Neden Yumurta Beyazı Yemeyi Bırakmalısınız?

Bir brunch menüsünün "sağlıklı" bölümünü tarayın ve orada bulacaksınız: dünyanın en üzücü düzeni, yumurta beyazı omlet. Bu sefer farklı olacak, sanıyorsun, bunlar o kadar da kötü değil, ama sonra düz, soluk sıvı protein krepine bakıyorsun ve kendi kendine şöyle düşünüyorsun: Bunu neden kendime yapıyorum?

Bunu sana söylendiği için yapıyorsun. Hepimiz öyleydik. Yakın zamana kadar uzmanlar, diyet kolesterolünün kan kolesterolünde ani artışlara neden olduğu ve bunun da damarları tıkayarak kalbe zarar verdiği konusunda uyardı. Beyazlarda değil, sarılarda kolesterol bulunur, bu yüzden sarısı gider.

Geride su, protein, bazı vitaminler ve çok az şeyden oluşan titrek bir karışım kaldı. Bu beyazlar aynı zamanda tek bileşenli kartonlarda satılıyor, pastörize edilerek çiğ olarak yenebiliyorlar. (Yumurta beyazı ile gelen ancak yumurta sarısını doğal aroma ve renk, sebze sakızları, maltodekstrin ve diğer birçok ilave bileşenle taklit ederek kolesterolü azaltan Egg Beaters Original gibi kabuklu yumurta ikamelerinde durum böyle değildir.)

Ancak sarılardan korkmamak için iyi bir neden var. Bilimsel araştırmalar diyet kolesterolünü doğruladı ve kolesterol yemenin kolesterol metabolizması üzerinde gerçek bir etkisi olmadığını buldu. Yani, kolesterolü yüksek yiyecekler yemek, yüksek kolesterol geliştireceğiniz anlamına gelmez. Bazı kanıtlar, yumurtaların, daha düşük kalp hastalığı riskiyle bağlantılı "iyi" kolesterol olan HDL kolesterol düzeylerini yükselterek kolesterol için faydalı olabileceğini bile göstermektedir.

Yumurta sarısı, doymuş ve doymamış canlı bir karışım içerir. yağ - sağlıklı bir bütün besin kaynağından geldiğinde haksız yere iftira edilen başka bir besin. Sarısı, Amerikalıların çok az yediği besinlerden biri olan E vitamini konusunda iyi bir yardıma sahiptir. Ancak yumurta sarısı için gerçek durum, yumurta sarısı (ve hatta sonbahar yaprakları) gibi şeylere sarı rengini veren karotenoidler, bitkilerdeki besin maddeleri ve hayvansal yağların bolluğu ile yapılabilir. Yumurta sarısı, göz sağlığına yardımcı olan ve iltihaplanmaya karşı koruma sağlayan karotenoidler lutein ve zeaksantin bakımından zengindir.

Elbette, karotenoidleri meyve ve sebzeler gibi daha erdemli yerlerde bulabilirsiniz. Ancak yumurta sarısının bir kenarı vardır. Vücudun onları daha iyi emmesi için karotenoidlerin yağ ile yenmesi gerekir ve bütün bir yumurta toplam pakettir. Onları yiyin ve bu besinlerden daha fazlasını alın - sadece yumurtalardan değil, aynı zamanda birlikte yediğiniz malzemelerden de alın. İki büyük yumurta 143 kalori, 13 gram protein ve neredeyse 10 gram yağ sağlıyor.

Geçen yıl yapılan bir araştırma, insanların çiğ sebze salatasında yumurta yediğinde vücutlarının yaklaşık 9 kat karotenoid emdiğini buldu. yumurtalardan lutein ve zeaksantin ve sebzelerden alfa karoten, beta karoten ve likopen dahil. Aynı yazarlardan bir yenisi, E vitamini emilimi üzerinde de aynı etkiyi buldu.

Amerikalılar sebze yemede kötü şöhretli; % 87'si önerilen miktardan daha az yemek yiyor. Purdue Üniversitesi beslenme araştırmacısı ve çalışma yazarı Jung Eun Kim, yediklerinden yumurta ekleyerek daha fazla besin alabilirlerse, yumurta sarısı çok işe yarayabilir. "Yumurta beyazında yağ yok, bu yüzden aynı etkiyi görmeyeceksiniz."

Bir dahaki sefere bir yumurtayı kırarsanız, yağlı, kolesterolle boğulmuş yumurta sarısının kayıp gitmesine izin vermeyin. İyi doku ve daha da iyi sağlık için karıştırın.