Pirincinizdeki Arsenik Seviyesini Azaltmak için Bu Pişirme Hack'ini Kullanın

Pirincinizdeki arsenik konusunda endişeli misiniz? Bu basit mutfak hilesini deneyin: Bu hafta BBC programında yayınlanan bir deneye Güven Bana, Ben Doktorum, pirinci gece boyunca ıslatmak ve fazladan suyla pişirmek kanserojen seviyelerini% 82'ye kadar azaltabilir.

Uzmanlar, bu pişirme yönteminin arseniğe maruz kalmayı sınırlamanın basit bir yolu olduğunu söylüyor; bu özellikle hamile kadınlar, çocuklar ve çok pirinç tüketen herkes için tehlikeli olabilir.

Arsenik bir toprakta bulunan ve içme suyuna, şaraba ve gıda mahsullerine dönüşebilen doğal olarak oluşan element. Kuzey İrlanda'nın Belfast kentindeki Queens Üniversitesi'nde moleküler biyobilimler profesörü Andy Meharg, pirinç yetiştirilme şekli nedeniyle diğer diyet temellerinden 10 kat daha yüksek arsenik seviyesine sahip olduğunu söylüyor.

A 2014 Tüketici Raporları araştırması, test edilen 233 pirinç ve pirinç bazlı ürün numunesinin her birinde arsenik tespit etti. Ayrıca, bir porsiyon pirinç yiyenlerin idrarlarında, yemeyenlere göre% 44 daha fazla arsenik bulunduğunu da ortaya çıkardı.

Elementin bir biçimi olan inorganik arsenik, kanserle bağlantılıydı ve insanlarda diğer sağlık sorunları. (Diğer form, organik arsenik daha az toksiktir ama yine de endişe vericidir.)

Hazırlama tekniğinin pirinçteki arsenik miktarını etkileyip etkilemediğini görmek için Güven Bana, Ben Doktora, araştırma yapan Meharg'ı davet ediyorum. gösteriye yıllarca gıdada arsenik. Meharg ve ev sahibi Michael Mosley, bir ölçek pirinci beş ölçek suyla pişirirken, pirinçte ilk olarak tespit edilen arseniğin yalnızca% 43'ünün kaldığını keşfetti. Ve bir gecede pirinci ıslatıp sonra 1: 5 pişirme yöntemini kullandıklarında geriye yalnızca% 18 kaldı.

Pirinci suda bekletmek, tanenin yapısını açar ve suda çözünebilen arseniğin, Meharg, sıvı, diye açıklıyor. Arsenik de pişirme sırasında suya karışır, ancak suyun tamamı buharlaşırsa (normal pirinç pişirme yöntemlerinde olduğu gibi), arsenik tekrar tahıllara emilir.

Pirinci ıslattıktan sonra, Meharg, tahılların süzülmesi ve temiz suyla iyice durulanması ve taze (ve arsenik içermeyen) suyla pişirilmesinin önemli olduğunu söylüyor. Ardından, yumuşayana kadar pişirin — pirincin kurumamasına dikkat edin — ve servis yapmadan önce son bir kez sıcak suyla durulayın.

Araştırmasında Meharg, batsami pirincinin, batsami pirincinin olduğundan daha az arsenik içerdiğini keşfetti. diğer türler ve kahverengi pirinç daha fazlasını içerme eğilimindedir. Ve arsenik doğal olarak oluştuğu için organik satın almak genellikle yardımcı olmuyor. Arsenik ayrıca pirinç sütü, pirinç kekleri ve pirinç krakerlerinde pişmiş pirinçten bile daha yüksek seviyelerde bulunabileceğini söylüyor.

Dünya Sağlık Örgütü ve Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi gibi tıp grupları Meharg, yüksek miktarlarda veya pirinç tüketen insanların endişelenmek için nedenleri olduğu sonucuna vardı. E-posta yoluyla "Her halükarda, bilinen bir kanserojene maruz kalmayı azaltabilirseniz, yapmalısınız" dedi. "Bu sadece sağduyu."

Maruziyet özellikle hamile kadınlar ve küçük çocuklar için endişe verici, çünkü küçük miktarlarda arsenik bile düşük IQ ve çocuklarda gelişim bozukluğu ile ilişkilendirildi.

Dartmouth Üniversitesi'nde epidemiyolog olan PhD Margaret Karagas, pirinci ıslatmanın ve fazladan suyla pişirmenin tüketiciler için akıllıca bir strateji olduğunu kabul ediyor, ancak ilk aşamada arseniği pirinç ve diğer gıda ürünlerinden uzak tutmanın yollarını bulmanın yer hala önemli bir endişe kaynağı.

Kendi araştırmasında pirinç bazlı bebek mamasında arsenik hakkında rapor veren Karagas, sağlık etkilerinin nispeten düşük konsantrasyonlarda bile ilişkilendirildiğini ve " güvenli seviyeler gibi görünüyor. ”

Karagas bir e-postada," Bu nedenle, maruz kalmayı en aza indirmek önemlidir "dedi. Su ile yemek pişirmenin yanı sıra, "özel kuyularda arsenik testi yapmak ve çeşitli diyetler yemek, maruziyeti azaltmanın diğer yollarıdır" dedi.