Uçak Yemeğinin Tadı Neden Kötü? Cevabı Bilim Var

Havayolu yemeklerinin tadı neden bu kadar kötü? Cornell Üniversitesi'nden yeni bir çalışma bir cevap buldu ve tahmin et ne oldu? Yemek pişirme fena değil.

Klostrofobik bir uçak kabininin içindeki gürültülü ortam, yemeklerin tadına bakma şeklini değiştirebilir.

Çalışmada 48 kişiye bir Beş temel tatla zenginleştirilmiş çeşitli çözümler: tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami (temelde domuz pastırması, domates, peynir ve soya sosu gibi yiyeceklerde bulunan tuzlu lezzet için Japonca bir kelime). Önce, test görevlileri, uçaktaki jet motorlarının uğultusunu taklit etmek için tasarlanmış, yaklaşık 85 desibel gürültü çalan kulaklıklar takarken sessizce yudumladılar.

Araştırmacıların bulduğu şey: Yokken ' t Tuzlu, ekşi ve acı şeylerin tadında bu kadar büyük bir değişiklik, gürültülü ortam tatlı tadı köreltirken, iştah açıcı olanı yoğunlaştırdı - bu da uçakta yenen bir yemeğin neden genellikle biraz, iyi görüneceğini açıklayabilir off.

"Çalışmamız, gürültülü bir ortamda tat duyumuzun tehlikeye girdiğini doğruladı. Gıda bilimi profesörü yardımcı doçent Robin Dando, ilginç bir şekilde, bu, tatlı tadı engellenmiş ve umami tadı önemli ölçüde geliştirilmiş olan tatlı ve umami tatlarına özeldi ”dedi. "Yiyeceklerimizi tükettiğimiz ortamın çok duyusal özellikleri, yediğimiz yiyeceklere ilişkin algımızı değiştirebilir."

Bu, havayollarının uçuş sırasındaki korkaklığın arkasındaki nedeni ilk kez anlamaya çalışmıyor Gıda. Almanya merkezli bir araştırma enstitüsü olan Fraunhofer Enstitüsü, Lufthansa'nın LSG'sinin mutfak geliştirme şefi Grant Mickles gibi, yerde tadı güzel olan bir yemeğin tadı neden "havada bu kadar donuk" olduğu konusunda bir araştırma yaptı. Kayak Şefleri, bunu Conde Nast Traveler'a anlattı.

Alman araştırmacılar hem deniz seviyesinde hem de basınçlı koşullarda tat testlerini denediler. Testler, 8.000 fit yükseklikte basınçlı kabin atmosferinin soğuk, kuru kabin havasıyla birleştiğinde tat alma tomurcuklarını uyuşturduğunu ortaya çıkardı (tıpkı çok üşüdüğünüz zamanki gibi). Aslında, yüksek rakımda tuzluluk ve tatlılık algısı yaklaşık% 30 azaldı. Sefaletin çoğalması: Durgun kabin burundaki mukus zarlarını kurutur, böylece tadı etkileyen koku alma sensörlerini köreltir. Tüm bunlar, kaliteli bir yemek deneyimine katkıda bulunuyor.

İyi haber: Bu araştırma, havayollarının havada yemekleri daha lezzetli hale getirmenin bir yolunu bulmasına yardımcı olabilir. (Yani, hala yiyecek sunan uçuşlar ve havayolları için!)

Mickles'a göre anahtar, diğer tatları geliştirmek için çok fazla umami içeren malzemeler veya yiyecekler kullanmak olabilir. Bir şeyden bahsediyor olabilir: Lufthansa'daki insanlar, yolcuların bira kadar domates suyu içtiklerini keşfettiler (yılda yaklaşık 425.000 galonluk bir melodi). Görünüşe göre kabin basıncı kırmızı şeylerin lezzetli tadını ortaya çıkarıyor.

Bilmekte fayda var. Şimdi kulak tıkaçlarını uzatın ve Bloody Mary'leri getirin.