Bu Çökmekte Olan Makarna Sosu Aslında Tam Bir Yeşillik Porsiyonuyla Paketlendi

Bir an için salata hakkında gerçek bir konuşma.

Aramızda salatayı gerçekten sevmemizi isteyenler var. İnsanlar onu yemekten çok mutlu görünüyor. Her nasılsa, hemen ardından bir çizburgere ihtiyaç duymadan tadını çıkarabilirler.

Etle süslenmiş salataların yanı sıra, temelde tek bir marul parçasına yerleştirilmiş şarküteri panoları, ben Salata Ekibi değilim. Bunun altı yaşımdayken okul kafeteryasında benimkinde bir solucan bulmakla biraz ilgisi var - çığlıkları hayal edin! - ve acı notalara aşırı duyarlı bir damağa sahip olmakla çok ilgisi var. Tadı bana zehir gibi gelen karahindiba yeşillerini yiyemiyorum. Özellikle koyu yeşiller söz konusu olduğunda, onları frittatalara katlama, domuz pastırması ekleme veya bir ton kremsi pansumanla kaplama eğilimindeyim - hepsi acı notaları kaplamak için.

Bu son zamanlarda çok değişti. rahatlamam. (Hey, onlar sizin için gerçekten çok iyi.) The New York Times için yazan bir tanıdık olan Tejal Rao, Şef Joshua McFadden’in lahana makarna tarifini yayınladı. İyi zeytinyağı, sarımsak ve Parmesanla karıştırılmış parlak yeşil, kesilmemiş bir sostan yazdı. Bunlar benim en sevdiğim şeylerden birkaçı ve kulaklarım hemen canlandı.

Bu harika bir tarif. Yeşiller ve makarna için aynı tuzlu kaynar suyu kullandığınız için yarım saatten daha kısa sürede yapabilirsiniz ve bu, makarnayı araç olarak kullanarak sisteminize dört ila sekiz ons lahana eklemenin bir yoludur. Rengi sıra dışıdır - çocuklara "yeşil mac 'n peynir" servis etmeden önce onlara biraz yeşil yumurta ve jambon hazırlamak isteyebilirsiniz - ama ben onu seviyorum. Makarna suyu, zeytinyağı ve Parmesan yeşilliklerin acılığını yumuşatır, lezzetlerini yumuşatır ve yuvarlar. Sos tatlı ve lüks - tıpkı krema olmadan alfredo sosu gibi, ama içine tam bir porsiyon yeşillik katılmış.

Hikaye ortaya çıktığından beri bu haftada birkaç aydır yemek yiyorum. ama son zamanlarda kendimi diğer yeşillikleri merak ederken buldum. Şef McFadden, Rao'ya asla diğer yeşillikleri kullanmayacağını söylemişti, çünkü "mantıklı olmaz", ancak lahananın popülaritesi son birkaç yılda arttı. Çiftçi pazarında daha fazla paraya mal olan küçük gruplarla karşılaşma eğilimindeyim. Ve bazen kardeşleri daha neşeli görünüyor. Yakamozlar, İsviçre pazı ve ıspanak gibi mevsimde bana yakın. Bu adamlar aynı tarifi nasıl kullanırdı?

Bu yüzden yemyeşil, şımarık bir karmaşa içinde mutfağımın tamamını kaplayarak birkaç gün geçirdim. Yakalamanın bu yemek için pek iyi olmadığını buldum. Topaklı bir püre için yapılmış yüksek güçlü bir blenderde bile parçalanmaya meyilli olmadıkları için o kadar sağlam bir yeşildirler. Ancak pazı ve ıspanak, özellikle ikincisi bir zevkti. Süper parlak bir sos için yapılan ıspanak, lahana ile aynı seviyedeydi. (Pazı kullanırsanız, saplarını salatalar için doğrayın ya da sos olarak soteleyin.) Bu, birkaç günlük solmuş yeşilliklerle bile iyi çalışır.

Tarifin anahtarı değil o makarna suyunu çöpe atmak - gerçekten sıvı altındır - çünkü üzerine nişasta ve tuz eklenmiştir. Ve alabileceğiniz en kaliteli zeytinyağını ve Parmigiano-Reggiano'yu kullanın. Tarif çok az malzeme içerdiğinden her birini tadabilirsiniz. Son olarak, önceden doğranmış şeyleri satın almak cazip olsa da, muhtemelen bütün lahana demetlerini satın almak en iyisidir. Kullandığınız yeşillikler ne olursa olsun, yumrulu kaburgaların ortadan kaldırılmasını istiyorsunuz ve Trader Joe gibi yerler, kaburgaları yeşilliklerinden çıkarmama eğiliminde olduğundan, her bir kısa parçayı ücretsiz olarak kırparak çift iş yapacaksınız. Uzun lahana yapraklarını ikiye katlamayı severim, sonra parmaklarımın kaburgalarından hızlı ve fermuarlı bir hareketle ayırmak için kullanın.

Yeşil yumurtanızdan ve- makarna yaşam tarzı, üzerine riff. Rao, Health'e e-posta göndererek, "Genellikle sarımsaklı yağa biraz pul biber eklerim ve sonunda peynir serpmeden önce giydirilmiş makarnanın üzerine biraz limon kabuğu rendesi yaparım." Bitmiş ürünün üzerine gezdirdiğim zeytinyağında Halep biberini kaynatıyorum. Bir uyarı: Sos, su, yağ ve peynirin karıştığı bir emülsiyon olduğundan, mikrodalgada çok iyi ısınmaz. Ancak bunu tek seferde hemen hemen halledeceğiniz için bu muhtemelen sorun olmayacaktır.

Hizmet: 2

Şef Joshua McFadden ve The New York Times

Tatmak için kaşer tuzu

¼ fincan sızma zeytinyağı ve servis için daha fazlası

2 diş ezilmiş sarımsak düz ve soyulmuş

1 lb. lakinato lahana (kalın kaburgalar çıkarılmış), taze ıspanak (kalın kaburgalar çıkarılmış) veya İsviçre pazı (kalın kaburgalar çıkarılmış ve daha sonra kullanılmak üzere ayrılmış)

Taze çekilmiş karabiber, tatmak için

pappardelle, rigatoni veya ziti gibi ½ lb. makarna

¾ fincan iri rendelenmiş Parmigiano-Reggiano