Bu 2 Sahte Burger, Gerçek Şeye Dikkat Çekecek Şekilde Tadı

Sebzeli burgerler et yerine harika bir alternatif olabilir, ancak yalnızca bir ara / flexi-vejeteryansanız, yine de gerçek anlaşma ile hile yapmaya meyilli olabilirsiniz. Ancak bugünlerde, bir yüksek teknoloji ürünü ürün dalgası eti o kadar iyi simüle ediyor ki, gerçek şeyi sonsuza dek geride bırakmaya istekli olabilirsiniz. Sahte burgerlerin kahverengileşmesi, kavrulması ve hatta "kanaması" gibi büyük yenilikler lezzet ve sunumdadır. Gerçek / sahte hamburger pazarına giriş yapan en ilgi çekici iki şirket olan Beyond Burger ve Impossible Burger'i pazarlamadan daha fazlası olup olmadığını görmek için test ettim.

Beyond Burger'ı buldum ( by Beyond Meat) New York City'deki Whole Foods Market'te soğutulmuş et kutusunda. (Ayrıca ülke çapında seçkin Safeway, Kroger, Shaw's ve diğer süpermarketlerde de mevcuttur. Yakınınızdaki mevcut olup olmadığını kontrol edin.)

İki paket iki çeyrek kiloluk köfte için 10 dolar ödedim, ülke çapında ne ödeyeceğiniz hakkında. (Dondurulmuş sebzeli hamburgerlerin çoğuna göre biraz pahalı ve hatta birçok otla beslenen kıyma çeşidiyle karşılaştırıldığında.) Onları denemek için son bir Cuma akşamı ailem için güvenilir dökme demirimi kullanarak onları pişirdim. tavada (24 dolar; amazon.com) diğer burgerlerde olduğu gibi.

Paketten çıkan burgerler yerinde görünüyordu: pembemsi kahverengi, yer aynasını andırıyor. Burgerleri atmadan önce tavamı güzel ve sıcak aldım. Cızırtı sığır eti gibiydi ve hamburgerler tavaya (kanola ve hindistancevizi yağı şeklinde) yağ bile akıttı, bu da köftelerin güzel kahverengimsi bir kabuk almasına katkıda bulundu. Çok fazla ballyhooed "kanama" (pancar suyu özünden gelir) almadım, ancak bu köfteleri biraz fazla pişirmemden kaynaklanıyor olabilir (her taraf için önerilen üç dakikadan daha uzun bir dokunuş yaptım).

Tam buğday ekmeğinin üzerine mayonez, marul ve domates giydirdiğimde, Beyond Burger'ın dana burger yerine iyi bir alternatif olduğunu gördüm. Sekiz yaşındaki oğlum onunkini alırken "düzgün" yediğinde, köfteye özgü bir ton lezzet olmadığını fark ettik, ancak oğlum bundan son derece mutluydu ve tabağını temizleyerek doyurucu bir başparmak kaldırdı . Bana göre, bir Boca burgerinin biraz nişastalı yumuşaklığına benziyordu. Bununla birlikte, Beyond Burger, Boca'dan daha iyi bir dokuya sahip: daha yumuşak, daha az çiğnenebilir, daha taze bir kıvama ve çok daha doğru pembemsi-kırmızı bir görünüme sahip.

Beslenme açısından Beyond Burger kıyma ile karşılaştırıldığında olumludur. (USDA tarafından tasvir edildiği gibi) 4 ons% 20 yağlı kıyma ile yığılmış Beyond Burger, kalori (kıymada 290-287), toplam yağ (22 g - 23 g dana eti), doymuş yağda (5 g) karşılaştırılabilir. sığır eti 9 g), sodyumda daha yüksek (450 mg ila 75 mg), proteinle karşılaştırılabilir (20 g ila 19 g); ve kolesterol içermeyen (sığır etinde 80mg var) biraz lif (3g ila 0g) verir.

Sırada oğlumla dost canlısı Bareburger'de sipariş ettiğimiz Impossible Burger vardı. Zincirin sattığı diğer etli burgerlerle karşılaştırılabilir şekilde fiyatlandırıldı. (The Impossible Burger, ülke çapındaki diğer seçkin burger restoranlarında da mevcuttur.) Bu aslında Impossible Burger ile ikinci karşılaşmamızdı; oğlum ve ben, New York, Brooklyn'deki son Food Loves Tech konferansında, NYC restoranı Saxon + Parole'dan Şef Brad Farmerie tarafından servis edilen, kaymak boyutunda versiyonları vardı ve etkilendik.

While the Impossible Burger, Beyond Burger gibi, esas olarak bitki proteininden yapılır ve hindistancevizi yağından yağ içerir, gizli içeriği heme adı verilen bir bileşiktir. Bu karmaşıktır, ancak kabaca konuşursak, heme molekülündeki demir (normalde hayvan kanı ve kas dokusunda bulunur) sığır etine rengini ve kendine özgü tadını verir. Impossible Foods'taki bilim adamları, bu özü burgerlerine ödünç vermek için soya köklerinden çıkarılan ve maya yardımıyla yetiştirilen bitki bazlı bir heme türü ürettiler. Bu soya leghemoglobin, Impossible Burger'in kırmızımsı tonuna katkıda bulunur ve kahverengileşmesine ve kavrulmasına yardımcı olurken, "kanlı" dan sadece utangaç bir pembelik sağlar ve burgerin etli lezzetine katkıda bulunur.

While the Beyond Tecrübelerime göre, hoş (tatsız) bir tada sahip olan İmkansız Burger, daha çok sebzeli burger gibi bir tada sahip ve daha çok egzotik yabani et (geyik, bizon veya yaban domuzu gibi) aleminde, notalarla daha eğlenceli. karaciğer. Oğlum kabul etti ve Impossible Burger'ın "tadı et gibi" olduğunu, Beyond Burger'den daha çiğnediğini söyledi, ancak ona göre, "birkaç ısırıktan sonra tadı o kadar güzel değildi", bu sorunu birkaçıyla kolayca çözdü. ketçap fışkırmaları.

Impossible Burger'ın tadını seviyorum ama Beyond Burger'ınkinden daha agresif olduğu konusunda hemfikirim. Beyond Burger gibi, Impossible Burger da beslenme açısından% 80 yağsız kıyma ile karşılaştırıldığında olumludur. 3 onsluk bir porsiyon boyutu kullanarak, Impossible Burger şu şekilde istiflenir: kalorilerde karşılaştırılabilir (220 ila sığır eti 215), toplam yağda daha düşük (13g ila 17g), doymuş yağda daha yüksek (10g ila 6g), sodyumda daha yüksek ( 430 mg ila 56 mg), lif içermeyen ve kolesterol içermeyen protein bakımından daha yüksektir (20 g ila 15 g) (sığır etinde 3 ons başına 60 mg).

En önemli önceliğiniz yalnızca temiz malzemeler yemekse, bunu belirtmek gerekir. En iyi hamle muhtemelen sadece sebzeli bir oyunla gitmek. Her iki taklit burger de besleyici ağırlığını ve burger benzeri dokularını işlenmiş bitki bazlı proteinlerden alır (Beyond Burger bezelye proteini izolatı ile yapılır; Impossible Burger dokulu buğday proteini, patates proteini ve soya proteini izolatı) ve bazı sakızlar ve diğer katkı maddeleri.

Her iki burger de kesinlikle denemeye değer, özellikle de sığır etinin tadı ve hissini seviyorsanız, ancak nedeniniz ne olursa olsun (etik, çevresel veya sağlık) ondan vazgeçmek istiyorsanız ilgili, hepsi imitasyon burgerlere sığır etine göre avantaj sağlar). Ev aşçıları, Beyond Burger'i lezzet katmak için her zamanki fiksajlarla süslenebilen geleneksel sebzeli burgerlerin yerine (pahalı olsa da) layık bulacaklar. Bu arada, et benzeri benzersiz bir deneyim isteyen hamburgerciler, Impossible Burger’in kendine özgü gamey lezzetinin tadını çıkarabilirler. Vejetaryen olmayan biri olarak bile, arada bir Impossible Burger yapma yolumdan çıktığımı hayal edebiliyorum.