Muhtemelen Ürününüzü Yanlış Saklıyorsunuz ve Hazırlıyorsunuz

Müşterilerimin çoğu, mümkün olan en fazla sağlık avantajını elde etmek için taze, çiğ ürünler yemeleri gerektiğini düşünüyor. Ancak gerçek şu ki, birkaç çalışma meyve ve sebzeleri depolamanın, hazırlamanın ve pişirmenin en iyi yolları hakkındaki geleneksel bilgeliği çürüttü. En sevdiğiniz yediden ısırık başına en fazla besleyici patlamayı elde etmek için bilim destekli bu ipuçlarına göz atın.

Eve bir karpuz getirdikten sonra, birçok kişi onu buzdolabına koyar. Ancak ABD Tarım Bakanlığı'nın araştırmasına göre, onu buzdolabından uzak tutmak, antioksidanlarının ve diğer besin maddelerinin gücünü önemli ölçüde artırabilir. Çalışma, karpuzun oda sıcaklığında toplanıp saklanmasından sonra, koruyucu fitokimyasal likopen seviyelerinin% 40'a kadar arttığını, beta-karoten seviyelerinin ise yaklaşık% 140 arttığını buldu.

Aksine, çalışma, diğer kavun türleri soğutulduğunda, besin seviyelerinin yaklaşık olarak aynı kaldığını buldu. Kavunlarınızın uzun ömürlülüğünü optimize etmek için, onları saklamanın en iyi sıcaklığı 55 derecedir. Bütün bir kavun, buzdolabında bir hafta yerine bu sıcaklıkta üç haftaya kadar dayanır. (Kavunu dilimledikten sonra, artıklar buzdolabına konmalıdır.)

Brokoliyi tavada kızartma, ızgara ve soteleme gibi çeşitli şekillerde pişirmeyi seviyorum. Ancak Journal of the Science of Food and Agriculture'da yayınlanan klasik bir çalışma, besin maddelerini korumak için buharda pişirmenin en iyi yöntem olabileceğini buldu.

Araştırmacılar, kaynatma, buharlama ve mikrodalgaların toplam flavonoid üzerindeki etkisini karşılaştırdı. brokoli antioksidan seviyeleri ve buharda pişirmenin minimum etkisi olduğunu buldu. (Bu arada mikrodalgada pişirme seviyeleri% 97'ye varan oranda azaldı ve kaynama% 66'lık bir kayba neden oldu.)

Buharda pişirilmiş brokolinin cazibesini artırmak için, biraz güneşte kurutulmuş domates gibi sağlıklı, lezzetli bir kaplama ile fırlatın pesto, zeytin tapenade veya tahin. Üstüne biraz taze rendelenmiş zencefil, kıyılmış sarımsak ve ezilmiş kırmızı biberle tatlandırılmış en sevdiğim "ısıtılmış badem ezmesi gibi ceviz bazlı bir sos da ekleyebilirsiniz.

Havuçları severim ama genel olarak ben çiğ olarak pişirilmelerini tercih edin. Görünüşe göre, bu iyi bir şey çünkü onları pişirmek beta-karoten seviyelerini önemli ölçüde artırıyor. Ancak sürecinizin bilincinde olun: Newcastle Üniversitesi'nde yapılan araştırmalar, havuçların kaynatılıp sonra doğranması durumunda kanser önleyici özelliklerinin% 25 daha yüksek olduğunu buldu. Çünkü onları bütün olarak pişirmek, besin maddelerini kilitlemeye yardımcı olur. Önce doğrarsanız sebzenin yüzey alanını artırırken aşçı olarak suya daha fazla besinin sızmasına izin verirsiniz.

Çalışma ayrıca doğramadan önce pişirmenin daha doğal lezzeti koruduğunu da ortaya koydu. 100 kişiden göz bağı takması ve havuçları karşılaştırması istendiğinde,% 80'den fazlası pişirildikten sonra kesilenleri daha lezzetli olarak değerlendirdi.

Tüm meyveler hasat edildikten sonra olgunlaşmaya devam etmez, ancak armutlar yapmak. Innsbruck Üniversitesi'nden yapılan bir araştırma, armutların gerçekten olgunlaşmasına izin vermenin bazı antioksidan seviyelerini artırdığını buldu. Sert armut satın alırsanız, meyve kabında oda sıcaklığında saklayın. Süreci hızlandırmak için, olgunlaşmayı hızlandıran bir etilen gazı üreten muzların yanına koyun. Armutunuzun yemeye hazır olup olmadığını kontrol etmek için boynunuza bastırın. Verirse, olgunlaşmıştır.

Ohio Eyaletinden yapılan bir çalışmada, araştırmacılar, erkekler ve kadınlar avokadolu veya avokadolu sebzeler yediklerinde birkaç önemli antioksidanın emilimini inceledi. Marul ve ıspanak sağlıklı yağ ile eşleştirildiğinde, denekler sekiz kat daha fazla alfa-karoten ve 13 kat daha fazla beta-karoten (her ikisi de kanser ve kalp hastalığı ile savaşmaya yardımcı olur) ve dört kat daha fazla lutein (göze bağlı bir besin maddesi) emdi. sağlık). Bu nedenle, sebzeleri ister bir smoothie'ye çırpın, ister bir salataya fırlatın, ister yeşil yapraklı sebzeler pişirin, en fazla besinsel faydayı elde etmek için iyi bir yağ (avokado, EVOO, fındık veya tohum düşünün) eklediğinizden emin olun.

Taze meyveler harika. Ancak maalesef, yıl boyunca yüksek kaliteli ürünler elde edemezsiniz ve işte o zaman dondurulmuş meyveler ideal olabilir.

Leatherhead Food Research tarafından yapılan bir araştırmada bilim adamları, daha önce yapılmış ürünlerdeki besin seviyelerini test ettiler. dondurulmuş muadillerine kıyasla üç gün buzdolabında oturuyorlar. Şaşırtıcı bir şekilde, dondurulmuş örneklerde daha fazla besin bulundu. Aslında, üç vakadan ikisinde donmuş, polifenoller, antosiyaninler, lutein ve beta-karoten dahil olmak üzere paketlenmiş daha yüksek antioksidan seviyeleri üretir. Sonuç: Meyveleri ve sebzeleri dondurmak onları aşağılık yapmaz. Aslında hayati besinleri korumalarına yardımcı oluyor.