Listeria Nedir ve Gerçekten Ne Kadar Tehlikelidir?

Her yıl yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde, gıda zehirlenmesi dünyasında ciddi ve tehlikeli bir tekrar eden suçlu, 1.600 kişiyi hasta ediyor ve çoğu zaman sadece bir avuç salgından 260 kişiyi daha öldürüyor. Suçlu? Listeria.

Listeria nedir? Tam adı Listeria monocytogenes olan bir bakteri türüdür; mikropla enfeksiyona listeriosis denir. Listeriyoz vakaları genellikle kontamine yiyecek veya içeceklerin yenmesi veya içilmesinden kaynaklanır. (Aksine, gıda zehirlenmesinin daha yaygın bir nedeni olan salmonella bakterileri, ABD'de her yıl 23.000 hastaneye yatma ve 450 ölüm dahil olmak üzere bir milyon hastalıktan sorumludur.)

'Listeriosis, salmonella kadar yaygın değildir. Nebraska Üniversitesi Tıp Merkezi Halk Sağlığı Koleji'nde yardımcı doçent ve gıda güvenliği uzmanı olan MPH John Linville, her halükarda, tipik olarak daha ağır bir sonuç var 'diyor. "Hastalıkların% 25'e kadarı ölümle sonuçlanabilir."

Listeria enfeksiyonu, yaşlı yetişkinlerde, bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde (örneğin HIV / AIDS, kanser, diyabet veya sonrasında) daha tehlikelidir. bir organ nakli) ve özellikle hamile kadınlar, çünkü bakteriler düşükleri tetikleyebilir. Linville, "Annenin kendisinde sadece hafif grip benzeri semptomlar olabilir, ancak plasentadan geçip ölü doğum ve fetüslerde şekil bozukluklarına neden olabilir," diyor Linville.

Bakteriler her yerdedir, toprakta ve suda bulunur ve paketlenmiş şarküteri etleri ve sosisli sandviçler gibi et ürünleri, çiğ süt ve süt ürünleri ile çiğ süt ve çiğ filizlerden yapılan yumuşak peynirler gibi birçok gıda ürünü. CDC'ye göre, donmuş sebzeler ve paketlenmiş salatalar bile son yıllarda listeria salgınlarının kaynağı olmuştur.

Ancak, soğutulduğunda yok olma veya çok yavaş büyüyen diğer gıda kaynaklı mikropların aksine, listeria bakterileri soğukta gelişir. ortamlar. Aslında, füme deniz ürünlerinden, soğutulduktan sonra bile listeria alabilirsiniz. Öte yandan ısı, ambalajlamadan önce üretici tarafından gerçekleştirilen yüksek ısı sterilizasyonu olan pastörizasyonda olduğu gibi onu öldürür.

Sosisli sandviç ve sucuk gibi şarküteri etleri pişirilse de, Linville, listeria'nın pişirme işleminden sonra, ancak paketlemeden önce yiyeceğe ulaşabileceğini söylüyor.

Listeria'nın diğer bir uğursuz özelliği de ateş gibi semptomlarla kendini tanıtmasının 70 güne kadar sürebilmesidir. halsizlik, kusma, kafa karışıklığı ve boyun tutulması. Belirtiler haftalarca sürebilir.

İyi haber mi? Antibiyotikler enfeksiyonu iyileştirebilir. Ve basit önleyici tedbirler, listeria'yı hayatınızdan uzak tutabilir.

CDC, temel gıda hijyeni uygulanmasını önerir. Bu, hazırlamadan veya yemeden önce ve soymayı planlıyor olsanız bile tüm ürünleri iyice durulamak anlamına gelir. Kavunları ve salatalıkları fırçalayın ve tüm ürünleri temiz bir bez veya kağıt havluyla kurulayın. Pişmemiş eti, pişmiş yiyecekler ve hazırlanmış yiyecekler de dahil olmak üzere diğer tüm gıdalardan ayrı tutun ve buzdolabına dökülen her türlü maddeye hemen müdahale edin.

Listeria pişirilerek (ve süt ve süt ürünlerini pastörize ederek) öldürebilir, bu yüzden ürünleri akıllıca seçin ve talimatlara göre hazırlayın. (Hamileyseniz, CDC'nin hamile kadınlar için gıda güvenliği ipuçlarına bakın.)

Ve bir salgın bildirildiğinde, geri çağrılan gıdaları güvenli bir şekilde atmak veya iade etmekle ilgili tüm FDA veya CDC kurallarına uyun. Linville, "Onunla oynamamanı cidden tavsiye ederim" diyor. "Hiçbir şekilde kaderi kışkırtmayın."