Fesleğen Sizin İçin Neden Bu Kadar İyi — Artı Yaz Boyunca Ondan Daha Fazla Kullanmanın 14 Yolu

Marcella Hazan yeni ufuklar açan yemek kitabında Essentials of Classic Italian Cooking , "Fesleğen hakkında bilinebilecek en yararlı şey," diyor, "ne kadar az yemek yaparsa o kadar iyi olur ve kokusu, çiğ olduğu zamandan daha çekici değildir. ”

Yaz aylarında, fesleğenin çiçek buketi her yerde bulunur: bahçede; çiftçi pazarında; süpermarkette bile. Yılın bu zamanında da bir demet çiçek kadar güzel, kışın görmediğiniz şehvetli, irice ve yemyeşil yapraklar.

Bu sizin için de oldukça iyi. Sezgisel beslenme danışmanı ve blog yazarı RD Kara Lydon'un Sağlık'a e-posta gönderdiği gibi, “Fesleğen yemeklerinizdeki antioksidanların artmasına yardımcı olabilir. … En yüksek antioksidanlardan biri olan beta-karoten, lutein ve zeaksantini içerir. Karotenoidler olarak da bilinen bu antioksidanlar, vücudunuzdaki oksidatif stresle savaşmaya yardımcı olur ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlayabilir. ”

Bu nedenle, gruptaki her yaprağı kullanmak için pek çok nedeniniz var. Ne mutlu ki, bunun nasıl yapılacağına dair pek çok fikir var. İşte favorilerimizden birkaçı.

Büyük pesto demetleri yapın ve kullanamayacağınız pestoları, buz tepsilerinde, üstüne bir kat zeytinyağıyla, bozulmadan önce dondurun. Pestoyu makarnaya, çorbaya, risottoya ve pişmiş somonun üzerine karıştırın.

Bir biftek, domuz bonfile veya ızgara tavuğun üzerine atılacak en rüya gibi şey olan tereyağı, karıştırmak kadar kolaydır. oda sıcaklığında tereyağı, doğranmış kuru fesleğen yaprağı, tuz ve karabiber. Karışımı, fazladan kurabiye hamurunda yapacağınız gibi, başka bir alüminyum folyo tabakasının içine bir tabaka mum kağıdına yuvarlayın. Soğuyana kadar soğutun ve önümüzdeki haftalarda yeşil benekli tereyağını dilimleyin. (Çok iyi donar!)

Salatalarınıza hiç taze ot katmadıysanız, bugün gün olsun. Taze fesleğen yaprakları, klasik Caprese'nin bile ötesinde salatalarda bir zevktir. Hardal, limon, sirke ve arpacık bazlı soslar, diğer yeşilliklerle birlikte katlanmış bir avuç fesleğen yaprağını nazikçe alır. Şef Jenn Louis'in The Book of Greens adlı yemek kitabında önerdiği gibi, karışık ot salatası bile yapabilirsiniz. Fırında somon ile birlikte servis edin ve dilerseniz yağ ve sirke ile süsleyin.

Genelde fesleğenle aşırıya kaçmak istemeseniz de - nane için geçerli olduğu gibi, biraz kolayca çürür, bu da tadı değiştirir - kokteyl ve alkolsüz kokteyller haline getirebilirsiniz. Çilekli bir spritzer için hafifçe karıştırın. Limonataya bir dal ekleyin. Tatlı ve tuzlu yönlere gidebileceğini unutmayın.

Canal House Cooks Every Day 'nin yazarlarının yaptığı gibi bu fikri bir adım daha ileri götürün, ve iki ölçek şekeri bir ölçek suyla birleştirerek zengin basit bir şurup yapın. Soğurken birkaç dal fesleğen ekleyin. Soğuduktan sonra bitkiyi süzün. Fesleğenli basit şurubunuzu buzlu çaylarda, kokteyllerde veya fesleğenli-çilekli limonatada kullanın.

Tavuğun kavurmadan hemen önce bir demet fesleğenin tavuğun tümünün kokusunu aldığını unutmayın. Parşömene sardığınız balıklarla aynı; neden fesleğen eklemiyorsunuz?

Fesleğenli dondurma veya gelato hiç yemediyseniz, bir şeyleri kaçırıyorsunuz. Bir düşünün: krema ve fesleğen. Lüks ve çiçeksi. Nasıl bu kadar iyi çalıştığını görebilirsiniz ve oraya ulaşmanıza yardımcı olacak pek çok tarif var.

Bir başka Jenn Louis fikri de meyve cipslerine fesleğen eklemektir. Çilekler fesleğen dostudur, ancak şeftali, erik, nektarin ve yaban mersini de öyle.

Fransa'nın ünlü ton balığı sandviçi, kırmızı soğan, domates olan pan bagnat 'a fesleğen yaprakları ekleyin ve haşlanmış yumurta. Bütün yaprakları tavuk-avokado veya yumurta salatalı sandviçlerin içine koyun. Jonathan Waxman’ın A Great American Home adlı kitabı , bir sandviç için patlıcan, biber ve kabağı pesto ile birleştirmeyi öneriyor. Çoğu iştah açıcı et, özellikle İtalyan etleri, şifalı bitkiler için mükemmel birer fırsattır.

Ev yapımı fesleğenli mayonezli hindi sandviçi yemediyseniz - sadece doğranmış fesleğen, tuz ve karabiber karıştırılır mayonez haline getirin — gerçekten hindi sandviçi yemediğinizi iddia ediyorum.

İtalyan salsa verde (Meksika versiyonundan farklı) maydanoz, fesleğen, pul biber, hamsi, sarımsak kadar basit olabilir. zeytinyağı, tuz ve karabiber birlikte döndürülür ve herhangi bir et veya balığın üstüne kullanılır. Ancak, Waxman'ın New York City restoranı Barbuto'daki ünlü rosto tavuğunu gomalak yapmak için kullandığı bu versiyondan özellikle etkilendik.

Basil, nane ailesinin bir üyesidir, bu nedenle Tay yaparken ve Vietnam yemeklerini aklınızda bulundurun - özellikle de tarifin gerektirdiği nane yoksa. bai horapa , "Tay fesleğeni" daha tipik olmasına ve daha belirgin bir anason aromasına sahip olmasına rağmen, daha yaygın olarak bulunan tatlı fesleğen bu yemeklerin çoğunda güzel çalışır. Melissa Clark’ın Mutfağından Favori Tarifler adlı kitabında Melissa Clark, limon otlu hindistan cevizli balık güvecinde fesleğen ve ayrıca biber ve fesleğenli Tay usulü öğütülmüş hindisini istiyor.

Bir turtanın üzerine kırpılmış taze fesleğen yaprakları, ev yapımı ile paket servis arasındaki gerçek farktır. Her pizzayı muhteşem yapın, özellikle de mor yapraklarıyla opal fesleğeni bulabiliyorsanız.

Fesleğeni istediğiniz makarna ve patates salatalarınıza katın ve lezzeti ne kadar canlandırdığını görün. Bu yağ ve mayonez salataları, taze notalar eklemek için narenciye ve şifalı otlar olmadan ezici olabilir, bu yüzden ikisini de yapmayı deneyin.