Bu Ucuz Üretilen Zımba Evde Hint Yemeklerini Pişirmenin Sırrıdır

Bir aşçı olarak kendinizi zorlamak, genellikle önce kafanızı yeni bir malzemenin etrafına sarmak anlamına gelir. İster garam masala, wasabi, tavuk ciğeri, tuzlu morina balığı veya balık yumurtası olsun, evde pişirmek için hazırladığınız mutfakla aranızda genellikle küçük, masum görünen bir engel vardır.

Bazen bu çok ucuz ve bu konuda aptalca hissettiğiniz kolayca ulaşılabilir. Çoğumuz için bu zencefil. Kırmızı kapaklı kapta toz versiyona ulaşıyoruz. Tariflerde atlıyoruz. “Tekrar nasıl soyarsın? Zor görünüyor. ”

Zencefil cips kadar ucuz, kullanımı çok kolay ve sevdiğim neredeyse her yemek kitabında bir kamera hücresi yapıyor. Şu andaki başvurularıma hızlı bir bakış - Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking ; Madhur Jaffrey's Quick & amp; Kolay Hint Yemekleri ; Anında Akşam Yemeği: Düdüklü Tencereniz İçin 75 Modern Tarif - tümü taze zencefil içerir. Yağ paraları Instant Pot kemik et suyuna atılır. Çin biberi-domuz çorbasını aydınlatıyor. Jaffrey, onu mükemmel haşlanmış yumurta masalasına ek olarak saag gosht 'dan (ıspanaklı sığır veya kuzu eti) saag bhaji ' ye (zencefilli ve yeşil biberli ıspanak) kadar her şeyde kullanır. . Hevesli bir ev aşçısı olsam da uzun süredir etrafımda taze zencefil bulundurmadım ve sonunda bunun benimle sevdiğim Hint mutfağından daha fazla yemek pişirmek arasında kaldığını fark ettim.

Ulaştım yemek yazarı ve yakında çıkacak Hintçe yazarı Priya Krishna'ya. Krishna, bir zamanlar dünyayı dolaşan bir yazılım mühendisi olan annesiyle "yüzde 60 Hintli, yüzde 40 başka bir şey" yemek kitabında çalışırken zamanını Dallas ve New York City arasında bölüyordu. Kitap, hem mirasını hem de seyahatlerini yansıtan bir dizi yemek pişirirken annesinin yaratıcılığını yansıtacak. Bir düşünün: roti pizza, paneer yerine beyaz peynir ile saag ve roti kullanan taquitos, dedi.

Zencefil Hint mutfağında her yerde bulunur ve Krishna'nın ailesi her zaman masanın üzerinde, julienned ve bir kavanozda bulundururdu. limon suyu ve tuz - hızlı bir turşu. Her çeşit yemeğe "biraz tazelik katmak için" kullanıldı ve limon suyu zencefilin ısırığını dengeledi.

Krishna, genç ve olgun olmak üzere iki şekilde gelen zencefili nadiren soyar. Daha genç versiyon, çoğu insanın soymadığı çok ince bir cilde sahiptir, ancak o da sıkça gördüğünüz o zavallı versiyonu soymaz. "Zencefili soymanıza gerek olmadığının oldukça güçlü bir savunucusuyum," diyor, muhtemelen onu "tam anlamıyla her şeyde" pişirdiği Hintli kullanmaya alışkın olduğu için. (Soymak istiyorsanız, bir kaşığın ucunu ters çevirerek kullanmayı düşünün, böylece hassas etini de kaybetmezsiniz: Bir sebze soyucu işe yarayabilir, ancak onunla birçok iyi şeyi alma eğilimindedir. .)

Zencefil "salata soslarının harika bir bileşeni" diyor Krishna. Evinde taze zencefil, çiğ sarımsak ve misket limonu tuz, otlar, taze yeşil biber ve bazen biraz şeker (bir çeşit Vietnam sosu gibi) ile karışırdı. Bunu salatalık, domates veya soğanı süslemek için kullanırdı ve "Ceviche'nin dibinde biriken o lezzetli meyve suyuna benziyor" diyor.

Hint mutfağında başka nerede kamera hücresi yapıyor? Krishna, Aloo gobi, marinatlar, nohut yahnisi, chole, matar paneer, dal makhani ve daha fazlasını söylüyor. Kullanmak konusunda kararsızsanız, pişirdiğiniz şeyin tuzlu mu, zengin mi yoksa baharat ağırlıklı mı olduğunu düşünün. Onun işaret ettiği gibi, zencefil "tüm bunları kesecek." Hint mutfağındaki misket limonu ve biber için geçerli olduğu gibi, bir yemeğin "parlatıcı bir bileşene veya ısırmaya ihtiyacı olduğunda" kullanın.

Zencefilin sağlık özellikleri elbette mide bulantısı ve muhtemelen Egzersiz sonrası yatıştırıcı olabilecek kas ağrılarına neden olan iltihaplanma.

Daha fazlasını kullanmaya nasıl başlanır? Her zaman elinizin altında bulundurun.