Maydanoz ve Kişniş Saplarını Neden Asla Atmamalısınız?

Her hafta, aynı rezil bitki yığını, buzdolabındaki rafından bana bakıyor. Kağıda veya plastiğe gevşek bir şekilde sarılmış, baktığımda bile goth-black oluyor. Birkaç gün önce en büyük, en taze grubu satın almanın heyecanı, yemyeşil potansiyelini boşa harcamaktan duyduğum hayal kırıklığıyla birleşiyor

Gıda israfımı çevresel ve ekonomik nedenlerle azaltmaya çalışıyorum ama yine de haftalarca , otlar benden kaçıyor gibiydi. Onları buz küpü tepsilerinde dondurabilirim, ama asla öyle yapmıyorum. Görünüşe göre onları tazeyken kullanmayı seviyorum.

Bu nedenle, yeşil tanrıça sosları ve domuz omzu için turşular yapmak için tüm kişniş saplarımı blenderime atabileceğimi fark ettiğim gün muhteşemdi. gerçekten gün. Daha da iyisi, Taylandlı bir şef geçenlerde bana kişniş köklerinin kendi mutfağının "üç kız kardeşinden" biri olarak kabul edildiğini söyledi. (Bitkinin sapları, köklerin içerdiği gürleyen lezzetin bir tahminidir.) Her şeyi yanlış yapıyordum.

Maydanoz ve kişniş sapları birçok farklı yemeğin anahtarıdır. Yemek kitabı yazarı Tamar Adler'in An Everlasting Meal: Cooking With Economy and Grace'de yazdığı gibi, “Tüm maydanoz saplarını kurtarın. Suda ağırlığı değerinde herhangi bir çorba veya bir tencere fasulye yapmak için onlara ihtiyacınız var… Her tarif maydanoz sapı ister. " Adler ayrıca bunları balık stoğunda, aromalı yağda ve balıkları kızartmada kullanır. Hazırladığım her çorba stoğuna, Hazır Tencereye veya set üstü ocağa bir paket düşürmeye karar verdim ve bu yeşil, hafif tuzlu bir nota ekliyor.

Adler bizi alma arzusunda yalnız değil maydanoz saplarını kullanarak. Alison Roman'ın yemek kitabında yemek kitabında yazdığı gibi, yapraklara yakın olan yumuşak saplar, baharatlı ekmek kırıntıları için; İtalyan salsa verde; ve badem ve biber içeren yeşil "romesco".

Kişniş saplarına gelince, onları neredeyse maydanoz saplarıyla değiştirerek kullanıyorum. Saracak maydanoz sapları olmadığında bunları stoklara bırakacağım ve stokları "kişniş" olarak etiketleyeceğim, böylece onu uygun mutfaklarda kullanma olasılığım daha yüksek olacak. (Kişniş, diğerlerinin yanı sıra Meksika, Vietnam ve Hint yemeklerinde önemli bir oyuncudur.) Tavada kızartmalar ve köriler için onları ince ince doğramaya, kuru kırmızı biber, sarımsak ve soğanla birlikte kızartmaya başladım. . Yavaş kaynayan Porto Riko domuz kızartması olan pernil turşumun temelini oluşturuyorlar. Karıştırıcıya yeşil bir tanrıça sosu üzerine riffime gidiyorlar. Ve şimdi baharatlı kişniş bazlı bir Yemen sosuna, zhoug'a aşık olduğuma göre, sapları kullanarak kendi kendimi yapacağımı hayal ediyorum - tahmin ettiniz! -

Tek başıma değilim. - kişniş saplarımı kullanarak. Roman, onları sarımsak ve turunçgille kavrulmuş domuz omzunda kullanıyor. Adler, “Pırasa, lahana veya domates pilavı pişirmek için kabaca doğranmış, sapları dahil kişniş eklemeyi seviyorum. Bir yemeğe, bir kez pişirilirken ve sonra tekrar çiğ, üstte pişirildikten sonra iki kez bitki eklemek güzel.

Buna daha fazla katılamazdım. Sapları taze kullanıyorsanız - maydanoz sapları güzelce donmaya başlar - bitmiş yemeği nokta haline getirmek için mümkünse birkaç yaprak ayırdığınızdan emin olun. Kişniş yaprakları yoğun turuncudan hoş turuncu ve yeşile kadar bir köri alır ve ev yapımı taco'ları bitirmek için sadece bir şeydir. Maydanoz yaprakları ve dallar neredeyse her İtalyan yemeğini güneşin altında süsleyebilir. Yapabiliyorsanız tüm grubu kullanmaya çalışın, pek bir şey katmayacakmış gibi görünen, tadı damağınızda kalan, sert veya kararmış parçaları doğrayın.

İyi bir çevreci olmanın harika olduğunu hissedin. .