Turşu Neden En Şaşırtıcı Süper Gıdadır

Pop testi: Turşu, sirke, tempeh, çikolata ve şarabın ortak noktası nedir? Evet, hepsi lezzetli ve hepsi mayalanmış. Ve bu, hepsinin büyük sağlık avantajlarına sahip olduğu anlamına gelir.
Dünyanın dört bir yanındaki kültürler, binlerce yıldır fermente gıdaların tadını çıkardı; Kore'de kimchi, Almanya'da lahana turşusu ve her yerde peynir yiyorlar. Artık fermantasyon, doğal olarak sağlıklı beslenme yöntemlerine geri dönmeye istekli tüketicilere çekici geliyor. En iyi şefler de kucaklıyor; Momofuku'dan David Chang, fermantasyon da dahil olmak üzere gıda bilimine adanmış bir mutfak laboratuarına sahip ve ona "lezzet makinesi" diyor. Chang, "çürük doğru gittiğinde" fermantasyon olur "diyor. Kulağa iğrenç gelebilir, ancak fermantasyon 'iyi' mikroorganizmaların yiyecekleri parçalamasını veya kısmen sindirmesini içerir, bu da besinlerin vücudunuzun emmesini kolaylaştırır. Araştırmalar, fermente gıdaların bağışıklığı da güçlendirebileceğini gösteriyor. Fermantasyon, raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur (bir kutu Cheddar peyniri bir karton sütten ne kadar daha uzun sürer) ve gıda kaynaklı patojenlerin fermantasyonun yarattığı asidik ortamda hayatta kalma olasılığı daha düşük olduğu için gıdaları daha güvenli hale getirebilir. Muhtemelen bu yiyeceklerin çoğunun tadını çıkarıyorsunuz. İşte favorilerimden bazıları.

Miso
Fermente soya fasulyesinden yapılan bu macun, aynı isimli Japon çorbasının temel bileşenidir. Miso ne kadar koyu olursa, o kadar uzun süre fermente edilir ve lezzet o kadar tuzlu ve güçlü olur. Buzdolabımda bir kap bulunduruyorum ve onu marinatlarda ve sırlarda tavuk veya balık için kullanıyorum. Salata sosu da yapıyorum: 1 çorba kaşığı miso ile biraz kıyılmış sarımsak ve zencefil, 1 çorba kaşığı pirinç sirkesi ve 1-2 tatlı kaşığı bal karıştırıyorum. Sonra üzüm çekirdeği gibi nötr bir yağı 2 ila 4 yemek kaşığı çırpıyorum.

Ekşi mayalı ekmek
Glisemik indeksi daha düşük olduğu için kan şekerinize zarar verme ve sizi aç bırakma olasılığı daha düşüktür. ve daha fazla karbonhidrat istemek. Fransız usulü kızarmış ekmek, kruton, ekmek kırıntısı ve doldurma olarak deneyin.

Turşu
Etikette "fermente" yazdığından emin olun. Ticari olarak yapılan turşu ve kapari her zaman iyi bakteriler kullanılarak yapılmaz; genellikle tuzlu suya batırılırlar.

Şarap ve bira
İkisi de fermente (yaşasın!). Bunlardan nasıl keyif alacağınızı söylememe gerek yok.

Diğer lezzetli fikirler: Tempeh'i tavada kızartılmış tofu ile değiştirin, lahana turşusunu hindi sandviçi üzerine koyun veya tavuğu ayranla bir gecede marine edin. Bu kadar çok harika seçenekle, kısa sürede (ama iyi bir şekilde) turşunun içinde olacaksınız.

Snack On This: Eğer benim gibi süper lezzetli Güneydoğu Asya acı sosu sriracha'yı seviyorsanız yap, bir torba Indiana Sriracha Popcorn (6 onsluk bir torba için 4 dolar; Whole Foods Market'te) alın. Kırmızı pul biberle tatlandırılmış, ısıyı getiriyor. Ve araştırmalar, biberlerin metabolizmayı hızlandırdığını gösteriyor.

Gerekir: Bir gıda etiketinde tanımadığım bir şey gördüğümde, şuradaki Chemical Cuisine uygulamasına (ücretsiz; iTunes ve Google Play) dönüyorum. Kamu Yararına Bilim Merkezi. 130'dan fazla gıda katkı maddesinin alfabetik listesini arayın; renk kodlu simgeler, merak ettiğiniz içeriğin güvenli olup olmadığını, bazı insanlar için uygun olup olmadığını veya tamamen kaçınılması gerektiğini gösterir.

Beth Lipton'ın ilham verici yiyecek ve fitness resimlerini instagram.com/healthmagazine adresinden takip edin.