Aquafaba Nedir ve Neden Tümüyle Pinterest'te?

Bir dahaki sefere bir kutu nohut açtığınızda, sıvıyı kanalizasyona dökmeyin, buzdolabınızda saklayın. Aquafaba olarak bilinen bu sıvı, internette oldukça heyecan verici hale geldi. Çünkü beze ve mayoneze kadar her şeyde süt ve yumurtaya alternatif olarak vegan olarak kullanılabilir. Bu yeni trendi merak ediyorsanız ancak denemeden önce biraz daha bilgi istiyorsanız, işte aquafaba hakkında bilmeniz gereken beş şey var.

Aquafaba, torbalı bakliyatları kaynatmak için kullandığınız su olabilir (mercimek, fasulye ve nohut gibi bezelye) veya bu yiyeceklerin konserve versiyonlarından elde edilen sıvı olabilir. Fasulye veya nohuttan elde edildiğinde en iyi sonucu veriyor gibi görünüyor. Biraz çırpıldıktan sonra sıvı, çırpılmış yumurta beyazı, çırpılmış krema veya süt köpüğüne benzeyen kabarık bir doku oluşturur.

Aquafaba, kinoa veya lahananın aksine, onlarca yıldır piyasada olan ve aniden Sıcak. Aquafaba.com'a göre hikaye, 2014 yılında bir yumurta alternatifi bulmak için konserve ürünlerdeki sıvıyı denemeye başlayan ve sonuçlarını blogunda yazan Joël Roessel adlı Fransız bir aşçı ile başlıyor. Şubat 2015'te, iki Fransız bilim insanı, YouTube'da konserve nohuttan gelen sıvıyı bir köpüğe çırpıp çikolata fare yaptıkları bir video yayınladı.

Goose Wohlt adlı Amerikalı bir mühendis, videolarından ilham aldı ve The New York Times, sıvının vegan beze oluşturmak için yumurta yerine kullanılabileceğini keşfetti. Wohlt bulgularını bir Facebook grubunda yayınladı ve heyecanlı bir vegan topluluğunun yardımıyla Latince "su" ve "fasulye" kelimelerinin bir kombinasyonu olan sıvı aquafaba'yı icat etti. Trend oradan yükseldi - büyük bir zaman.

Aquafaba çok yeni olduğu için beslenme analizi hazır değil. Bugüne kadar sadece bir kaynak bulabiliyorum: Aquafaba.com, sıvının bir laboratuar tarafından test edilmesi için fon topladı. Analiz, nohut türevi bir aquafaba'nın çorba kaşığı başına yaklaşık 3 ila 5 kalori içerdiğini, ancak önemli bir karbonhidrat, protein, yağ, vitamin veya mineral kaynağı olmadığını buldu. Daha fazla araştırma, antioksidanları, B vitaminlerini veya ilk analize dahil edilmeyen diğer faydalı bileşikleri ortaya çıkarabilir. Ancak şimdilik, aquafaba'nın en büyük faydaları bitki bazlı olması, doğal olarak glütensiz olması, düşük kalorili olması ve bunlardan kaçınmayı seçenler veya bunlardan kaçınması gerekenler için yumurta ve süt gibi malzemelerin kıvamını taklit edebilmesi.

Çevrimiçi videoların ve tariflerin çoğu, balon çırpma teli olan KitchenAid mikser kullanır. El mikseri başka bir seçenektir, ancak genellikle daha uzun sürer ve muhtemelen bir stand mikser ile aynı kıvamı elde edemezsiniz. Blenderler tipik olarak bıçakların hızı köpüğü yok ettiği için çalışmazken, bazı çevrimiçi gönderiler sıvıyı kapalı bir kavanozda kuvvetlice sallayarak aquafaba yaptığını iddia ediyor.

Bu yılın başlarında bundan zevk aldım. Greystone'daki Culinary Institute of America'dan bir şefin başrolünde aquafaba ve erimiş bitter çikolatanın yer aldığı basit ama lezzetli bir çikolatalı mus yaratmasını izlemek. Diğer bir kolay seçenek ise aquafaba, donmuş meyve ve balla yapılan tipik "dondurma" dır. Ancak internette düzinelerce tarif bulacaksınız. Bu üç temel kuralı kullanmanızı tavsiye ederim: 1) Özellikle daha fazla miktarda sıvı kullanıyorsanız, ilave tuz içermeyen bakliyatlara bakın. 2) Eklenmiş şekeri minimumda tutun ve doğal veya daha az işlenmiş seçenekler kullanın. 3) Meyveler, taze otlar ve baharatlar, bitter çikolata, kuruyemişler ve tohumlar gibi süper gıda malzemeleriyle dolu tarifleri seçin.

Aquafaba yapma süreci oldukça havalı, bu yüzden henüz denemediyseniz , bir deneyin, eğlenin ve sağlıklı tutun. (Ayrıca nohut ve fasulyeyi tüketmek için besleyici tarifler arıyorsanız bakliyat içeren tariflerime bakın.)