Vegan Peynir Tam Olarak Nedir ve Onu Yemelisiniz?

Vegan olmayanlar diyetin etrafına sarılmaya çalıştıklarında, yapışkan noktaları genellikle tam yağlı süt, hatta kremalı dondurma değil peynirdir. Ah, peynir. Vegan diyeti seçenler veya alerjileri gerekli kılanlar genellikle kendilerini eksik peynir bulurlar. Bundan vazgeçenlerin çoğu, tadı ve dokusu açısından kopyalanması zor bir gıda olduğunu bildiriyor. Bu nedenle, ceviz bazlı veya soya bazlı peynir alternatifleri için döküm yapıyorsanız, hem sağlığı hem de tadı göz önünde bulundurmaya değer.

RD'den Jonah Soolman'ın Health'e e-posta yoluyla söylediği gibi, "Peynir kullanabiliriz ve benzer modalardaki vegan alternatifleri, ancak bu onların beslenme açısından aynı oldukları anlamına gelmez. Fındık bazlı ve soya bazlı "peynirler" kalsiyum bakımından gerçek peynire göre daha düşük olma eğilimindedir. " Bu, bu alternatifleri "kötü" veya "sağlıksız" yapmaz, diye açıklıyor Soolman. "Bu onları farklı kılıyor."

Örneğin vejetaryenlikten uzaklaşıyor ve önemli miktarda peynir tüketiyorsanız ve "önemli bir kalsiyum katkısı olarak güveniyorsanız" diyor Soolman, " tutarsızlığın farkında olmak istiyorum. " Bu nedenle, eğer süt peyniri bir seçenek değilse, "kalsiyumla güçlendirilmiş bir marka vegan peynir seçin veya diğer mineral kaynaklarını diyete dahil edin" diyor. Genel olarak, veganlığa atlarsanız, ihtiyacınız olan besin maddelerini aradığınızdan emin olmalısınız ve tabii ki kendinizi iyi hissetmiyorsanız bir doktora danışmalısınız.

Peki ya tadı ne olacak? Bu bölümde vegan alıntı-tırnaksız peynirler nasıl işliyor? Peynir uzmanı, yazar ve yakında çıkacak Melt, Stretch & amp; dahil kitapların yazarı Tia Keenan'a ulaştık. Cızırtı: Peynir Pişirme Sanatı.

"Öncelikle, bir peynir uzmanı olarak, geleneksel peynir yapımcıları arasında süt ürünleri dilinin kullanımıyla ilgili bazı haklı endişelerin olduğunu kabul etmeliyim" diyor. Keenan. Aslında, peynir ikameleri hakkında yakın zamanda yayınlanan bir makale için yaygın olarak bilinen iki tür vegan peynir - soya bazlı ve fındık bazlı - olmasına rağmen, Keenan ilki hakkında yazmayı reddetti. "Bence vegan fındık sütü peynirleri, tam bir gıda ürünü olmaları anlamında bir bütünlük seviyesine sahiptir. Endüstriyel olmayan kapasiteler kullanılarak gerçek malzemelerle üretiliyorlar ”diye açıklıyor. “Soya peyniri sadece fabrikada yapılabilir. Daha endüstriyel bir ürün… birinin elinden yapılmış bir şey değil. " Keenan, insanların erime kabiliyetleri nedeniyle soya peynirlerini sevdiklerini söylüyor, ancak bu ürünün endüstriyel doğasını yansıtıyor.

"Binlerce yıldır yapıldığı için gerçek peynir süt, peynir mayası ve peynirden yapılır. tuz, işte bu. " Tek önemli varyasyonun peynir mayası türü, nasıl yaşlandırıldığı ve sütün türü olduğunu belirtiyor. "İşlenmiş peynirin yapı taşları, içine koymak istediği her şeydir" ve bu nedenle, insanları soya peynirinden uzak bir şekilde uyarırdı.

Gerçek peynirin kremsi dokusunu ve tuzluluğunu taklit etmek isteyenler kendilerini hem restoranlarda hem de evde kaju fıstığına ulaşırken bulma eğilimindedir. Keenan, "Kaju fıstığı, yağ oranı yüksek, gerçekten zengin bir ceviz, hoş bir ağızda ve hafif bir tada sahip." (Örneğin, bu kaju merkezli mac 'n peynirini düşünün.) Ancak diğer birkaç kuruyemiş, diğerleri arasında badem ve çam fıstığı gibi vegan “peynire” - Keenan'ın “ceviz peynirine” dönüştürülebilir.

Genelde iki tür "ceviz" olduğunu açıklıyor: Birincisi, "süzülmüş ve daha katı bir kütleye dönüştürülmüş, genellikle aromalı ve daha sonra" fındık sütü peynir "olarak satılan fındık sütleri." Keenan, “gerçek peynirin neye benzediğine (ya da onu yapmanın gerçek sürecine) çok daha yakın bir şey: fermente eden bazı bakterilerle aşılanmış kurutulmuş fındık sütleri. Onları yaşlandırabilirsiniz ve fermente gıdaların alabileceği daha karmaşık tat bileşenlerini üstlenebilirler. "

Keenan, genel olarak sahte peynirden," Eğer yiyeceksem olur çünkü lezzetli olduğu için, başka bir şeyin sahte versiyonu olduğu için değil. " Yakın zamanda peynir yeme alışkanlıklarından vazgeçmeyeceğini söylemek doğru. Ancak gerçek peynir yemiyor ve dokusunu özlüyorsanız, Kite Hill'i düşünmenizi önerir. "Gerçekten peynir gibi görünen, tadı ve hissi veren bir şey yapmaya çalışıyorlar." Badem sütü ürününden şöyle diyor: "Brie gibi: Yuvarlak, kabuğu var ve içi kremsi."

Yine de, kaymaklı bir fesleğen olan Basilicotta'ya karşı çok taraflı. -Kaju fıstığı ricotta benzeri yayma ve Punk Rawk Labs'den herhangi bir şey. İlki doğrudan Keenan’ın makarna yemekleri üzerine gidiyor ve ikincisi ise "Onların tüm çizgisi lezzetli" diyor. "Nacho" kaju peynirleriyle vegan arkadaşlar için cips yapacak ve füme fındıklı peynirlerinin bir şekilde etli olmasını seviyor.

Dolayısıyla vegan "peynir" tam peynir olmasa da, hala yolları var arzularınızı dinlemek ve vücudunuza ihtiyacı olanı almak için.