Matsusaka sığır eti

• Yemek kitabı: Matsusaka bifteği
• Medya: Matsusaka bifteği

Matsusaka bifteği (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū ayrıca "Matsuzaka bifteği" ) Japonya'da Mie'nin Matsusaka bölgesinde sıkı koşullar altında yetiştirilen Japon Kara sığırlarının etidir. Yağ / et oranı yüksektir. Japonya'da, "üç büyük sığır" olan üç Sandai Wagy one 'den biridir; diğerleri Kobe bifteği ve Ōmi bifteği veya Yonezawa bifteğidir. Matsusaka bifteği için her yıl yaklaşık 2500 inek kesilmektedir; et yüksek fiyatlara hakimdir.

İçindekiler

• 1 Tarih
• 2 Orijinal standartlar
• 3 Yemek Pişirme
• 4 Referanslar
• 5 Daha fazla okuma

Tarih

19. yüzyıldan önce, sığır eti tipik olarak ortalama Japon diyetinin bir parçası değildi. Mie Eyaletindeki çiftçiler, tarım işleri yapmak için daha küçük ve daha kaslı dişi inekler yetiştireceklerdi. Batılılar onları sığır eti yemeyle tanıştırdıklarında, çiftçiler inekleri insan tüketimi için daha uygun özelliklere sahip olacak şekilde yetiştirmeye başladılar. "Ulusal Sığır Eti Sergisi", 1938'de Matsusaka'yı yüksek onur madalyasıyla ödüllendirdi. Ödül, Matsusaka'nın daha iyi tanınmasına yardımcı oldu. Sığır eti, ebru, zengin tadı ve şefkatiyle ünlendi.

Orijinal standartlar

İneklerin olgunlaşması yaklaşık üç yıl alır. Etin Matsusaka adı altında satılabilmesi için katı standartları karşılaması gerekir. Matsusaka sığır eti olarak yalnızca bakire dişi inekler satılabilir ve tüm buzağılar, Matsusaka Sığır Yönetim Sistemi tarafından tescilli bir cinsten olmalıdır. Etin çoğu, Matsusaka Sığır Sığırları Derneği'ne ait mağazalarda satılmaktadır. Ucuz etin Matsusaka adı altında satılmasını önlemek için tüm otantik mağazaların "Dernek Üyesi Sertifikası" vardır. Mie Prefecture Matsusaka Shokuniku Kosha kamu şirketi, otantikliği sağlamak için inekleri izlemek için bir sistem uyguladı. Tüm sığırlara 10 haneli bir kimlik verilir. Bir web sitesinde kimlik girilerek doğum tarihi, doğum yeri, kesildiği tarih, nakliye bilgileri ve her bir ineğin kan bağı bulunabilir.

Yemek Pişirme

Matsusaka dana eti biftek olarak yenebilir, eti pişirmenin daha geleneksel yöntemleri vardır. Shabu-shabu, çok ince et dilimleriyle hazırlanır, bunlar hızlı bir şekilde yosun suyuna batırılır ve sonra yenir. Sukiyaki, ince et dilimlerinin bir tencerede şeker, sake ve soya sosu ile kaynatılmasını içeren bir yöntemdir. Et pişirildikten sonra tencereden çıkarılır, çiğ yumurtaya daldırılır ve yenir. Kişinin ağız hissindeki erime, sığır etindeki doymamış yağ asitlerinden kaynaklanır.