Neden Daha Fazla Dondurulmuş Balık Yemelisiniz - Ve Satın Almadan Önce Bilmeniz Gerekenler

Balık, satın almak için can sıkıcı bir şey olabilir. Bazılarımız için haftada bir veya iki kez süpermarkette veya çiftçi pazarında arabaya girerek düzenli dönüşümlüdür. Diğerleri için, bozulmadan önce pişiremeyeceğine dair endişeler ya da çoğu zaman yüksek fiyat etiketi satın almayı ilk etapta engelliyor.

İşte burada donmuş balık devreye giriyor. On yıl önce Washington Post, "Aşçılar Donmuş Balıklara Rahat Olabilir mi?" Diye sordu. Makale, daha düşük karbon ayak izine, genellikle üstün kaliteye (hava yoluyla gönderilen taze ürünlere göre) ve Amerikalıların donmuş balık satın alma konusundaki isteksizliğine dikkat çekti. Tam 10 yıl sonra, aynı yayın, teknolojinin günümüzde donmuş balıkların piyasada buz üzerinde tünemiş gördüğünüz parlak filetoları geride bırakarak günümüzde genellikle olağanüstü kalitede olduğu ölçüde değiştiğini iddia ediyor. (Çoğu zaman, bunlar da zaten dondurulmuştu; sadece fiyat etiketinde bir şey söylenmiyor.)

Çoğumuz için sağlıkla ilgili ikonik imaj her şeyi taze, belki bir vizyon içeriyor olsa da Bir çiftçi pazarında kendimizi sebzelerle doldurmak, bir buket lahana ve balıkçıdan gelen en taze fileto - çoğu kez atıkları azaltıyor, daha iyi bir çevreci oluyorsunuz ve donmuş fileto satın alarak tasarruf ediyorsunuz.

Kendimi Whole Foods'a yaptığım bir gezide donmuş yiyecek kutularına çekilinceye kadar, tavuk ve domuz eti gibi daha ucuz etler için daha az balık almayı tercih ederek bu düşünceye karşı ihtiyatlıydım. Somon filetoları pound başına 21 dolara taze satılıyordu. Değerli paketler altı adet 6 oz. filetolar ise 19.95 dolardı. Bu, sadece donmuş balık pişirmek için% 50'den fazla indirim.

Dondurucuda iki fileto tuttum ve dört kez buzunu çözdüm. (Bunu yapmak için, bakteri üremesini önlemek için tavsiye edilen ambalajlarından çıkardım ve buzdolabında bir tabak üzerine streç filmle kapladım.) Ertesi gün, Melissa Clark's kullanarak Instant Pot'umda lezzetli somon balığı yaptım. tuzlu bir karamel tarifi. Tazenin donmuştan, doku bakımından farkını fark etmedim.

Birkaç gün sonra, filetoları tereyağında soteleyerek geri kalanı çözdüm. Mükemmeldi.

"Çoğu tüketicinin bilmediği şey, Temmuz-Ağustos döneminin dışında, süpermarkette Alaska somonunu her gördüğünüzde daha önce donmuş olacaktı," yazar, deniz ürünleri uzmanı ve dondurulmuş balık savunucusu Paul Greenberg, geçtiğimiz günlerde NPR'den Fresh Air'e verdiği röportajda söyledi. "Süpermarketlerin çoğu zaman yapacakları şey, işlemcilerden donmuş somon balığı satın alacak, buzunu çözecek, buza koyacak ve hepsi çok güzel ve güzel görünüyor." Sormazsanız, önceden dondurulmuş olduğunu asla bilemezsiniz. Bu bir sorundur, çünkü kendisinin de dediği gibi, "Balığı havaya her maruz bıraktığınızda, onu kirlenmeye ve bilirsiniz, bozulmaya maruz bırakıyorsunuz."

Balık tam olarak aniden donmuşsa Öte yandan, bir tekneye yakalandı ve onu süpermarketten evinize kadar donmuş halde tutabilirsiniz - bir soğutucu getirmeyi ve balıkçıdan bir torba buz isteyin - minimum düzeyde hava maruziyeti yaşayacaktır.

En çok okunan haberlerimizin gelen kutunuza gelmesini sağlamak için Sağlıklı Yaşam bültenine kaydolun

İçinizde Genel olarak deniz ürünlerinin sürdürülebilirliği konusunda endişeliyseniz, Seafood Watch uygulamasını indirebilir veya Monterey Bay Aquarium'dan Seafood Watch web sitesini ziyaret edebilirsiniz. Sürdürülebilirlik gözlemci grubu, aşırı avlanan somon popülasyonları ile iyi durumda olanlar arasında ayrım yapmanıza yardımcı olabilir. Greenberg'in dediği gibi, “Karbon ayak izinizden endişe ediyorsanız, yakalandıkları yerde donmuş balıklar taze balıklara göre çok daha düşük karbon ayak izidir. Taze balık ... çoğu zaman hava yoluyla taşınmalıdır. " (Ve eğer hamileyseniz, satın aldığınız balığın cıva seviyelerine dikkat edin.)

Ben bir dönüşüyorum: Bir sonraki adımda donmuş morinaya geçeceğim , muhtemelen buharda pişiriliyor, üstü kapalı, kapari, limon ve beyaz şarapla. Amaç, her zaman dondurucuda balık bulundurmaktır, bu nedenle dilim veya paket servisin zevklerine her zaman teslim olmuyorum.

Bunda yanlış bir şey yok.