Kombucha nedir?

Çayınla krema mı yoksa şeker mi? Bakterilere ne dersiniz? Bakteri, çay ve şeker karışımı olan Kombucha kesinlikle 15 dakikalık şöhreti yaşıyor. Hayranlar, popüler çay bazlı içeceğin gelişmiş sindirim, daha az stres ve daha fazla enerji gibi bir dizi sağlık avantajı sağladığını iddia ediyor. Güçlü içeceğin sirke benzeri bir kokusu ve çürük elma şarabından gazlı, ekşi elmalara kadar her şey olarak tanımlanan bir tadı vardır (ikincisini alacağız). Bu evde içilen içecek canınızı sıkan şeyi iyileştirebilir mi? İşte yudumlamadan önce bilmeniz gerekenler.

Kombucha şu anda tüm öfke olsa da, mahallede yeni bir çocuk sayılmaz. Çay, 2.000 yıl öncesine, artrit gibi iltihaplı rahatsızlıkları gidermek için düzenli olarak tüketildiği ve kanseri önlediği düşünülen eski Çin'e kadar uzanıyor. Daha yakın zamanlarda, kombu çayı meraklıları içeceği sivilce, yorgunluk, hipertansiyon, baş ağrıları ve kabızlık için evde bir çare olarak kullandılar.

Kombucha'nın evde yapımı şaşırtıcı derecede kolaydır - sadece çay, şeker gerektirir. ve aktif bir başlangıç ​​bakteri ve maya kültürü (evde bira yapımıyla ilgili potansiyel riskler hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin). "Ana kültür" olarak bilinen kültür, genellikle siyah veya yeşil çay ile birleştirilir ve yaklaşık 10 gün boyunca oturur. Bu süre zarfında üstte ince bir bakteri kolonisi oluşur. Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra, yeni kültür çıkarılıp diğer biraları başlatmak için kullanılabilirken, aşağıdaki keskin içecek içilmeye hazırdır.

Market rafları ve popüler restoranlar benzer şekilde fermente edilmiş yiyecekler sunar. kefir, lahana turşusu, kimchi ve evet, kombucha. Sağlıklı kuruyemişlerden ünlülere ve şeflere kadar her türden insan, bağırsaklarımızda doğal olarak bulunan "iyi bakterilere" benzeyen küçük mikroorganizmalar olan sağlıklı probiyotikler açısından zengin yiyecekler yemenin faydaları konusunda daha bilinçli hale geliyor. Araştırmalar, probiyotik tüketmenin soğuk algınlığıyla savaşmaya, kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini ve irritabl bağırsak sendromu, ishal ve gıda alerjileri gibi sorunları hafifleten sağlıklı bir bağırsak sağladığını ortaya koymuştur.

Kombucha'nın iddia edilen faydaları şu an itibariyle etkileyici görünse de çay ile ilgili çalışmalar sadece kemirgen dostlarımız üzerinde yapılmıştır. Mevcut sonuçlar umut verici görünüyor. Bir çalışma, fermente edilmiş içeceği yutan ve daha sonra strese maruz kalan farelerin, çaysız arkadaşlarından daha fazla antioksidan ürettiğini ve daha az DNA hasarına sahip olduğunu buldu. Artı, kombu çayı aslında stresin bağışıklık sistemleri üzerindeki zararlı etkilerini tersine çevirdi. İlgili araştırmalar, kombucha'nın stresli sıçanlarda antioksidanların azalmasını da engellediğini buldu. Bazı uzmanlar ayrıca kombucha'nın metabolizmayı ve enerjiyi düzenlediği ve ayrıca sağlıklı bir kalp, cilt ve tırnaklara katkıda bulunduğu bilinen iyi bir B vitamini kaynağı olduğunu öne sürüyor.

Fermente çayın sağlık yararları kesinlikle sağlam kılıyor. çekici, ancak normal insanlar (en hijyenik koşullarda demlenemeyen) genellikle kontrolsüz ortamlarda kombu çayı yaptıkları için, bazı endişeleri uyandırır. Etrafta (kültürde ve havada) dolaşan iyi bir bakteri yığınıyla, demler kolayca kontamine olma potansiyeline sahiptir ve mide rahatsızlığı ve hatta bir durumda ölüm gibi bazı hoş olmayan durumlara yol açabilir. Seramik kaplarda kombu çayı yapmak özellikle tehlikelidir, çünkü çaydaki asitler sırdan kurşun çıkarır ve içeceği toksinlerle kirletir.

Ayrıca kombucha'nın doğal olarak alkol içeriği konusunda da belirsizlik vardır. -Fermantasyon ürünü (şarap veya bira yaparken benzer bir işlem gerçekleşir). 2010 yılında, Whole Foods bazı kombucha ürünlerini raflardan çıkardı, bazı markaların şişelendikten sonra fermente etmeye devam ederek iddia ettiklerinden daha fazla alkol ürettiklerini düşünüyordu. Tarifler ve etiketler ince ayarlandı ve şimdi çoğu mağaza birası hacimce yüzde 0,5'ten daha az alkol içeriyor (ABV). Daha fazla içkiye sahip (ve bazıları yüzde üçe kadar alkol içerir, bu da belirli biralar kadar fazladır) alkollü içecek olarak kabul edilir ve yalnızca 21 yaş ve üzerindekilere satılır. Yani arka arkaya birkaç çay içmediğiniz sürece - genellikle sadece 4 oz. her gün tavsiye edilir - sarhoş olma ve hatta vızıldama şansı oldukça düşüktür ve çoğu parti ağır bir fincan şekerle başlamasına rağmen, tatlıların çoğu fermente olur ve 8 oz başına bir veya iki gram bırakır. hizmet. Perspektif olarak ifade etmek gerekirse, bu, sodadan ve yeşil çay ve limonata gibi diğer şişeli içeceklerin çoğundan önemli ölçüde daha az şekerdir.

Sonuç mu? Sağlığın faydaları konusunda ikna olmuşsanız ve ekşi, salkım tadına aldırış etmiyorsanız, mağazadan satın alınan şişelere sadık kalın ve kolayca ters gidebilecek ev yapımı biraları atlayın.
Bu makale ilk olarak Greatist.com'da yayınlandı