Çiftlik Somonu Düşündüğünüzden Neden Daha Sağlıklı?

"Vahşi" ve "çiftçilik" son derece farklı görüntüleri çağrıştırsa da (biri mutlu somon, diğeri hormonla doldurulmuş Frankenfish), ikisi arasındaki farklar beklendiği kadar rahatsız edici değil - en azından değil sağlık açısından. Somon endüstrisini daha yakından inceledik, böylece hangisinin paranıza değer olduğuna karar verebilirsiniz.

Kalp sağlığına uygun omega-3 yağ asitleriyle dolu bir beslenme profiline sahip somon balığı en popüler balıklardan biridir sağlık bilincine sahip halk arasında ve arzımızın yaklaşık yüzde 70'i küresel talebi karşılamak için çiftliklerde (“su ürünleri yetiştiriciliği” yoluyla) yetiştiriliyor. 1990 ile 2010 arasında, dünyanın toplam çiftlik somon üretimi yıllık 299.000 tondan 1.9 milyona sıçradı ve bu yüzde 600'ün üzerinde bir artış oldu. Peki daha fazla çiftçilik, doğru yönde atılan bir adım mı?

Beslendikleri yiyecekler nedeniyle (çoğunlukla balık unu, hamsi ve sardalya gibi işlenmiş küçük balık karışımı)

ve nasıl az miktarda egzersiz yapabildikleri için, çiftlik somonları, vahşi yakalanan meslektaşlarından yaklaşık yüzde 35 daha fazla yağ içerir. Bu, çiftlik somonunun müthiş omega-3 yağ asitlerinden daha fazlasını içerdiği anlamına gelir, ancak ne yazık ki yağları aynı zamanda çevresel kirletici maddeleri depolamada da harikadır. Yabani somon daha fazla cıva içermesine rağmen, çiftlikte yetiştirilen tür, çeşitli böcek ilaçları ve yaygın bir çevre kirleticisi olan poliklorlu bifeniller (PCB'ler) dahil olmak üzere kansere bağlı kimyasalların birkaç kat daha yüksek konsantrasyonlarına sahip olma eğilimindedir. Çiftlik somonundaki bu maddelerin miktarı, hem Health Canada hem de FDA tarafından oluşturulan insan tüketimine yönelik endişe düzeyinden hala yaklaşık altmış kat daha düşüktür. Bu nedenle, yüksek alandan elde edilen faydaların oldukça popüler bir kanı vardır. Çiftlik somonunun yağ içeriği, kimyasal kontaminasyonun potansiyel tehlikelerinden daha ağır basmaktadır.

Toksisite hala bir sorunsa, çiftliklerin nerede olduğu konusunda ihtiyatlı olmak her zaman iyi bir fikirdir. Pek çok uzman, Kanada'dan gelen somonun (özellikle Britanya Kolombiyası) ABD'de yetiştirilen balıklardan daha az kimyasal madde taşıdığını kabul ediyor gibi görünüyor. En güvenli somonun Şili'de yetiştirildiğine inanılırken, İskoç ve Norveç çeşitleri mümkün olduğunca az yenmelidir.

Yağ içeriği ve toksisite bir yana, USDA'nın hem çiftlikte hem de vahşi Atlantik somonunda bulunan besinlerin listelerine bakabileceğiniz harika bir çevrimiçi veritabanı vardır. Kabaca aynı miktarda proteine ​​sahip olsalar da, yabani somonlarda yüzde 50 daha fazla potasyum ve neredeyse üç kat daha fazla demir bulunurken, çiftlik B vitaminleri, özellikle tiamin ve folat (ve tabii ki omega-3 yağları) bakımından çok daha yüksektir. ). Bununla birlikte, birçok balık türünde olduğu gibi, hamile ve emziren kadınlar, belirli çeşitlerin alımlarını sınırlamaları konusunda uyarılırlar - somon balığının bu listelere dahil edilmesi biraz tartışmalıdır, bu nedenle geniş çapta okumak en iyisidir

Biraz sağlık olsa da balık yetiştiriciliğinin bazı ciddi zararlı çevresel etkileri olabilir. Somon, tipik olarak, doğal su kütlelerinde yüzen ve deniz dibine ve yerel deniz yaşamına her türlü hasara izin veren yoğun nüfuslu ağ kafeslerinin içinde yetiştirilir: Pestisitleri, virüsleri, antibiyotikleri ve ağır metalleri süzdükleri bilinmektedir. çevreleyen sulara çinko ve bakır gibi. Çiftlik somonunun çiftliklerden kaçtığı ve yerli balıklarla melezlendiği, yerel gen havuzlarına zarar verdiği ve kısır yumurtlama yarattığı da biliniyor.

Ancak, sıkıca paketlenmiş somon yetiştiriciliğiyle ilgili en ciddi risk denizin yayılması olabilir. bitler. Bir çalışma, tipik olarak, yerel somon balığının yüzde 80'inin çiftlik kaynaklı deniz biti salgınlarından öldüğünü ve yüzde 95 ölüm oranının duyulmamış olmadığını buldu. Tüm bu faktörler, çiftçiliğin olumsuz çevresel ayak izine katkıda bulunuyor: İskoçya, İrlanda ve Kanada'daki çiftlikler üzerinde yapılan bir araştırma, civardaki somon ve diğer balık popülasyonlarını yüzde 50'den fazla azaltan birçok su ürünleri yetiştiriciliği vakası gösterdi.

Bunların hiçbiri yabani somonun çevreye bir maliyeti yoktur. Uygulama şimdiden gezegendeki vahşi somon popülasyonunun üçte birini yok olma riskiyle karşı karşıya bıraktı.

Daha sürdürülebilir su ürünleri yetiştiriciliğinin çözümü, şu anda somon yetiştiriciliği ile ilgili birçok sorunu ortadan kaldıran kara tabanlı kapalı muhafaza çiftliklerinde olabilir. . Ne yazık ki, kâr elde etmek zordur, ancak Kanada hükümeti ve bazı özel şirketler aksini kanıtlamayı umuyor - 2014'teki ilk hasatlarından sonra daha iyi bir fikirleri olacak.

Tek ise dikkate sağlık ve fiyattır, özellikle Şili veya Batı Kanada'dan geliyorsa, çiftlik somonunun tadını çıkarmanın yanlış bir yanı yoktur. Çevre daha önemliyse, araştırma vahşi türden yana görünüyor.

Her halükarda, somon balığının sağlıklı bir besin olduğu halde, herhangi bir besin için benzersiz bir kaynak olmadığını unutmamak gerekir. Ringa balığı ve uskumru gibi yağlı bir balık porsiyonu, somon balığı kadar omega-3 içerir. Kimyasal maddeler söz konusuysa, sardalya ve hamsi gibi besin zincirinde daha düşük olan yağlı balıklar çok daha az toksin barındırma eğilimindedir. Somon balığının riskleriyle ilgili her türlü sorun, çeşitli bir diyetle hafifletilebilir - bu hem kişinin sağlığı hem de çevre için son derece önemlidir.

Bu makale ilk olarak Greatist.com'da yayınlandı