Bunlar Mutfağınızdaki En Mikroplu 8 Şey

Mutfak, çoğu evin merkezidir. Ne yazık ki, aynı zamanda mikroskobik bakteri ve mikroplar için bir merkezdir. Gıda profesörü Randall Phebus, "Tipik bir mutfaktan geçen ve orada gerçekleşen yiyecek hazırlama ve yiyecek depolamaya ek olarak, insanların gelip gittiği trafik, onu gerçekten her türlü kirliliğe açıyor" diyor. Kansas Eyalet Üniversitesi'nde güvenlik ve savunma.

Bu mikroorganizmaların çoğu size zarar vermez. Ancak E. coli, salmonella ve listeria gibi bazıları, özellikle küçük çocuklar ve yaşlı yetişkinler için ciddi hastalığa neden olabilir ve bağışıklık sistemi tehlikeye giren insanlar. Bu tehlikeli patojenler mutfağın her yerinde saklanabilir, ancak geliştikleri bilinen bazı özel yerler de vardır.

Phebus ve Drexel'de beslenme bilimleri doçenti olan Jennifer Quinlan ile konuştuk. Üniversite, konut mutfaklarındaki en büyük mikrop kaynaklı sıcak noktalar hakkında. İşte endişe duydukları şey ve kendinizi ve ailenizi nasıl koruyabileceğiniz.

Kısa süre önce yapılan Amerikan Mikrobiyoloji Derneği toplantısında sunulan ön araştırma, bir aylık kullanımdan sonra 100 mutfak havlusunun yaklaşık yarısının test edildiğini ortaya koydu. E. coli dahil gıda zehirlenmesine neden olma potansiyeli olan patojenlerle kontamine olmuşlardır. Vejetaryen olmayan aileler ve daha fazla çocuğu olan aileler, mutfaklarında bakteri yüklü havlu bulundurma olasılığı en yüksek olanlardı.

Antimikrobiyal olarak pazarlanan havlular, sade pamuklu olanlara göre bir miktar avantaj sağlayabilir, "ancak o zaman insanlar endişeleniyorum Phebus, bu teknolojiye çok fazla güvenecek ve gerektiği kadar sık ​​yıkamayacak ”diyor. Bunun yerine, düzenli olarak değiştirip yıkayabilmeniz için büyük miktarda jenerik, ucuz havlu satın almanızı önerir. Royal Klasik Beyaz Mutfak Havlularını seviyoruz (15'li paket için 16 dolar; amazon.com).

Bilim adamları ev mutfaklarında mikrop noktaları aradıklarında, cildin içindeki veya çevresindeki süngerler her zaman hastalığa neden olan bakterilerin en büyük rezervuarlarından. Quinlan, "Çapraz bulaşmanın önlenmesi mutfak güvenliğindeki en büyük sorunlardan biridir" diyor. "Süngerler mutfağın her yerinde birden fazla amaç için kullanıldığında, çok sayıda mikrop alıp taşıyabileceklerini biliyoruz."

Yeni süngerler için alışveriş yaparken, süngerlerine bakabilirsiniz. iyi. Food Protection Trends dergisinde 2017 yılında yapılan bir araştırmaya göre, poliüretan köpükten yapılmış süngerler, 28 günlük kullanımdan sonra geleneksel selüloz süngerlerden 100 kat daha az E. coli bakterisi içeriyordu.

The The çalışma, poliüretan köpük ürünleri üreten bir şirket olan FXI tarafından finanse edildi. Ancak, bir mikrobiyolog ve Arizona Üniversitesi'nde tanınmış bir mikrop araştırmacısı olan baş araştırmacı Charles Gerba, sonuçların yasal olduğunu söylüyor. Bir basın açıklamasında, "Selüloz süngerler kullanılarak temizlenen çoğu mutfak bir restoran incelemesinden geçemez" dedi. "Poliüretan süngerler her zaman selüloz süngerlerden daha az bakteri içerir." Geçiş yapmak için Skura Style'a abone olmayı düşünün; Web sitesi size şaşırtıcı derecede şık poliüretan süngerlerinden oluşan dörtlü paketini ayda veya iki ayda bir 12 dolara gönderecek.

Mutfaktaki kesme yüzeyleri, ister bütün bir tavuk ister salata için doğramak için marul. Mikroplar da orada kalabilir ve diğer yiyeceklere ya da bunları kullanan kişiye bulaşabilir - özellikle temizlenmesi zor derin çatlaklar veya oluklar varsa.

Ayrıca birden fazla temizlenebilir kesme yüzeyine sahip olmalısınız. mutfağınızda çiğ et, yıkanmamış meyve ve sebzeleri ve yenmeye hazır yiyecekleri (bir somun ekmek gibi) ayrı tutabilirsiniz. Quinlan, "Birden fazla kesme tahtası asla kötü bir fikir değildir" diyor.

Araştırmalar, bazı araştırmalara göre, mutfak lavabolarının inç kare başına 500.000'den fazla bakteri ile çoğu banyodan daha kirli olduğunu gösterdi. Suçlular arasında çiğ et veya kümes hayvanlarından elde edilen meyve suları, çiğ ürünlerden elde edilen patojenler ve hatta çok uzun süre kalan kirli tabaklar bulunabilir.

Yiyecekle ilgili mikroplara ek olarak, mutfak tezgahları da birçok başka bakteri kaynağına maruz kalır. aynı zamanda. Phebus, "İnsanlar çantalarını veya sırt çantalarını tezgahın üstüne koyduklarında bunu düşünmüyorlar, ancak her türden bakteriyi geride bırakıyor olabilirler ve sonra aynı yüzeyde yemek yer," diyor.

"Çiğ ürünler veya çiğ tavuk veya et gibi şeylerle uğraşırken, dokunduğunuz her şeyi kirletme potansiyeli vardır" diyor Quinlan. "Yani elleriniz suyu açtığında veya buzdolabını ya da fırın kapısını açtığınızda, o bakteriyi bulaştırmış olabilirsiniz."

"Akıllı telefonlar ve tabletler mutfakta çok kullanışlı hale geldi. tariflere bakmak veya video izlemek gibi zaman geçirmek gibi, ”diyor Phebus. "Ancak onlara her zaman dokunduğumuz için araştırmalar, bunların sürekli olarak evdeki en mikroplu nesneler olduğunu gösteriyor."

Örneğin bir araştırma, lise öğrencilerinin telefonlarında 17.000'den fazla bakteri gen kopyası buldu; bir başkası, cep telefonlarının klozet kapaklarından 10 kat daha fazla bakteri taşıdığını buldu.

Çiğ et ve kümes hayvanları, gıda zehirlenmesinin en bilinen ve en çok korkulan kaynağı olabilir, ancak bu, insanların buna her yıl hasta. 2016 hükümetinin gıda güvenliği anketine göre, çoğu Amerikalı, çiğ etle uğraştıktan sonra kesme tahtalarını yıkamayı ve et veya tavuk yemeklerini pişirdikten sonra iki saat içinde soğutmayı biliyor. Ancak daha az sayıda katılımcı, yemek pişirirken her zaman bir et termometresi kullandıklarını söyledi ve çoğu, tavuk parçalarını veya bütün tavukları pişirmeden önce lavaboda yıkadıklarını söyledi - bu, çapraz bulaşma riskini artırdığı için gıda güvenliği uzmanları tarafından önerilmeyen bir uygulama .

Daha az sayıda Amerikalı kontamine ürünlerden hastalanma konusunda endişeleniyor, ancak Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden elde edilen veriler, meyvelerin ve sebzelerin et, kümes hayvanları, süt ürünleri ve yumurtadan daha büyük bir gıda kaynaklı hastalık kaynağı olduğunu gösteriyor. .

Her tür meyve ve sebze kirletici madde taşıyabilir ve çiğ olarak yenildikleri için daha yüksek risk taşırlar. Ancak en büyük suçlulardan biri önceden kesilmiş meyvedir. CDC daha bu hafta en az 70 kişinin önceden kesilmiş kavun ve meyve salatasına bağlı bir salmonella salgını nedeniyle hastalandığını bildirdi.

Bunun yerine kendi kesilmiş meyvelerinizi hazırlayarak riskinizi azaltabilirsiniz. önceden paketlenmiş olarak satın almaktan çok. Quinlan, her zaman temiz bir bıçak veya kesici aletler kullanın, derisini veya kabuğunu yemeyecek olsanız bile, meyvelerin dışını her zaman yıkayın diyor. "Artık meyveyi kestiğinizde meyvenin dışındaki bakterilerin içinden geçebileceğini biliyoruz" diyor. Kullanışlı meyve kaydırıcılarla işlemi kolaylaştırın; bu sette sadece 20 ABD doları karşılığında bir ananas tartı, karpuz dilimleyici, kavun top kepçe, çilek soyucu ve elma kesesi bulunur.