SHA ve Çin

Shahe fen

Yemek Kitabı: Shahe fen
Medya: Shahe fen

Shahe fen veya he fen , pirinçten yapılan geniş bir Çin eriştesi türüdür. Shahe fen genellikle chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn) adlı bir tabakta et ve / veya sebzelerle karıştırılarak kızartılır. chao fen , Mandarin'in çevirisi olsa da, Kantonca'dan chow fun (sığır eti eğlencesi ana makalesine bakın) Çin restoranlarında yemeğe en sık verilen addır. Kuzey Amerika.

İçindekiler

1 İsim
2 Kökeni
3 Tür
4 Chao fen
5 Ayrıca bkz.
6 Referanslar
7 Dış bağlantılar

İsimler

shahe fen ve he fen , Mandarin'e dayalı olan harf çevirileridir. Ho fun, hofoen (Surinam'da Hollandaca transliterasyon) ve hor fun dahil olmak üzere Kantonca'ya dayalı çok sayıda başka harf çevirisi vardır. , sar hor fun, vb. Ayrıca, shahe fen genellikle eşanlamlı olarak kway teow (粿條), kelimenin tam anlamıyla "ricecake strips", Minnan Çince, POJ: kóe-tiâu) veya in Mandarin, guotiao (Mandarin pinyin: guǒtiáo), char kway teow adlı bir yemeğin adında olduğu gibi.

Bununla birlikte, shahe fen ve kway teow kesinlikle ve teknik olarak aynı değildir (ikincisi esasen şeritler halinde dilimlenmiş ricecake'lerdir) ve Minnan halkı general hala konuşmalarında shahe fen ve guotiao / kway teow arasında bilinçli bir ayrım yapıyor. Hor fun , Kantonlar tarafından mükemmelleştirildi ve ince ve şerit şeritleri gibi inceltildi; içerdiği için pişirildiği et suyunun veya sosun et suyunu, tadını ve lezzetini emen gözenekli bazı alanlar üretim sürecinde sıyrılan daha az nişastalı içerik. Buna karşılık, guotiao / kuay teow yoğundur ve daha az emicidir ve daha yüksek seviyede nişasta içerir ve tatları emmeye karşı daha geçirimsizdir ve bu nedenle tabakta daha uzun süre ıslatılması gerekir. genellikle bir gün veya daha uzun bir süre için hazırlanır veya char kway teow olarak kızartılmadan önce uzun süre suda bekletilir. Çin ve Asya damakları için tadı, dokusu, tadı, malzemeleri, uzunluğu, kalınlığı, genişliği, stili, yoğunluğu çok farklıdır, ancak çoğu yabancı farkı hemen anlayamayabilir.

Guotiao / kway teow , shahe fen 'den, Orta Çin yerine Kuzeydoğu'dan farklı bir kökene sahiptir ve guo'nun bir modifikasyonudur / kway (ricecake) üretim süreci ve pirincin nişasta dolgulu bir kek köftesi olarak eski korunması olarak ortaya çıktı (Kore pirinç şeritleri, Çin'den Choseon hanedanına bir tarif olarak getirildiği için bir başka soyundan geliyor) Ming hanedanlığı döneminde Çin İmparatoru Koreli prensesi cariyelerinden biri olarak aldığında ve bu tarif Choseon halkına Kore halkına nişan hediyesi olarak hediye edildiğinde). Çin'in Hokkien şehrinde (Fujian), guotiao / kway teow 'un bu versiyonu, komşu eyalet Guangdong'dan Kanton shahe fen tarafından etkilendi. 17. yüzyıldan itibaren Kanton kültürü, uygarlığın ve kültürün, zenginliğin, aşırılığın ve karmaşıklığın baskın kültürü olarak düşünülüyordu, bu nedenle eski guotiao / kway teow , standart Kantonluya benzer hale gelmek için değişikliklere uğradı. shahe fen / hor fun . Ancak, bu iki versiyon ( guotiao / kway teow ve shahe fen / hor fun ) Güneydoğu Asya'ya ve dünyaya farklı şekilde yayıldı, bu nedenle farklı yemeklerde farklı şekilde sunuluyorlar. . İyi Çin restoranları ikisini karıştırmaz veya karıştırmaz, ancak Çin paket servisinin daha sıradan versiyonları genellikle ikisini birbirinin yerine kullanır. Orijinal ricecake'ler ve şeritleri (yani otantik guotiao / kway teow ), pişirildikten sonra bile doku bakımından serttir ve bu da onları modern tüketiciler arasında popüler hale getirmez.

Batılıların kafasını karıştıran bir başka benzer erişte, eğlence ve arı kovanı kombinasyonuna benzeyen nee tai mak

Sabah'ta da fen (大粉) olarak da bilinir, pirinç erişte ile renk ve doku benzerliğinden dolayı "geniş erişte" anlamına gelir.

Bu eriştelere Tayland'da guay tiew sen yai (Tayca: เส้น ใหญ่, "büyük pirinç eriştesi" anlamına gelir), Endonezya'da kwetiau ve Vietnam'da pho muadili olarak denir.

Kökeni

Shahe fen 'nin Shahe kasabasından geldiğine inanılıyor (Çince: 沙河; pinyin: Shāhé ; Jyutping: Sa1ho4 * 2 ), şimdi Çin'in güneyindeki Guangdong eyaletinde, Guangzhou kentindeki Tianhe Bölgesi'nin bir parçası ve isimleri buradan geliyor. Shahe fen , güney Çin mutfağına özgüdür, ancak benzer erişteler de Vietnam, Tayland, Kamboçya, Filipinler, Malezya, Endonezya ve Singapur gibi yakındaki Güneydoğu Asya ülkelerinde hazırlanıp tadını çıkarmaktadır. Çin popülasyonları.

Türler

Shahe fen erişteleri beyaz renkli, geniş ve biraz kaygandır. Dokuları elastik ve biraz çiğnenebilir. İyice donmazlar veya kurumazlar ve bu nedenle genellikle (mevcut olduğu yerlerde) istenen genişlikte kesilebilen şeritler veya tabakalar halinde taze olarak satın alınırlar. Taze erişte bulunmadığında, çeşitli genişliklerde kurutulmuş biçimde paketlenmiş olarak da satın alınabilir.

Shahe fen erişteleri Vietnam'a çok benzer bánh phở erişteler, muhtemelen Çinli muadillerinden türetilmiştir. Çorbalarda kullanılan phở eriştelerinin genişliği değişiklik gösterse de, geniş phở erişteleri de karıştırarak kızartılmış yemeklerde yaygındır. Popüler Tayland yemekleri phat si-io ve sarhoş erişteler de benzer erişte ile yapılır.

Chao fen

Shahe fen chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn) adı verilen bir tabakta genellikle et ve sebzelerle karıştırılarak kızartılır. chao fen Mandarin'in çevirisi olsa da, Kantonca'dan chow fun , Kuzey Amerika'daki Çin restoranlarında bu yemeğin en çok atıfta bulunduğu addır.