Amerika'nın Tuz Bağımlılığını Tekmelemek Neden Zor Olacak?

Amerikan damak tuzu o kadar alıştı ki, bu alışkanlıktan kurtulmanın tek yolu kendimizi yavaşça bırakmak olabilir.
(Istockphoto)

Amerikalılar bayılıyor tuz. Ve biz ondan çok yiyoruz. Öyle ki, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) paketlenmiş gıdalardaki sodyum miktarını sınırlamayı düşünüyor.

Sodyumu azaltmak neredeyse kesinlikle ülkenin sağlığı için iyi olacaktır. Ortalama bir Amerikalı, çoğu işlenmiş gıdalardan olmak üzere, uzmanların önerdiğinden yaklaşık% 50 daha fazla sodyum tüketiyor. Lezzet katmasına ve yiyeceklerin korunmasına yardımcı olmasına rağmen, tüm bu sodyum yüksek tansiyona neden olabilir ve kalp krizi, felç ve diğer sağlık sorunları riskini artırabilir. (Sodyum, sofra tuzunun bir bileşenidir, ancak bunlar aynı şey değildir.)

Ancak, hafif bir patlama ile başa çıkabilir miyiz? Görünüşe göre öyle değil. FDA ve gıda endüstrisi gıdalarımızdaki sodyumu azaltırsa, bu yavaş yavaş gerçekleşecektir, çünkü damak tadımız düşük sodyumlu ücretlerle hızlı bir kursu kaldıramaz.

Gerçek şu ki, uzmanlar Amerikan damak tadı, öğünlerimize eklenen yüksek sodyum ve tuz seviyelerine o kadar alıştı ki, alışkanlıktan kurtulmanın tek yolu, kendimizi yavaşça bırakmak olabilir.

"Aniden durduğumuzda kayıtlı diyetisyen Jeannie Gazzaniga Moloo, yemeğin tadında dramatik bir fark olduğunu söylüyor. Çoğu insan için bir şeyler yemelerinin en önemli nedeni tattır. Sodyumu aniden düşürürsek, yiyeceklerin tadı güzel olmazdı. Onları yemeyiz. '

İlgili bağlantılar:

Uzmanlar hâlâ bir bireyin tuzluluğa olan iştahını etkileyen faktörleri çözmeye çalışıyor. Bazıları biyolojik görünüyor. Örneğin araştırmalar, anneleri sabah bulantısından muzdarip olan bebeklerin ortalamanın üzerinde tuz iştahına sahip olduklarını, çünkü kusmanın vücuttaki (ve fetüsteki) sodyum seviyelerini tükettiğini öne sürüyor. Uzmanlar, bireysel tercihlerin stres, kaygı ve hatta kişilik özellikleriyle ilişkili olup olmadığını, sonuçsuz bir şekilde araştırdı.

Uzmanlara göre, alışkanlık tuz tercihinde çok daha büyük bir rol oynuyor. Her diyet alışkanlığında olduğu gibi, daha tuzlu yiyeceklere alışırsak, öğünlerimizin tadını çıkarmaya devam etmek ve kendimizi memnun hissetmek için bu seviyeyi korumamız gerekir.

Gazzaniga "Tuz için bir tat tercihi geliştiriyoruz" diyor Aynı zamanda Amerikan Diyetisyenler Derneği sözcüsü olan Moloo. Yiyeceklerin tadı daha iyi hale getirebilecek bazı özellikleri var. Yiyeceklerin doğal acılığını etkisiz hale getirmeye yardımcı olabilir. Çoğu zaman sebzelere biraz tuz serpmek bazı insanlar için tadı daha iyi yapar. '

Benzer bir süreç geniş ölçekte gerçekleşebilir. Tıp profesörü Dr. Philip J. Klemmer, gerçekten de, diyetlerimizde ve özellikle işlenmiş gıdalarda son birkaç on yılda artan sodyum seviyeleri, tuzun tadına 'kültürel bir bağımlılık' yaratan bir şey yarattı diyor. Chapel Hill'deki North Carolina Üniversitesi Böbrek Merkezi'nde.

FDA neyle karşı karşıya olduğunu biliyor. Yakın tarihli bir raporda ülke çapında tuz azaltımını öneren bağımsız bir kuruluş olan Tıp Enstitüsü (IOM), sodyum soğuk hindiyi bırakmanın kötü bir fikir olduğunu vurguladı. (Şarküteri tezgahından satın aldığınız soğuk hindi, tesadüfen epeyce sodyum içerir.) Bunun yerine, IOM hükümeti yiyeceklerin sodyum içeriğini kademeli olarak azaltmak için gıda üreticileriyle birlikte çalışmaya çağırdı, böylece halk bile değişim.

Dr. 63 yaşındaki Klemmer, bu yılın başlarında Amerikan diyetinde sodyumun ne kadar yaygın olduğunu, dört meslektaşıyla birlikte kendi diyetlerinden çıkarmaya çalıştıklarında öğrendi.

İlgili bağlantılar:

Peynir, ekmek, mısır gevreği, çeşniler, soya sosu ve hastane kafeteryasındaki yemekler dışarıdaydı. Dr. Klemmer onların yerine daha çok buharda pişirilmiş sebzeler, daha taze meyveler ve biraz et yedi - "avcı-toplayıcı diyeti" dediği şey. Ve tuzluğa uzanmak yerine yemeklerini sarımsak, sirke ve kırmızı biber gibi baharatlarla canlandırdı.

Dr. Klemmer ve meslektaşlarının bir hafta içinde sodyum alımı - idrar testleri (tuz alımını ölçmenin en doğru yolu) -% 90'dan fazla reddedildi. Ayrıca her biri ortalama 3 pounddan fazla kaybetti.

Dr. Klemmer yeni diyetine alışmakta zorlanmadı. "Tuz mücadelesi" nden önce bile (kendi deyimiyle), karısıyla evde taze yiyecekler yeme eğilimindeydi ve bir McDonald'sın yanından geçtiğinde gaza basmaya meyilliydi.

"Çoğu insan güzel olurdu. Philadelphia'daki Monell Chemical Senses Center'ın yöneticisi ve IOM raporunu yazan komitenin bir üyesi olan Gary Beauchamp, yedikleri gıdalardan memnun değil, 'diyor. 'Mütevazı ama tutarlı miktarda kanıta dayanan genel düşünce, eğer gıdalardaki tuzu düşürürseniz, insanların yavaş yavaş buna adapte olacağıdır. Yeterince kademeli olarak yapılırsa bunu fark etmeyebilirler bile. '

İnsanlar artan miktarda tuz ve sodyuma alışma eğiliminde olduğu gibi, tuz oranı daha düşük bir diyetin tadına göre görece hızlı bir şekilde adapte olurlar. Araştırmalar, sodyum oranı azaltılmış diyetlere geçen kişilerin yaklaşık iki ila üç ay içinde tuzluluğa karşı daha yüksek bir duyarlılık geliştirdiklerini ve bu nedenle yiyeceklerinden aynı zevki almak için daha az tuza ihtiyaç duyduklarını gösteriyor.

IOM'nin umudu şudur: Beauchamp, gıda arzında sodyumun kademeli olarak azaltılmasının tüm ülke üzerinde bu etkiye sahip olacağını söylüyor. Aynı zamanda tek pratik yaklaşım bu, çünkü sodyum alımının azaltılması gıda endüstrisinin işbirliğini gerektireceğini ekliyor.

Sodyum alımımızın dörtte üçünden fazlası işlenmiş gıdalardan gelirken sadece yaklaşık% 6'sı geliyor bazı tahminlere göre yemek masalarımızdaki tuzluklardan. Boston'daki Tufts Üniversitesi'nde beslenme bilimi ve politikası profesörü ve American Heart'ın sözcüsü olan DSc'den Alice Lichtenstein, bu nedenle sodyum azaltımının çoğunun bireysel inisiyatif yoluyla değil, çevresel düzeyde gerçekleşmesi gerektiğini söylüyor. İlişkilendirme.

Yeni başlayanlar için daha dikkatli alışveriş yapın. Önceden paketlenmiş gıdalardan (hazır veya aromalı pirinç gibi) uzak durun ve mümkün olduğunca taze et, sebze ve meyve seçin.

'İşlenmiş gıdalardan, konserve çorbalardan ve yüksek olan her şeyden kurtulun. salt, New York City'deki Lenox Hill Hastanesinde koruyucu kardiyolog olan DO Suzanne Steinbaum'a tavsiyede bulunuyor. 'İşlenmiş veya paketlenmiş yiyecekleri asla yememeliyiz - asla, asla, asla. Asla markete gitmeyin ve donmuş yiyecekler bölümünden bir şeyler almayın çünkü bunlar genellikle sodyum açısından çok yüksektir. ' Dr. Steinbaum, alkolsüz içeceklerin bile çok fazla gizli tuz içerdiğini söylüyor.

Ekmek, çorba ve kahvaltılık gevrekler gibi paketlenmiş yiyecekler satın almanız gerekiyorsa, 'azaltılmış tuz' etiketli ürünleri seçmeye çalışın veya "tuz eklenmemiş." Lichtenstein, üreticilerin tadı düşürmeden genel sodyum içeriğini azaltmanın yollarını denedikçe, seçimin yalnızca IOM raporunun ardından genişleyeceğini tahmin ediyor.

İlgili bağlantılar:

Evde yemek hazırlarken, sıfırdan yemek hazırlıyor olsanız bile, bir yemeği tatmadan önce tuzlamayın, diyor. Aynı şekilde, Gazzaniga Moloo, pişirmenin sonunda veya zaten masanın üzerindeyken tuz eklemeyi öneriyor. "O noktada ondan maksimum lezzet alacaksın ve en az miktarı kullanabileceksin" diyor.

Tuz yerine başka şifalı otlar ve baharatların kullanılması yemeklerin de tadına bakmasını engelleyebilir. daha fazla limon suyu ve sirke kullanarak olabildiğince mülayim. Gazzaniga Moloo, "Bu, daha az tuz kullanarak maskeleyebilir," diyor ve porsiyon boyutlarını azaltmanın tuzu otomatik olarak azaltacağına dikkat çekiyor.

Son olarak, Lichtenstein, "Masada tuzluk olmadığından emin olun, çünkü bazen insanlar, yiyeceğin ihtiyacı olup olmadığına bakılmaksızın otomatik olarak tuz eklerler. '

Dr. Klemmer'ın yaptığı gibi hindiyi soğutmayı da deneyebilirsiniz. Ancak bu, çoğu insanın kaldırabileceğinden daha fazla yoksunluk olabilir.

Dr. Klemmer hala her zamanki gibi tuzunun tadını çıkarıyor. Bize 'tuz meydan okumasından' bahsettiğinde, ofisinde oturmuş somon ve Jarlsberg peynirli soğanlı simit yerken - oldukça tuzlu bir kombinasyon, itiraf etmekten mutlu oldu.