalı yiyecekler verilmişse, tuzun tadını daha fazla sevme olasılığı daha yüksektir.

Ve tuza olan bu afinite kalıcı gibi görünüyor. Okul öncesi yaşlarına ulaştıklarında, araştırmadaki bebeklerken sodyuma maruz kalan çocuklar patates cipsi, sosisli sandviç ve patates kızartması gibi tuzlu yiyecekleri tercih etme eğilimindeydiler ve bazıları tuz fanatiği olduklarına dair işaretler gösterdiler. tuz kristallerini tuzlu krakerlerden yalamak veya sade tuz yemek gibi.

Buna karşılık, ilk altı ayda bebek maması tüketen veya bebek mamasına ek olarak sadece meyve verilen bebeklerin olgunlaştıkça tuza kayıtsız kalın.

İlgili bağlantılar:

"Bunun anlamı, bu çok erken beslenme deneyiminin, bireylerin tuzun tadını ne kadar çok sevdiklerinde uzun süreli bir etkiye sahip olabileceğidir. 'diyor araştırmanın baş yazarı ve Philadelphia'daki Monell Chemical Senses Center'da kıdemli bir araştırma görevlisi olan Doktora Leslie J. Stein.

Bulgular, bu hafta American Journal of Klinik Beslenme, sodyuma erken maruz kalmanın geciktirilmesinin tuza daha az düşkün olan yetişkinlerden oluşan bir ulus yaratmaya yardımcı olabileceği olasılığını artırır. ve yüksek sodyumlu yiyecekler, her ikisi de aşırı tüketildiğinde kan basıncını yükseltebilir ve kalp hastalığı ve felç riskini artırabilir.

'Paleolitik çağda bebekler iki ila üç yıl anne sütü içiyordu, ancak Chapel Hill'deki North Carolina Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde tıp profesörü olan Dr. Philip J. Klemmer, modern kültürde pek çok çocuk işlenmiş gıdalara gidiyor ve fabrikanın ne kadar tuz koyacağına karar veriyor. yeni araştırmaya dahil değil.

Çalışmadaki bebeklerin tuza karşı bir zevk geliştirmiş gibi görünme şekli 'neredeyse damgalama gibi' diyor Klemmer, bebeklerin ebeveynleriyle bağ kurma sürecine atıfta bulunarak ve diğer sosyal davranışları öğrenir.

Bebekler doğduklarında, tatlı veya acı gibi diğer tatlara yaptıkları gibi tuzun tadına tepki vermezler. Stein, 'Ya bebek tuzu algılayamıyor ya da bebek tuzla ilgilenmiyor' diyor. Ancak bebekler iki ay ile altı ay arasında bazen tuz tadı kaydetmeye başlar.

Bu geçişin ardında yatan şeyi keşfetmek için Stein ve meslektaşları sade suyla doldurulmuş şişeler ve biri tuzlu (tuzlu) iki tuzlu su çözeltisi verdi. % 2 sodyum) ve çok tuzlu olmayan biri (% 1) - iki aylık 61 bebeğe ve her birinden ne kadar içtiklerini ölçerek tercihlerini ölçtüler.

Ardından, bebekler altı yaşındayken aylıkken, araştırmacılar testi tekrarladılar ve ayrıca annelere verdikleri yiyecekler hakkında anket yaptılar. Anket bebek mamalarını (neredeyse her zaman sodyum içermeyen), meyve ve sebzeler gibi düşük sodyumlu sofra yiyeceklerini ve kraker ve tahıl gibi yüksek sodyumlu yiyecekleri kapsıyordu. (Örneğin, bebekler için sıklıkla önerilen Cheerios, çocuk boyu porsiyon başına 120 miligram sodyum içerir.)

İki ayda bebekler tuzlu solüsyonları ayırt edilebilir bir tercih göstermedi. Ancak altı aylıkken, nişastalı sofralık yiyeceklerle tanışmış bebekler, tuzun tadını sade suya tercih ettiler. Sofralık yiyecekleri henüz denemeyen bebekler ya yüksek tuzlu solüsyona kayıtsız kaldılar ya da gerçekten reddettiler.

Çocukların 26'sı 3 ile 4 yaşları arasındayken tekrar test edildi. altı ayda tuzu tercih edenler grup olarak tuzlu solüsyonları tercih etmeye devam ettiler. Annelerine göre, bu çocukların da araştırmadaki diğer çocuklardan tuzlu yiyecekleri sevme olasılıkları daha yüksekti.

Araştırmanın bazı eksiklikleri vardı. Örneğin, çocuklar tarafından tüketilen gıdanın gerçek tuz içeriği ölçülmedi (ancak nişastalı sofralık yiyeceklerin bebek mamalarından veya meyvelerden daha fazla sodyum içerdiği biliniyor). Yazarlar, bulguların neden-sonuç ilişkisini kanıtlamadığını söylüyor.

Pennsylvania Eyalet Tarım Bilimleri Koleji'nde gıda bilimi yardımcı doçenti olan John E. Hayes, Ph.D. College Park, araştırmacıların bazı bebeklerin doğuştan gelen tuz tercihini hafife almış olabileceğini söylüyor. Hayes, bazı araştırmalar, iki ila dört günlük kadar küçük yenidoğanların tuzu tercih ettiğini ve tuz çözeltisi içeren şişeleri daha fazla emdiğini gösterdi.

Tuz tercihlerinin nasıl şekillendiğinin çözülmesi için önemli çıkarımlar vardır. halk sağlığı, çünkü insanların tuzlu tada bağlılığı, sodyum alımını sağlıklı seviyelere çekmenin önündeki en büyük engellerden biridir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri Ekim ayı raporuna göre Amerikalıların yaklaşık% 90'ı günde tavsiye edilenden daha fazla sodyum tüketiyor.

Son yıllarda, halk sağlığı yetkilileri Amerikalıları sodyum tüketimini azaltmaya ve gıda şirketlerini kullandıkları sodyumu azaltmaya teşvik ettiler, ancak bu mesajlar büyük ölçüde dikkate alınmadı. Bazı gıda üreticileri, müşterilerini daha tuzlu rakiplerine kaptırma korkusuyla daha az sodyum kullanma konusunda isteksiz davranıyor.