Lezzet Duygunuz Hakkında Bilmeniz Gerekenler

• Tat türleri
• Umami tadı
• Tat ve lezzet
• Nasıl çalışır
• Tat kaybı
• Kısaca

Lezzet, temel duyularınızdan biridir. Neyin güvenli olduğunu belirleyebilmeniz için yiyecek ve içecekleri değerlendirmenize yardımcı olur. Aynı zamanda vücudunuzu yiyecekleri sindirmeye hazırlar.

Diğer duyular gibi tat da atalarımızın hayatta kalmasına yardımcı oldu.

Gıdanın tadı, içerdiği kimyasal bileşiklerden kaynaklanır. Bu bileşikler, tat tomurcuklarınızdaki duyusal (reseptör) hücreler ile etkileşime girer. Hücreler beyninize bilgi gönderir ve bu da tadı tanımlamanıza yardımcı olur.

İnsanlar çeşitli zevk türlerini tanıyabilir. Her tadın, bozulmuş yiyecekleri veya zehirli maddeleri tanımlamak gibi evrimsel bir amacı vardır.

Başlıca zevk türleriniz nelerdir?

Beş çeşit tat için reseptörümüz var:

• tatlı
• ekşi
• tuzlu
• acı
• lezzetli

Bu tür tatların her birine daha yakından bakalım.

Tatlı

Genellikle tatlılığa şeker veya alkol neden olur. Bazı amino asitlerin tadı da tatlı olabilir.

Bilim adamları, enerji yoğun gıdaları tanımamıza yardımcı olduğu için tatlılığı sevecek şekilde evrimleştiğimizi düşünüyor. Tatlı yiyecekler genellikle vücudumuza yakıt sağlayan glikoz gibi karbonhidratlar bakımından yüksektir.

Tatlı yiyecek örnekleri şunları içerir:

• bal
• çilek
• şeker
• meyve suyu
• kek

Ekşi

Ekşilik veya ekşilik asitlerin tadıdır. Hidrojen iyonlarından kaynaklanır.

Genellikle bozulmuş veya çürümüş yiyeceklerin tadı ekşidir. Bu tür zararlı yiyecekleri tespit etmek için ekşiliği tatmak üzere evrimleştiğimiz düşünülüyor.

Ancak tüm ekşi yiyecekler tehlikeli değildir. Örneğin,

• sirke
• limon suyu
• kızılcık
• yoğurt
• ayran

Tuzlu

Tuzluluk genellikle yemeğe eklenen sofra tuzu veya sodyum klorürden kaynaklanır. Mineral tuzlarından da kaynaklanabilir.

Sodyum, elektrolit ve sıvı dengesi için gereklidir. Dolayısıyla, yeterince sodyum aldığımızdan emin olmak için tuzluluğun tadına bakabileceğimize inanılıyor.

Tuzlu yiyecekler şunları içerir:

• soya sosu
• işlenmiş et
• konserve zeytin
• patates kızartması

Acı

Acılık, birçok farklı molekülden kaynaklanır. Bu moleküller genellikle bitkilerde bulunur.

Bununla birlikte, acı bileşiklere sahip birçok bitki zehirlidir. Atalarımız, zehri tanıyıp onlardan kaçınabilmek için acıyı tatmak için gelişti.

Yine de acıların hepsi kötü değildir. Genellikle düşük miktarlarda veya diğer tatlarla birleştirildiğinde acılığa tahammül edebiliriz.

Acı yiyecekler şunları içerir:

• kahve
• şarap
• bitter çikolata
• roka

Tuzlu

İştah açıcı tada amino asitler neden olur. Genellikle aspartik asit veya glutamik asitten kaynaklanır. Bazen tuzlu yiyeceklere "umami" veya "etli" de denir.

Bazı bilim adamları, tadın tadının iştahımızı artırmaya ve protein sindirimini kontrol etmeye yardımcı olduğunu düşünüyor.

Aşağıdaki yiyeceklerin tadı lezzetli:

• et suyu
• yaşlanmış peynir
• olgun domates
• kuşkonmaz

Tatlar araştırılıyor

Şu anda bilim adamları başka tatlar araştırıyor örneğin:

• alkalin (ekşinin tersi)
• metalik
• suya benzer

Nedir umami tadı?

Umami, en son keşfedilen lezzettir. Bu, İngilizcede "tuzlu" veya "etli" anlamına gelen Japonca bir terimdir.

1908'de Kikunae Ikeda adlı Japon bir araştırmacı, bir tür deniz yosunu olan kombu'da glutamik asit buldu. Deniz yosununun lezzetli tadının glutamik asit tuzlarından kaynaklandığını belirledi. Buna monosodyum glutamat veya MSG dahildir.

Ikeda’nın ilk keşfinden bu yana, diğer gıdalarda umami maddeleri tespit edildi. Umami, bilim adamları tat tomurcuklarımızda umami reseptörleri bulduklarında yeni bir tat olarak kabul edildi.

Tat ve aroma arasında bir fark var mı?

Tat ve tat aynı şey değildir.

Kokuyu, kelimenin tam anlamıyla koklamakla ilişkilendirebilirsiniz. Ancak yemek yediğinizde, ağzınızdaki koku parçacıkları da nazofarenks yoluyla burnunuza girer. Bu, boğazınızın burnunuzun arkasındaki üst kısmıdır.

Lezzet, bu koku ve tada bağlı olarak ortaya çıkar. Her koku ve tadın yoğunluğuna bağlı olarak pek çok olası tat vardır.

Lezzet nasıl çalışır?

Diliniz tat papillası adı verilen binlerce küçük yumru içerir. Her papilla, her biri 10 ila 50 reseptör hücresi olan çok sayıda tat tomurcuğuna sahiptir. Ayrıca ağzınızın çatısında ve boğazınızın iç yüzeyinde tat alıcı hücreleriniz var.

Yemek yediğinizde, reseptörler yemeğinizdeki kimyasal bileşikleri analiz eder. Sonra, beyninize sinir sinyalleri göndererek tat algısını yaratırlar. Aynı zamanda farklı zevkleri farklı duygularla ilişkilendirmemizi sağlar.

Yaygın inanışın aksine, beş tadı da tüm dil algılayabilir. Her biri için bir "bölge" yoktur. Ancak dilinizin ortasına kıyasla dilinizin kenarları her türlü tada daha duyarlıdır.

İstisna, dilinizin arkasıdır. Bu alan, zehirli yiyecekleri yutmadan önce algılamamıza yardımcı olduğu düşünülen acılığa karşı ekstra duyarlıdır.

Tat duyunuzu neler etkileyebilir?

Bazı sağlık sorunları veya yaralanmalar zevkinizi bozabilir.

Örnekler arasında şunlar yer alır:

• üst solunum yolu enfeksiyonları
• orta kulak enfeksiyonları
• baş veya boyun radyasyon tedavisi
• antihistaminikler ve antibiyotikler gibi belirli ilaçların alınması
• böcek öldürücüler gibi bazı kimyasallara maruz kalma
• kulak, burun veya boğaz cerrahisi
• bilgelik dişi çekimi
• kafa travması
• diş problemleri
• kötü ağız hijyeni
• hipogeusia (belirli bir tat kaybı)
• ageusia (tat kaybı)
• dysgeusia (değişen tat duyusu)

Alt kısım line

İnsanlar tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve tuzlu tatları algılayabilir. Bu, yiyeceklerin yemenin güvenli mi yoksa zararlı mı olduğunu belirlememize olanak tanır.

Her tada, tat tomurcuklarımızdaki reseptörleri uyaran kimyasal maddeler neden olur.

Tat duyunuz, tadını çıkarmanızı sağlar. farklı yiyecekler ve mutfaklar. Tat alma duyunuzda herhangi bir değişiklik fark ederseniz, doktorunuzu görmek için randevu alın.