Diyabet Riski Altındaysanız Bunlar En Kötü Pişirme Yöntemleridir

Yeni bir araştırmaya göre, çok fazla ızgara, fırınlanmış veya kızartılmış yiyecek yemek, diyabet riskinizi artırabilir. Araştırmacılar, bu kuru pişirme yöntemlerinin vücutta zararlı iltihaplanmalara ve hücre hasarına neden olan bileşikler ürettiğini söylüyor ve bu da insülin direncinin artmasına yol açabiliyor. Bu durum daha sonra tam anlamıyla şeker hastalığına yol açabiliyor.

İyi Haberler? Buharda pişirme, haşlama ve pilav gibi ıslak pişirme yöntemlerine geçerek mutfakta basit değişiklikler yapmak, halihazırda yapılmış olan hasarın çoğunu tersine çevirecek gibi görünüyor.

Bu ızgara göz önüne alındığında bu tavsiye şaşırtıcı gelebilir. ve fırınlama genellikle sağlıklı (hızlı ve kolay) pişirme teknikleri olarak kabul edilir. Ve yağda kızartma veya pişirmeden daha düşük kalorili ve daha az yağlı seçenekler olma eğiliminde oldukları doğrudur.

Ancak bu yöntemler, tip 2 diyabet riski yüksek olan kişiler için en iyisi olmayabilir New York'taki Mount Sinai'deki Icahn Tıp Fakültesi'nde profesör olan ortak yazar Jaime Uribarri, diyor. Araştırmalar, gıdalardaki şekerlerin - özellikle et ve süt ürünleri gibi hayvansal temelli yiyecekler - yüksek ve kuru ısıda pişirildiğinde, gelişmiş glikasyon son ürünleri (AGE'ler) olarak bilinen zararlı iltihaplı bileşikler ürettiklerini göstermiştir.

AGE'lerin insülin direncini nasıl etkileyebileceğini görmek için Dr. Uribarri ve meslektaşları, her biri metabolik sendromu olan iki obez gönüllü grubunu inceledi - yüksek tansiyon ve insülin direnci gibi, bir kişinin diyabet riskini artıran ve kalp hastalığı. Bir grup, AGE'lerde yüksek olma eğiliminde olan tipik bir Batı diyetini yerken, diğerine düşük AGE diyeti uygulaması talimatı verildi. (İkincisine yiyeceklerini ızgara yapmaktan, kızartmaktan veya pişirmekten kaçınmaları ve bunun yerine buharda pişirmeleri, haşlamaları veya buharda pişirmeleri talimatı verildi.)

Araştırmacılar, yemeğin başında ve sonunda kan ve idrar örnekleri aldı. bir yıllık deneme ve insülin direnci, iltihaplanma ve oksidatif stres belirteçlerinin düzenli diyet grubunda zamanla kötüleştiğini, ancak düşük AGE grubunda iyileştiğini buldu. Düşük YAŞ grubundaki insanlar, normal diyet grubuna göre ortalama olarak biraz daha fazla kilo verdiler.

Bulgular, yüksek AGE düzeylerinin, erken yaşta olan obez hastaları teşhis ve tedavi etmek için kullanılabileceğini gösteriyor. diyabet riski, Dr. Uribarri diyor. 'Düşük AGE diyeti, gıdanın kalori, yağ veya karbonhidrat içeriğini değiştirmeden bile bu hastalarda diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir' diyor. Kilo kaybı obez insanlar için zor olabileceğinden, çalışma yazarları, AGE'lerin azaltılmasının bu grupta diyabet riskini düşürmek için alternatif bir yaklaşım sunabileceğini belirtiyor.

Düşük YAŞ'ı takip etmenin birkaç basit kuralı var. Diyet, diyor Dr. Uribarri: “Normalden daha az ısı uygulamaya çalışın, bol su kullanın ve pişirme süresini artırın” diyor. Sirke veya limon suyu gibi asit bazlı turşular kullanmak da AGE oluşumunu azaltma eğilimindedir.

AGE'ler akrilamid ile aynı değildir - et kömürleştiğinde veya kararırken oluşan kimyasal bir bileşiktir. kanser büyümesine katkıda bulunduğu gösterilmiştir. Uribarri, ancak birbirleriyle bağlantılı olduklarını söylüyor. "Yemek pişirmeyi abarttığınızda her ikisinin de yaratıldığı aynı prensibi takip ediyor" diyor. "Her ikisinden de aynı şekilde kaçınabilirsiniz."

Diabetologia dergisinde yayınlanan çalışma, vücuttaki yüksek AGE seviyelerinin de bunu yapabileceğini tespit eden 2014 Mount Sinai çalışmasının devamı niteliğindedir. Alzheimer hastalığına benzer şekilde beyin değişikliklerine neden olur.

Elbette, ızgara biftekten dana yahniye geçiş, beslenmenizin ve yaşam tarzınızın geri kalanı sağlıksızsa, iltihaplanma seviyenizde veya genel diyabet riskinizde büyük bir fark yaratmayacaktır. . Dr. Uribarri, "Yemek pişirme şeklinizi değiştirmenin açıkça bir faydası var" diyor. "Ancak bu, diğer her şeyi unutup çok fazla karbonhidrat veya yüksek fruktozlu mısır şurubu yemeye devam edebileceğiniz anlamına gelmiyor."

En iyi tavsiye, diyor, pek değişmedi: " Sağlıklı bir diyet uygulayın, sodyum ve işlenmiş gıdalardan uzak durmaya çalışın ve ardından pişirme şeklinize dikkat edin. "