Tempeh ile Anlaşma Nedir? Bir Beslenme Uzmanı, Neden Bu Kadar Sağlıklı, Nasıl Pişirilir ve Daha Fazlasını Açıklıyor

Lezzetli, minimum düzeyde işlenmiş ve proteinle dolu et içermeyen bir seçenekle ilgileniyorsanız, doğru yere geldiniz: Tempeh (tem-pay olarak telaffuz edilir), tofunun fermente edilmiş kuzenidir. ünlü akrabasından daha fazla protein. Çoğu insan tempeh'i tofudan daha lezzetli buluyor. Burada, bu çok yönlü gıda hakkında birkaç SSS'yi yanıtlıyoruz.

Yüzyıllar öncesine dayanan geleneksel bir Endonezya elyafı olan tempeh, kısmen pişmiş soya fasulyesinin küf veya mantarlarla fermente edilmesiyle yapılır. Soya fasulyesinin fermente edilmesi, fasulyelerin sıkıştırılmış bir kek içinde birbirine bağlanmasını sağlar ve bu daha sonra çeşitli yemekler yapmak için kullanılabilir. Tofu gibi, tempeh de genellikle yemeye hazır ve etsiz şarküteri dilimlerine ve sahte pastırma ve sosis ürünlerine işlenir. (Ev yapımı tempeh pastırma tarifimize bakın.)

Hayvansal bazlı protein yerine daha fazla soya bazlı yiyecek yemek, kalp hastalığı ve belirli kanser türleri gibi çeşitli kronik hastalıklar için riski azaltmaya yardımcı olabilir. . Araştırmalar, soya gıdalarının genellikle doymuş yağ bakımından düşük olduğunu, kolesterol içermediğini ve kanser önleyici özelliklere sahip izoflavon adı verilen bitkisel besinler sağladığını gösteriyor.

Tempeh kuru, çiğnenebilir bir dokuya ve biraz çatlak bir mantara sahiptir. tadı gibi. Tatmin edici lezzetli yemekler yapmak için genellikle buğday, kinoa veya fasulye gibi tahıllarla birleştirilir.

Tempeh, lezzeti artırmak için genellikle marine edilir. Buharda pişirilebilir, sotelenebilir, ızgarada pişirilebilir veya fırınlanabilir; dilimlenmiş, doğranmış veya ufalanmış olarak servis edilir. En çok sevdiğin şekilde yiyebilirsin. Ancak tempeh'in tadını çıkarmanın en popüler yollarından bazıları, tacos, özensiz Joes, spagetti sosu ve güveçte kıyma yerine kullanmaktır.

Ayrıca tempeh kırıntılarını fasulye veya tam tahıllarla birleştirebilirsiniz. bitki bazlı hamburger yapın. Geleneksel Asya esintili tavada kızartmalar, teriyaki tempeh ve diğer marine edilmiş ve sotelenmiş tempeh yemekleri de lezzetlidir.

Esasen, bir öğüne daha fazla bitki bazlı protein koymak istediğinizde tempeh'i düşünün.

Tofu ile karşılaştırıldığında tempeh, proteinin iki katından fazlasını ve lifin birkaç katını içerdiği için beslenme açısından üstündür. Ayrıca tempeh blokları veya kekleri satın aldığınızda önemli ölçüde daha az işlenir. (Sıkıştırılmış tempeh kekinde soya fasulyesi parçalarını veya bütün fasulyeleri göreceğiniz için bunu hemen fark edeceksiniz.)

Dahası, fermantasyon sürecinin faydalı pre ve probiyotikler oluşturduğu ve arttığı düşünülmektedir. tempeh'de bulunan kalsiyumun emilimi. Tempeh ayrıca diğer soya gıdalarının çoğundan daha fazla kalsiyum, demir, potasyum ve B vitamini sağlar. Bir uyarı: Daha yoğun olduğu için, tempeh kalori bakımından tofu'dan daha yüksektir.

* Tüm değerler 3 onsa dayanmaktadır