Tam Yağlı Süt Neden Düşük Yağdan Daha Sağlıklı Olabilir?

Yağsız süt mü yoksa tam yağlı süt mü? Yağsız yoğurt mu, tam yağlı mı? On yıllardır halk sağlığı görevlileri bu kararları beyinsizmiş gibi ele aldı. Süt yağını azaltın, muhafaza ettiler ve kalsiyum ve protein gibi iyi şeyleri kaçırmadan kalorilerden kaçacaksınız. Kazan-kazan. Ancak uzmanlardan oluşan bir koro, bu durumun yanlış olabileceğini söylüyor.

European Journal of Nutrition'da süt ürünleri yağı ile ilgili mevcut araştırmanın yakın zamanda yayınlanan bir incelemesi bazı şaşırtıcı sonuçlara ulaştı: Tam yağlı yiyen insanlar süt ürünleri, kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet geliştirme olasılığı düşük yağlı süt ürünlerine bağlı kalanlara göre daha fazla değildir. İnceleme, kilo alma söz konusu olduğunda, tam yağlı süt ürünleri aslında sizin için daha iyi olabilir.

"Obezite açısından, az yağlı süt ürünlerinin daha sağlıklı olduğu fikrine destek bulamadık, ”Derlemenin ilk yazarı ve Seattle'daki Fred Hutchinson Kanser Araştırma Merkezi'nde beslenme bilimcisi olan Dr. Mario Kratz. Kratz, ekibinin incelemesine dahil edilen 25 çalışmadan 18'inin, tam yağlı süt yiyenlerde daha düşük vücut ağırlıkları, daha az kilo alımı veya daha düşük obezite riski bildirdiğini söylüyor. Diğer yedi çalışma sonuçsuz kaldı. "Araştırmalardan hiçbiri az yağlı süt ürünlerinin daha iyi olduğunu öne sürmedi," diyor.

Daha fazla araştırma ekibinin bulgularını destekliyor. Scandinavian Journal of Primary Health Care'de 2013 yılında yapılan bir araştırma, 1.500'den fazla orta yaşlı ve yaşlı yetişkinin süt ürünleri alımı ve obezite oranlarını izledi. Sık sık tam yağlı tereyağı, süt ve krema yiyenler, süt yağından kaçınanlara göre daha düşük obezite oranlarına sahipti. Çalışmanın ilk yazarı Dr. Sara Holmberg, "Kendi araştırmalarıma ve başkalarının araştırmalarına dayanarak, yüksek yağlı süt ürünlerinin obeziteye düşük yağlı süt ürünlerinden daha az katkıda bulunma olasılığının düşük olduğuna inanıyorum," diyor çalışmanın ilk yazarı Dr. Sara Holmberg.

Yağın bir sağlık kötüsü olmadığı inancı, özellikle de düşük yağlı diyetlerin işe yaramadığını gösteren veriler yığıldıkça, son birkaç yıldır ilgi kazanıyor. Ulusal sağlık kuruluşları yağ konusundaki duruşlarını yumuşatıyor gibi görünseler de, süpermarkette az ya da yağsız süt ürünlerine ulaşmayı tavsiye ediyorlar.

Gerekçeleri: "Araştırmalar, sürekli olarak besin açısından zengin gıdaların olduğunu gösterdi. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin kayıtlı bir diyetisyen ve sözcüsü olan Isabel Maples, "yani, her kaloriye çok miktarda mikro besin içeren yiyecekler daha sağlıklıdır" diyor. Maples, az yağlı süt ürünlerinin kalsiyum, potasyum ve Amerikalıların diyetlerinde ihtiyaç duydukları diğer iyi şeyleri sağladığını ve bunu tam yağlı sütten daha az kalori ile yaptığını söylüyor. Az yağlı süt ürünlerinin de daha az doymuş yağ içerdiğini söylüyor.

Kratz, Maples’ın yorumlarına katılmıyor. Ancak süt ürünleri hakkında mevcut kanıtlarla desteklenmeyen varsayımlar yaptıklarını söylüyor. “Veriler varsayımlardan daha ağır tartılmalıdır” diyor. "Ve veriler, tam yağlı süt tüketmenin sağlığınız için az yağlı veya yağsız süt ürünlerinden daha kötü olduğu fikrini desteklemiyor."

Daha fazla kalorili bir şey bel ölçünüz için nasıl daha iyi olabilir? ? Bazı araştırmacılar, özellikle kilo alımı söz konusu olduğunda tüm kalorilerin eşit olmadığını savunuyor. Ayrıca, porsiyon başına kaloriye odaklanmak, obezite söz konusu olduğunda devasa bir faktörü büyük ölçüde göz ardı eder: dolgunluk. Kratz, yağı azaltılmış süt ürünlerinden sıyrılan yağ asitlerinin daha kısa sürede tok hissetmenize ve daha uzun süre tok kalmanıza yardımcı olabileceğini söylüyor. Bu, şimdi ve önümüzdeki saatlerde daha az yemek yiyeceğiniz anlamına geliyor.

Mandıra'nın yağ asitleri de olabilir. gen ekspresyonunda ve hormon regülasyonunda rol oynar. Basit bir ifadeyle, bu asitler vücudunuzun ne kadar enerji yaktığını artırabilir veya vücudunuzun depoladığı yağ miktarını sınırlayabilir. Kratz, "Bunların hiçbirini kesin olarak bilmiyoruz," diye ekliyor. "Ancak, bir kişinin obezite riski söz konusu olduğunda, bulgularımızın neden tam yağlı süt tüketiminin düşük yağlıya tercih edildiğini göstermesine yardımcı olabilirler."

İskandinav araştırmasının yazarı Holmberg, mandıra diyor. "Paradoksal" ve mandıranın sağlık üzerindeki etkilerini sadece makro besin içeriğine dayalı olarak yargılamanın mümkün olmadığını söylüyor. "Sadece besinlerin değil gerçek gıdanın etkisini incelemek önemlidir" diye ekliyor.

Daha fazla Avrupa araştırması, tam yağlı süt ürünleri ile düşük obezite oranları, kalp hastalığı ve diyabet. Ve BMJ dergisinden yeni yayınlanan bir inceleme, 1970'lerde - sağlık düzenleyicileri insanları yağdan kaçınmaya teşvik eden ulusal diyet kılavuzları belirlediklerinde - bu uyarıları destekleyecek kanıt olmadığı sonucuna varıyor. Temel olarak, tüm "şişman kötüdür" inançlarınızın temeli her zaman zayıf olmuş olabilir.

Aynı zamanda, bunların hiçbiri kendinizi tam yağlı süt ürünleri yemeniz gerektiği anlamına gelmez. Kratz, "Sarkacı diğer yöne çok fazla sallamamalı ve" Her şeye tereyağı koyun ve istediğiniz kadar süt ürünü yiyin "dememeliyiz." (Başta sebze ve meyve olmak üzere birçok gıda ile karşılaştırıldığında, süt, sindirim için kritik öneme sahip olan, vücudun şekeri nasıl yönettiği ve sağlıklı bir kilonun korunmasında önemli bir rol oynayan lif içermez.)

Ancak, yağsız süt ile tam yağlı süt arasında karar veriyorsanız, mevcut araştırma, tam yağlı malzemeleri almanın daha iyi olabileceğini savunuyor.