Umami: Sizi Biçimlendiren Lezzet

Şimdi kışın kalınlığında olduğumuza göre, yapışkan makarnalar, kremalı patatesler ve etler - ılık ve çok tatmin edici zengin yiyecekler - arzuluyor musunuz? Evet, ben de.

Elbette bazen bu yiyecekleri yemekte sorun yok (pişmiş ziti veya annemin göğüs etinin olmadığı bir dünya hayal edemiyorum), ama bunu çok sık yapın ve bilirsiniz . Neyse ki, bu dürtüyü tatmin etmenin sağlıklı bir yolu var. Tek kelimeyle: umami.

Yaygın tat profillerini zaten biliyorsunuz - tatlı, ekşi, acı ve tuzlu. Umami (ooh-MAH-mee olarak okunur) beşincisidir; lezzetli, etli ve zengin.

Umami kelimesi tanıdık geliyorsa, bunun nedeni bir trend haline gelmesidir. Umami Burger adında şehirli bir restoran zinciri var ve Momofuku’dan David Chang’da umami tatları geliştirmeye adanmış bir mutfak laboratuvarı var.

Peki umami ne yapar? Biraz bilim: Kaynak, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bazı yiyeceklerde doğal olarak bulunan bir amino asit türü olan glutamatlardır. Monosodyum glutamat (MSG) koruyucu formdaki glutamatlar genellikle işlenmiş gıdalara konur. Doğal versiyon size bol miktarda besin sağlar ve bu da enerjinizi devam ettirmenize yardımcı olabilir. Başka bir avantaj: American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan son araştırmalar, umami dolu bir yemeğin sizi daha uzun süre tatmin hissettirdiğini gösterdi.

vegan umami üzerine ders veren bir şef olan Olivia Roszkowski'ye sordum. Beşinci lezzeti dahil etmenin yaratıcı, lezzetli ve basit yolları için New York City'deki Natural Gourmet Institute aşçılık okulu (mezunuyum). Keyfini çıkarın.

Ketçaplı patates kızartması, cips ve salsa - domatesler umami getirir. Taze olanlar mevsim dışıdır, bu nedenle konserve domateslerden marinara yapın, tavuk sırlarına domates salçası koyun veya tencereye güneşte kurutulmuş domates ekleyin.

Shiitake mantar kapaklarını ince dilimleyin, biraz zeytinle fırlatın yağ ve tuz, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayın ve 350ºF'de 10 dakika kızarana kadar pişirin. Çıtır çıtır, dumanlı parçaları salatalara serpin, polenta ile tadını çıkarın ya da bir demet sandviçe koyun.

Parmesan peyniri, şarap ve sirke çok az kalori için muazzam bir tat verebilir. Kavrulmuş Brüksel lahanası üzerine biraz Parmesan traş edin, bir tavayı şarapla cilalayın veya salata sosu için sirkeyi çırpın.

Tatlı patates, havuç ve yaban havucu kızartmak lezzetlerini ortaya çıkarır. Maksimum umami için karamelize etmek isteyeceksiniz.

Badem veya ceviz ile susam, ayçiçeği veya kabak gibi tohumları kızartın, ardından çıtır çıtır salatalara atın. Ayrıca sıvı eklemeden önce yulaf, esmer pirinç veya darı gibi tahılları hafifçe kızartın.